Salmonidés d'aquaculture
De la production à la consommation

Quel est le sujet du livre "Salmonidés d'aquaculture"

En moins de 20 ans, l'élevage du saumon atlantique a atteint le million de tonnes, dépassant largement la pêche du saumon sauvage et ouvrant ainsi la voie à l'aquaculture du XXIe siècle.

La salmoniculture est en plein essor et sert de modèle d'aquaculture pour nombre d'espèces. Le saumon est devenu un aliment presque commun.
L'objectif principal de cet ouvrage est de répondre aux questions les plus fréquemment posées par les producteurs : élevage, environnement, alimentation, traitements vétérinaires, qualité du produit... Ce document peut s'avérer également utile aux transformateurs.

L'auteur aborde la réglementation en vigueur et donne quelques conseils aux industriels de la distribution pour l'élaboration du cahier des charges, outil de référence pour la maîtrise de la qualité et précieux en cas de litige.
Fondé sur la solide expérience de l'auteur et sur une importante bibliographie, cet ouvrage est destiné en priorité aux aquaculteurs. Il intéressera aussi la filière de la distribution, les consommateurs et le milieu éducatif.

Camille Knockaert, ingénieur de recherche à l'Ifremer, chargé de développer le génie des procédés halieutiques, a travaillé en étroite collaboration avec les filières d'utilisation sur l'optimisation de la qualité en élevage et sa mise en valeur.

Il est l'auteur de nombreux ouvrages dont un guide pratique sur « Le fumage du poisson », vendu à plusieurs milliers d'exemplaires.

Camille Knockaert, ingénieur de recherche à l'Ifremer, chargé de développer le génie des procédés halieutiques, a travaillé en étroite collaboration avec les filières d'utilisation sur l'optimisation de la qualité en élevage et sa mise en valeur. Il est l'auteur de nombreux ouvrages dont un guide pratique sur ' Le fumage du poisson ', vendu à plusieurs milliers d'exemplaires.