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Sauces, jus et émulsions comme un chef

Sauces, jus et émulsions comme un chef - Hachette - 9782013963695 -
Sauces, jus et émulsions comme un chef  
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Année : 06/2020 

Auteur : 

Editeur :  HACHETTE

Collection :  L'Ecole de la Cuisine, Confirmés

Date parution :

Un livre de cuisine spécialement conçu pour apprendre à préparer toutes sortes de fonds, jus, sauces et émulsions tout en réalisant des recettes incontournables et originales.
Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates.
Avec des conseils, des astuces et des gestes pour ne rien rater.
Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant.
Les fonds : fond de volaille, fumet de poissons/crustacés, marmite de boeuf, bouillon de légumes, bouillon de coquillages, fond brun de veau/de volaille/de gibier.
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Les jus : de veau, d’agneau, essence, glacis, court bouillon.
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Les sauces : Béchamel, tomate, espagnole, sauce poivrade, sauce américaine, sauce hollandaise, béarnaise, émulsionnée, mousseline, gribiche.

Auteurs :

Photographe Issu de l'école hôtelière de Strasbourg, Thomas Feller a commencé sa carrière dans la restauration hôtelière. Aujourd'hui, il dirige une société de traiteur à Paris, «Thomas dans ma cuisine». Créateur de recettes, dont les courgettes rondes farcies au curry de thon blanc ou les pamplemousses rôtis à la lavande, il est aussi un ardent collectionneur d'ouvrages culinaires. Il est auteur de nombreux livres chez Hachette Pratique.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sauces et épices.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 221
Dimension : 22 x 26 x 2.3 cm
Poids : 1080 gr
ISBN 10 : 2013963696
ISBN 13 : 9782013963695
16,90 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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