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Sauces leçons en pas à pas

Sauces leçons en pas à pas - du chene - 9782812318108
Sauces leçons en pas à pas 

Auteur :

Editeur : DU CHENE

Collection : Meilleur Ouvrier de France

Date parution :


Découvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d’Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011.
Éric Trochon propose LE livre de référence sur les sauces. Il y explique l’origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible. Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise…) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingara, cumberland…), chaque sauce est développée au travers d’un pas à pas.
Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvrage. Chaque cuisinier, qu’il soit amateur ou professionnel, saura trouver LA sauce la plus adaptée à chaque mets grâce aux conseils et astuces du chef.


Auteurs :


Eric TROCHON : Pour Éric Trochon, la cuisine s’inscrit sans aucun doute possible dans le mouvement – un mouvement de vie et de partage. Né et basé à Paris, il a le goût du voyage et ses nombreuses aventures professionnelles l’ont conduit au Liban, en Chine, en Corée, à Singapour, en Inde, en Thaïlande et au Japon (probablement le rendez-vous culinaire qui le fascine le plus) ; il a dirigé plusieurs restaurants à Tokyo. Ces expériences à l’étranger ont nourri ses talents créatifs et c’est en 2011 qu’il est consacré Meilleur Ouvrier de France.
Sa créativité de chef s’exprime dans des domaines très divers : Semilla et Freddy’s, ses deux restaurants, situés au coeur de Paris à Saint-Germain-des-Prés ; son travail de consultant et de styliste culinaire, et enfin, depuis de nombreuses années, son souci de transmettre à travers l’enseignement qu’il dispense à l’école Ferrandi-Paris.
Ses talents de styliste ont permis à Éric Trochon d’être associé à des chefs tels que Paul Bocuse, Joël Robuchon, Pierre Gagnaire, Alain Senderens, et à de célèbres photographes comme Peter Lippmann, Jean-Louis Bloch-Lainé et Éric Fénot. C’est d’ailleurs avec ce dernier qu’il a réalisé les trois premiers tomes des Recettes des Meilleurs Ouvriers de France. Fort de cette rencontre, il fonde avec un groupe de passionnés le magazine 180 °C, qui rayonne depuis dans le domaine de la gastronomie.
Flying chef, il collabore avec des entreprises prestigieuses – Samsung et Hermès, entre autres. Curieux et éclectique, il a participé à des performances artistiques de design culinaire avec son ami Marc Bretillot, créateur incontesté de la discipline, de Milan à Mumbai, de Reims à Paris.
Une autre aventure démarre pour lui avec l’ouverture de Eric’S, son nouveau restaurant à Paris, lieu de convergence de ses diverses inspirations.

Jean-Charles VAILLANT : Photographe culinaire, Jean-Charles Vaillant a mis en images de très nombreux ouvrages  : Saveurs et parfums de l'huile d'olive (prix du plus beau livre de gastronomie pour la photo) et Savoureuses recettes de la Méditerranée, aux éditions Actes Sud, Saveurs complices et Comment goûter un vin de Philippe Faure Brac aux éditions du Chêne, Je cuisine, avec 750 gr, aux éditions Solar, Toute la cuisine de Bocuse aux éditions Flammarion.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences culinaires.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 504
Dimension : 23 cm x 27 cm
ISBN 10 : 2812318104
ISBN 13 : 9782812318108
49,90 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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