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Sauces. Réflexions d'un cuisinier
Réflexions d'un cuisinier

Sauces. Réflexions d'un cuisinier - Hachette - 9782012387690 -
Sauces. Réflexions d'un cuisinier  
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Année : 06/2020 

Auteur : 

Editeur :  HACHETTE

Date parution :

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus.
Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.
D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

Auteurs :

Préfacier Ancien chef du Meurice, Yannick Alléno a porté le restaurant gastronomique à son apogée et reçu sa troisième étoile à 40 ans seulement. A la tête de nombreux restaurants (dont le Cheval Blanc à Megève), il se consacre aussi à son projet de Terroir parisien (2 tables à Paris) qui met à l'honneur les produits d'Ile-de-France.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sauces et épices.
Préface : Claude LEBEY,
Reliure : Broché
Nbr de pages : 48
Dimension : 14.8 x 21 x 7.4 cm
Poids : 124 gr
ISBN 10 : 2012387691
ISBN 13 : 9782012387690
12,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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