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Science des aliments2 -Technologie des produits alimentaires
Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits

Science des aliments2 -Technologie des produits alimentaires - lavoisier / tec et doc - 9782743008888 -
Science des aliments2 -Technologie des produits alimentaires 

Auteur : 

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Date parution :

Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.

Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.

  •     Le volume 1, « Stabilisation biologique et physico-chimique » décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique.
  •     Le volume 2, « Technologie des produits alimentaires » présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires.

Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Techniques et procédés.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 456
ISBN 10 : 2743008881
ISBN 13 : 9782743008888
60,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 3 à 4 semaines (en savoir plus)

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