Science et technologie de l'oeuf Vol 1
Production et qualité

La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à 1000 milliards d'oeufs.

Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les oeufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux.

Fruit de la collaboration de 33 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l'oeuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l'amont jusqu'à l'aval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle.

Ce premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à travers :

•     une présentation détaillée de l'oeuf :formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques ;

•     un exposé complet sur les conditions optimales d'élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique ;

•     de nombreuses données sur la production et le conditionnement des oeufs ;

•     des analyses sur l'économie du secteur.

Françoise Nau, Catherine Guérin-Dubiard et Florence Baron sont enseignants-chercheurs du Département agroalimentaire d'Agrocampus Ouest situé à Rennes. Ils ont développé leurs activités de recherche dans le domaine de l'oeuf et des ovoproduits. Jean-Louis Thapon était également enseignant-chercheur de ce même département et il a été à l'origine de la recherche sur les ovoproduits à Rennes.