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A table au XIXème siècle

A table au XIXème siècle - Flammarion - 9782080106476 -
A table au XIXème siècle  

Auteur : 

Editeur :  FLAMMARION

Date parution :

" La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure.
" C'est par cet aphorisme que Brillat-Savarin introduit La Physiologie du goût, en 1826.
A la suite de Grimod de La Reynière, il fait ainsi du XIXe siècle le premier siècle véritablement gastronome.
Mais le XIXe siècle est aussi le siècle de la révolution culinaire par la conserve, de la démocratisation de certains fruits et légumes, de la modification des horaires des repas, du passage du service à la française, hérité des tables royales, au service à la russe (celui que nous pratiquons, tous les convives mangeant le même plat au même moment).
C'est encore le siècle qui impose le restaurant moderne, avec une carte, une addition, une table personnelle et un service sans horaire rixe.
C'est encore et surtout le siècle qui fait de la table le cadre privilégié de la comédie humaine.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Histoire de la gastronomie.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 225
Dimension : 23 x 28.7 x 2.5 cm
Poids : 1300 gr
ISBN 10 : 2080106473
ISBN 13 : 9782080106476
40,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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