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Tous les livres - Techniques et procédés - Industrie agroalimentaire

Génie des procédés alimentaires

Génie des procédés alimentaires

Des bases aux applications
Auteur : Gilles TRYSTRAM Albert DUQUENOY Jean-Jacques BIMBENET
Editeur : DUNOD
Collection : Technique et ingénierie
Année : 02/2017 (2ème édition)


Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. [lire la suite]

88,30 €
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Conception des compléments alimentaires : Marché, développement, réglementation et efficacité

Conception des compléments alimentaires : Marché, développement, réglementation et efficacité

Auteur : Mehdi BOUARFA Anne-Marie PENSÉ-LHÉRITIER
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 06/2016

Conception des compléments alimentaires présenteune vision innovante pour mieux appréhender les différentes étapes duprocessus de conception industrielle de tous ces produits à base denutriments, de plantes et autres substances. [lire la suite]

49,00 €
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Quelques méthodes d'analyse biochimique de produits alimentaires

Quelques méthodes d'analyse biochimique de produits alimentaires

Auteur : Alexis DROGBA SAHORE
Editeur : CONNAISSANCES ET SAVOIRS
Collection : Sciences Biochimie
Année : 04/2016

En général, dans les laboratoires de sciences des aliments, il est parfois nécessaire, pour des raisons diverses, de faire l'analyse de certains constituants des aliments (eau, protéines, lipides, glucides, minéraux, etc.), il s'agit, notamment, de la détermination de constituants biochimiques présents, en concentrations variables, dans les produits alimentaires. [lire la suite]

14,95 €
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Allergies et intolérances alimentaires

Allergies et intolérances alimentaires

Fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs
Auteur : Nathalie CAYOT Philippe CAYOT
Editeur : DUNOD
Année : 03/2016


Les allergies et intolérances alimentaires sont en hausse ces dernières décennies, sous l'influence de facteurs géographiques et culturels mais aussi en raison des habitudes alimentaires. Il existe deux formes de réactions alimentaires indésirables: celles basées sur un mécanisme immunologique (principalement les allergies) ou non immunologique (les intolérances). [lire la suite]

29,00 €
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Voir La couverture et les autres extraits de Évaluation sensorielle

Évaluation sensorielle

Manuel méthodologique
Auteur : Félix DEPLEDT SSHA
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 10/2013 (3ème édition)

Choix des matières premières,formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons deproduits, de processus ou de conditionnements..., l'évaluationsensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de lafilière agroalimentaire. [lire la suite]

98,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

Structure des aliments et effets nutritionnels

Structure des aliments et effets nutritionnels

Auteur : Coordonné par A.FARDET I.SOUCHON D.DUPONT
Editeur : QUAE
Collection : Synthèses
Année : 09/2013

Cet ouvrage présente un état de l'art sur l'influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique.

 Les auteurs y analysent les effets sur la santé des nutriments en considérant à la fois les macronutriments, les micronutriments et les fibres. [lire la suite]

37,00 €
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Emulsions alimentaires et foisonnement

Emulsions alimentaires et foisonnement

Auteur : Jack LEGRAND
Editeur : HERMES / LAVOISIER
Collection : Génie des procédés
Année : 07/2013

L'agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d'émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise.
Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. [lire la suite]

125,00 €
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Voir La couverture et les autres extraits de Apprécier les qualités organoleptiques des aliments

Apprécier les qualités organoleptiques des aliments

Auteur : Suzanne LÉGER
Editeur : CCDMD (CANADA)
Année : 01/2013

Les métiers de bouche exigent une connaissance fine des produits alimentaires. Au-delà des ingrédients, il y a le goût, l'odeur, l'aspect, la texture et la flaveur à prendre en considération.

Ce manuel présente, dans un style scientifique concis, une démarche progressive d'appréciation des qualités organoleptiques des aliments. [lire la suite]

130,00 €
En réimpression , cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur (en savoir plus)
Alerte disponibilité

Les phytomicronutriments

Les phytomicronutriments

Auteur : Florence STRIGLER Véronique COXAM Marie-Josèphe AMIOT
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 06/2012

Cet ouvrage répond aux questionnements scientifiques posés sur les effets biologiques des phytomicronutriments (polyphénols, phytostérols, caroténoïdes, glucosinolates…), dans le double contexte de transition nutritionnelle et du vieillissement de la population, et dans le cadre du rôle potentiel de notre alimentation dans la gestion de notre santé. [lire la suite]

89,00 €
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Voir La couverture et les autres extraits de Au plus près de l'assiette

Au plus près de l'assiette

Pérenniser les circuits courts alimentaires
Auteur : Anne Hélène PRIGENT-SIMONIN Catherine HÉRAULT-FOURNIER
Editeur : QUAE
Collection : Sciences en partage
Année : 05/2012

Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés. Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics. [lire la suite]

32,00 €
En réimpression , cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur (en savoir plus)
Alerte disponibilité

Polyphénols  et procédés

Polyphénols et procédés

Transformation des polyphénols au travers des procédés appliqués à l'agro-alimentaire
Auteur : Sonia COLLIN Jean CROUZET
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 05/2011

Au-delà de leur implication reconnue dans l'« effet-santé » de l'aliment, les polyphénols participent aussi pleinement aux caractéristiques organoleptiques des denrées alimentaires et jouent un rôle important sur la durée de vie des aliments.

Ils peuvent favoriser la conservation, mais également générer des problèmes de couleurs ou d'instabilité colloïdale au cours du temps. [lire la suite]

82,00 €
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Opérations unitaires en génie biologique - Tome 3

Opérations unitaires en génie biologique - Tome 3

La fermentation
Auteur : Pascal CHILLET
Editeur : CRDP D'AQUITAINE
Collection : Biologie technique
Année : 01/2011

3. LA FERMENTATIONEn microbiologie industrielle, le terme de fermentation désigne l'opération unitaire qui permet de produire de la biomasse ou des produits de bio-conversion par la culture de micro-organismes. Les fermentations industrielles concernent un grand nombre de secteurs : l'alimentaire, la chimie fine, la pharmacie, l'agro-industrie et la cosmétique. [lire la suite]

15,00 €
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Opérations unitaires en génie biologique - Tome 2

Opérations unitaires en génie biologique - Tome 2

La pasteurisation
Auteur : Pascal CHILLET
Editeur : CRDP D'AQUITAINE
Collection : Biologie technique
Année : 01/2011

.2. LA PASTEURISATIONDepuis 1864, date de la fin des travaux de Pasteur, la pasteurisation s'est peu à peu imposée dans le secteur de l'agroalimentaire comme l'une des techniques les plus utilisées pour l'allongement de la conservation des aliments. [lire la suite]

15,00 €
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Opérations unitaires en génie biologique - Tome 1

Les émulsions
Auteur : Olivier DOUMEIX
Editeur : CRDP D'AQUITAINE
Collection : Biologie technique
Année : 01/2011

.1. LES ÉMULSIONS

Parce qu'elles présentent des intérêts multiples, les émulsions sont omniprésentes dans les produits agroalimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques : elles permettent d'associer des matières premières hydrophiles et lipophiles, d'intégrer dans un même produit ... [lire la suite]

15,00 €
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Science et technologie des aliments

Science et technologie des aliments

Principes de chimie des constituants et de technologie des procédés
Auteur : W. J. BAUER R. BADOUD J. LÖLIGER A. ETOURNAUD
Editeur : PRESSES POLYTECHNIQUES ET UNIVERSITAIRES ROMANDES
Année : 11/2010

Qu'ils soient nutritifs, sains, naturels, frais, savoureux, allégés ou enrichis, irréprochables tant au niveau de leur qualité que de leur sécurité, les aliments que nous consommons au quotidien sont le résultat de l'application d'un vaste savoir scientifique interdisciplinaire. [lire la suite]

85,00 €
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La chimie verte

La chimie verte

Auteur : P.COLONNA
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 07/2010

L'appauvrissement des réserves mondiales d'énergies fossiles et l'implication dans le réchauffement climatique des gaz à effet de serre que leur combustion induit ont infléchi la politique industrielle et énergétique des principaux pays développés, il s'agit aujourd'hui de réserver le ... [lire la suite]

130,00 €
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Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires

Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires

Auteur : Béatrice DE REYNAL Jean-Louis MULTON
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 07/2009 (4ème édition)

La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre.

Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. [lire la suite]

179,00 €
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Biotechnologie

Auteur : René SCRIBAN
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 01/2009 (5ème édition)

Fruit de l'expérience de 24 enseignants, chercheurs et juristes, cette 5e édition revue et augmentée de Biotechnologie intègre les évolutions du génie génétique depuis 6 ans en dressant un panorama multidisciplinaire comprenant : les notions fondamentales, les applications multisectorielles, les stratégies et prospectives industrielles, les réflexions sur la problématique et l'éthique. [lire la suite]

161,26 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

Science des aliments 1 Stabilisation biologique et physico-chimique

Science des aliments 1 Stabilisation biologique et physico-chimique

Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits
Auteur : R.JEANTET T.CROGUENNEC P.SCHUCK G.BRULÉ
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 05/2008

La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. [lire la suite]

60,00 €
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Aliments fonctionnels

Auteur : Marcel B.ROBERFROID Véronique COXAM Nathalie DELZENNE
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 04/2008 (2ème édition)

Comme l'exige la législation, l'effet bénéfique pour la santé d'un produit alimentaire ne peut être mentionné sur un produit que s'il est justifié par les connaissances scientifiques.

Garant de la fiabilité des données exposées, Aliments fonctionnels s'appuie sur les travaux de 57 spécialistes reconnus du monde médical et de la recherche alimentaire. [lire la suite]

215,00 €
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