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Technologies des produits de charcuterie et des salaisons

Technologies des produits de charcuterie et des salaisons - lavoisier / tec et doc - 9782743007942 -
Technologies des produits de charcuterie et des salaisons 
Livre Epuisé, voir article similaire
La technologie de la viande
Année : 00/2001 0

Auteur : 

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Collection : Sciences et techniques agroalimentaires

Date parution :

La parfaite adéquation entre matières premières, processus et matériel est devenue un objectif indispensable pour répondre aux exigences de sécurité, de qualité et de prix du marché.

Pour réussir son produit, le fabricant s'appuie sur un savoir-faire qui peut être encore amélioré par une connaissance plus approfondie des phénomènes mis en jeu lors de la transformation.
Ouvrage très documenté, Technologies des produits de charcuterie et des salaisons répond à ce besoin d'informations sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions.
En 16 chapitres, il offre un tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes ainsi qu'une synthèse des connaissances théoriques et pratiques actuelles.

Loin du livre de recettes, cet ouvrage plus fondamental s'adresse à tous ceux qui veulent mieux connaître les phénomènes permettant de transformer la viande en produits de charcuterie et en salaisons :

  •     les ingénieurs et techniciens des industries
  •     les enseignants, étudiants des écoles d'ingénieurs des IAA, des BTS et des IUT;
  •     les analystes, contrôleurs des laboratoires de contrôles et des organismes certificateurs...

Paule Durand est ingénieur chimiste, ancienne directrice générale du Centre technique de la salaison, de la charcuterie et des conserves de viandes (CTSCCV).


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie de la viande et de la mer.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 530
ISBN 10 : 274300794x
ISBN 13 : 9782743007942
120,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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