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Terroirs viticoles : Étude et valorisation

Terroirs viticoles : Étude et valorisation - oenoplurimedia - 9782905428165 -
Terroirs viticoles : Étude et valorisation 

Auteur : 

Editeur : OENOPLURIMEDIA

Collection : avenir oenologie

Date parution :

Une part importante du vignoble français est régie par le système de l'Appellation d'Origine Contrôlée, dont la réussite économique est incontestable. Celui-ci a consacré depuis des décennies, la notion de lien entre le produit et son terroir. Mais à l'aube de ce troisième millénaire, ce système de production a besoin de conforter ses bases empiriques, en faisant appel à la démarche scientifique, pour mieux connaître et exploiter le potentiel de typicité et authenticité du produit, lié à son origine.

Très peu d'études ont abordé le système complexe que représente le terroir; c'est-à-dire l'ensemble des facteurs naturels et humains qui caractérisent un territoire géographique et qui fondent la spécificité du produit qui en résulte. En France, pays des vins de terroir par excellence, il manquait un livre traitant scientifiquement de ce sujet, avec les outils et les moyens de la fin du XXè siècle. Le présent ouvrage qui fait écho à celui de l'illustre prédécesseur KuhnholtzLordat « La génèse des appellations d'origine des vins >, publié en 1963, s'adresse aussi bien à des chercheurs, enseignants, étudiants, qu'à des vignerons et amateurs éclairés.

Ce livre fait le point des connaissances actuelles sur le sujet, les différentes méthodes d'approche, et traite des effets démontrés de divers facteurs naturels sur la vigne et le vin. Il présente une méthode opérationnelle d'étude des terroirs viticoles, pouvant être utilisée à l'échelle régionale et dotée d'un volet de cartographie des Unités de terroir d'un vignoble. Mise au point grâce au programme « Terroirs d'Anjou ", elle comporte une caractérisation des facteurs naturels du terroir utilisant un modèle de terrain apte à identifier des unités de terroir homogènes et pertinentes. Elle comprend aussi une enquête agroviticole, réalisée à l'échelle de la parcelle, pour étudier l'effet terroir sur la vigne et le vin et la perception empirique qu'en ont les vignerons (facteurs humains du terroir). Les résultats concernant la validation de cette nouvelle méthode sont présentés et discutés.

Enfin, la dernière partie de l'ouvrage donne un exemple de valorisation concrète d'une telle étude, appliquée au vignoble de l'Anjou. Il s'agit d'atlas cartographiques, utilisables à la parcelle. Ils traitent des unités de terroir, de leurs composantes et comportent aussi des cartes conseil obtenues grâce à l'utilisation d'algorithmes experts mis au point spécialement. Ces cartes aideront directement les vignerons dans les divers choix agroviticoles qu'ils doivent faire, en fonction de la nature des terroirs (porte-greffes, cépages et types de vin, entretien des sols, pratiques viticoles).

Auteurs :

René MORLAT. Coordonnateur de cet ouvrage, est Docteur de 3e Cycle en Géologie, Science du Sol, et Docteur ès Sciences. Directeur
de Recherche à l'Institut National de la Recherche Agronomique, il conduit des
travaux sur les terroirs viticoles et les pratiques agronomiques qui les concernent, au sein de
l'Unité de Recherches sur la Vigne et le Vin du Centre INRA d'Angers.

PREFACE

Sans aucune formation agricole et vinicole, formé sur le tas en écoutant et copiant quelques viticulteurs, je sais, peut-être plus que d'autres, ce que je dois à quelques techniciens et chercheurs qui n'ont jamais hésité à « descendre sur terre ».

L'Unité de Recherches sur la Vigne et le Vin du centre INRA d'Angers, sous la conduite bicéphale de Christian Asselin et René Morlat, me rappelle parfois une équipe de prêtres ouvriers. Ils ont la connaissance mais veulent la faire partager à d'autres, plus simples, qui en ont un besoin absolu. Car nous vignerons, nous connaissons nos terres mais nous ne savons pas comment utiliser les éléments complexes qui nous amènent à l'effet terroir. Bien sûr, nous savions déjà qu'une année « prime » avait beaucoup de chances d'être bonne, que l'eau jouait sur la qualité du vignoble, de même qu'une vigne vigoureuse ou qu'un gros rendement n'apportaient jamais rien de bon. Mais pourquoi ? Comment ? Combien ? Quand ? Comme Monsieur Jourdain, nous faisions du « terroir », mais sans savoir démontrer ou prouver, sans espoir de progrès ou de rationalisation de notre travail. Notre chance fut d'avoir à Angers cette URVV de l'INRA et singulièrement un passionné fou de travail : René Morlat. Les responsables syndicaux et les dirigeants de groupements conscients de l'importance de l'enjeu aidèrent au maximum de leur possibilité la création puis le développement du programme « Terroirs d'Anjou ». Ce fut dur, très dur, parfois orageux car tous ne comprirent pas l'importance de l'enjeu. Pourtant c'est très simple, nos vins d'AOC face à la concurrence doivent souligner leur originalité : le terroir. C'est un des seuls moyens de justifier une valeur qualitative et, soyons réalistes, une plus-value commerciale. Partout on fait du bon vin, les cépages du monde entier sont les mêmes, les vinifications identiques, seul le terroir n'est pas transposable. Avec le climat, il nous permet d'avoir des vins originaux, typés, loin de la neutralité ou de la banalité.

Très vite l'équipe de René Morlat su trouver des simplifications dans la méthode comme dans ses objectifs. Allégement du travail sur le terrain, caractérisation simple de l'Unité Terroir de Base (roche, altération, altérite), cartographie allégée mais néanmoins étonnante par le nombre d'informations. Tout cela dans le but de rendre l'utilisation facile par le vigneron et d'opérer au moindre coût. Buts louables et plutôt rares en France.

Les atlas communaux maintenant disponibles font la démonstration de l'utilité de tout ce travail, mis à la disposition du vigneron. C'est du concret. Nous avons gagné. Il reste à vulgariser, à apprendre à se servir de ces instruments et à transmettre cette méthode d'étude des terroirs aux autres régions du Val de Loire. Ce qui sera l'oeuvre de la cellule-transfert, fille du travail effectué par René Morlat et son équipe. Ils n'ont jamais oublié de maintenir le contact avec les viticulteurs faisant ainsi la démonstration de l'efficacité de leur méthode qui à coup sûr sera reprise de nombreuse fois.

Pierre AGUILAS
Président de la Fédération des Syndicats Viticoles Anjou-Saumur


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Reliure : Broché
Nbr de pages : 118
Dimension : 22 x 24 cm
ISBN 10 : 2905428163
ISBN 13 : 9782905428165
43,00 €
En stock , expédition à 0.01€ lundi prochain (en savoir plus)

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SOMMAIRE

Remerciements

Préface

Avant propos

Introduction

Partie 1 : Les principales approches et méthodes d'étude des terroirs viticoles

    1. Les approches historico-administratives
    2. Les approches de type statistique
    3. L'approche climatique dans la caractérisation des terroirs viticoles
    4. Les méthodes systémiques de caractérisation des terroirs

     
        4.1. La méthode de la Chambre d'Agriculture de l'Aude
        4.2. La mise en évidence d'une identité « terroir » du fromage AOC de Comté
        4.3. Méthodologie d'étude intégrée du terroir développée par l'URVV (Centre INRA Angers)

Partie 2 : Quelques exemples de l'effet Terroir sur la vigne et le vin

    1. Effet du terroir sur la composition de la vendange et sur le vin
    2. Facteurs explicatifs reconnus, de l'effet terroir

    
        2.1. Effet des facteurs chimiques du terroir
        2.2. Effet des facteurs climatiques du terroir
        2.3. Le profil racinaire, l'expression végétative et le potentiel de rendement
        2.4. Importance de la précocité de cycle de la vigne
        2.5. Importance des conditions d'alimentation en eau de la vigne
        2.6. Influence possible d'autres facteurs

Partie 3 : Les acquis d'une nouvelle méthode d'étude des terroirs viticoles

    1. La zone d'étude « Terroirs d'Anjou »
    2. Élaborer une méthode opérationnelle et généralisable, pour identifier, caractériser et cartographier l'Unité Terroir de Base (UTB)
        
            2.1. Les données du problème
            2.2. Objectifs et principes de base de la méthode
            2.3. La méthode et sa mise en oeuvre
                2.3.1. La composante géologique
                2.3.2. La composante agropédologique
                2.3.3. La composante climato-paysagère associée à l'UTB
                2.3.4. Les critères servant à caractériser l'UTB
                2.3.5. Adaptation et limites de la méthode
    3. Élaboration d'algorithmes experts pour une estimation chiffrée des variables de fonctionnement du terroir
        3.1. Algorithme pour l'estimation du réservoir utilisable maximal en eau du sol
        3.2. Algorithme pour l'estimation du potentiel de vigueur induite par le terroir
        3.3. Algorithme pour l'estimation du potentiel de précocité relative du terroir
    4. Validation du concept d'Unité Terroir de Base et de sa méthode d'étude
        4.1. Essai de validation géostatistique du concept d'UTB utilisant un modèle de terrain, par approches scientifique et empirique comparées
        4.2. Étude par enquête de la perception empirique des facteurs naturels du terroir, par les vignerons
        4.3. Étude par enquête de la perception empirique du terroir, à travers la vigne, son comportement et son produit
        4.4. Relations statistiques obtenues entre variables de fonctionnement estimées par algorithmes experts, et par enquête
        4.5. Étude des principales Unités Terroir de Base viticoles de l'Anjou, par croisement des résultats de caractérisation de terrain, avec ceux de l'enquête.
        4.6. Exemple de validation du concept d'UTB utilisant un modèle de terrain, à partir de parcelles expérimentales

Partie 4 : Valorisation d'une étude de terroirs viticoles : Application au vignoble de l'Anjou

    1. Démarche d'étude sur le terrain
        1.1. Les sondages tarière
        1.2. Les mesures concernant l'environnement paysager des terroirs
        1.3. Les études sur sites représentatifs
        2. Approche par enquête viticole
        3. Gestion informatique des données
        4. Édition des résultats d'une étude de terroirs viticoles
        5. Utilisation et valorisation des atlas

    Partie 5 : Perspectives

    Partie 6 : Conclusions

    Partie 7 : Bibliographie

    Annexes
        Annexe I - Cartes
        Annexe II - Planches
        Annexe III - Table des figures, planches, tableaux et cartes

 
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