Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici
(+33) 02 47 61 20 22 Du lundi au vendredi de 10H à 16H30

Terroirs
Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence

Pas de visuel pour Terroirs -
Terroirs  

Auteur : 

Editeur :  DELACHAUX ET NIESTLE

Date parution :

En France, il existe toute une constellation d'éleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées. Leur élevage se fait principalement dans le cadre de circuits courts mettant en contact direct - avec parfois le seul intermédiaire du transformateur - l'éleveur et le consommateur qui souhaite se nourrir mieux et plus sainement.
Ces races sont aussi la somme d'une longue coévolution avec leur terroir, leur écosystème et le savoir-faire de l'éleveur. Il est donc naturel que le produit final soit de grande qualité, voire d'exception. Côté cuisine, les chefs, à la recherche des meilleurs produits, de préférence issus du terroir, mettent en avant la race domestique qui en est à l'origine et l'artisan qui les a façonnés. Eux aussi, à leur façon, contribuent à la sauvegarde de ces animaux remarquables.
Ce livre passionnant propose un tour de France qui révèle cette chaîne vertueuse allant de la race patrimoniale à notre assiette, englobant le terroir, l'éleveur, l'artisan et, éventuellement, le cuisinier dont la touche ultime élève le produit à l'excellence.

Auteurs :

Photographe Photographe Auteur Sophie Brissaud est écrivain-journaliste culinaire et photographe. Récompensée plusieurs fois, elle a remporté en 2010 le prix Edmond-de-Rothschild pour Grands Crus classés, Grands Chefs étoilés (éditions de La Martinière). Louis-Marie Préau est photographe animalier, reconnu par plusieurs prix (Wildlife photographer of the year, festival de Montier-en-Der, de Namur, etc.), il collabore aussi avec Terre sauvage, National Geographic, Géo... Thierry Segard est photographe ; collaborateur régulier pour Cheval Pratique, il réalise également des reportages sur les animaux domestiques.

Un très beau livre pour découvrir la collaboration entre éleveurs passionnés et cuisiniers qui mettent en valeur des races patrimoniales. Une découverte des races locales à petits effectifs, reflet de la diversité et de la richesse des terroirs français. Un tour de France des produits d'exception, avec les recettes qui les subliment.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Production animale.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 255
ISBN 10 : 2603024450
ISBN 13 : 9782603024454
29,90 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Avis clients sur Terroirs - delachaux et niestle -

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis
IGHT="0" src="" class="tableVisionneuseDetailPDF">
Dernières parutions sur Le monde paysan, Néo-paysans, le guide (très) pratique
29,00 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, Les néo paysans : nouveaux gardiens de la terre
6,50 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, L'économie agropastorale revisitée
20,00 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, Tu m'as laissée en vie
16,00 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, L'Aubrac, cinquante ans de développement
30,00 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, Revenir à la terre
39,95 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, Chemins de campagne
29,00 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, Histoire de l'architecture agricole
39,00 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, Le marché au cadran, témoignages d'agriculteurs du Morvan et d'ailleurs
20,00 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, Relire l'altitude
29,90 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, Néo paysannes
14,95 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, Les Folies fermières
16,90 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, L'essence de la vie
19,90 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, Une face cachée des agriculteurs
10,50 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, Les fermes d'Ottignies-Louvain-la-Neuve
25,00 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, L'embourgeoisement : une enquête chez les céréaliers
20,00 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, A la rencontre de la France rurale qui bouge
17,95 €
Dernières parutions sur Le monde paysan, Robert Fossier, les hommes et la terre
22,00 €

Rubriques associées pour Terroirs :