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Tout est bon dans le cochon. Histoire, tradition, recettes...
Histoire, tradition, recettes...

Tout est bon dans le cochon. Histoire, tradition, recettes... - first editions - 9782754054003 -
Tout est bon dans le cochon. Histoire, tradition, recettes... 
Livre Epuisé
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Fumer sécher viandes & poissons
Année : 11/2016 0

Auteur : 

Editeur : First Editions

Date parution :

Toute l'histoire du cochon à travers les siècles et les cultures condensée dans ce bel ouvrage aux couleurs modernes.

Histoire traditionnelle du cochon, reportage chez Eric Ospital (visite chez les éleveurs, savoir-faire, tradition familiale), photos de la fête du cochon à Bayonne, présentation des différents morceaux de cochon, vous saurez tout… sans oublier, bien entendu, 50 recettes réalisées par le chef Christian Etchebest :
Groin de cochon grillé, pommes de terre rattes à l'échalote
Le panier de charcuteries de l'ami Eric Ospital
Pâté en croûte
Pieds de cochon en vinaigrette
Joue de cochon braisée à la tomate
L'axoa de cochon
Saucisses confites, lentilles cuisinées
Epaule de cochon, sauce moutarde
Onglet de cochon, composée d'oignons aux olives noires

Auteurs :

Photographe PréfacierChef cuisinier français d'origine basque, Christian Etchebest a créé son propre restaurant La cantine du Troquet (Paris 15e). Il a animé l'émission culinaire Bon…et à savoir sur M6 et participe régulièrement à l'émission Top Chef.
Eric Ospital est un artisan charcutier né à Bayonne. Après son entrée chez Fauchon, il s'est lié d'amitié avec de grands chefs tels que Christian Constant, Yves Camdeborde et Christian Etchebest.


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Descriptif : 

Préface :
Yves CAMDEBORDE,
Reliure :
Relié
Nbr de pages :
192
Dimension :
21.7 x 28.6 x 2.6 cm
Poids :
1160 gr
ISBN 10 :
2754054006
ISBN 13 :
9782754054003
29,95 €
Epuisé
Cet ouvrage n'est plus commercialisé
par l'éditeur
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