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TP restaurant - cap, bac pro, btn, man, bts

TP restaurant - cap, bac pro, btn, man, bts - bpi - best practice inside  - 9782857085188 -
TP restaurant - cap, bac pro, btn, man, bts 

Auteur : 

Editeur : BPI - BEST PRACTICE INSIDE

Collection : RESTAURANT

Date parution :

Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.


Cet ouvrage est aussi disponible en version Livre Interactif BPI .


Ce livre présente les savoir-faire, savoir-être et les techniques de préparation qui concernent tous les personnels de restaurant. Il permet de trouver avec beaucoup de précision les réponses aux questions que se posent les élèves préparant les diplômes hôteliers (CAP, BAC PRO,  BTN, MAN, BTS) et se révèle également très utile à tout professionnel de la restauration.

Ce livre pédagogique, est conçu en étroite collaboration avec les professionnels des métiers de l'hôtellerie et de la restauration.

Pour cette édition mise à jour, de nouvelles photos viennent illustrer les apéritifs et les cocktails classiques.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences culinaires.
Reliure : Broché
ISBN 10 : 2857085184
ISBN 13 : 9782857085188
30,00 €
En réapprovisionnement , expédition sous 4 à 6 jours (en savoir plus)
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SOMMAIRE

1 Lestravaux préliminaires à la mise en places des tables
2 Le nettoyage et la préparation du matériel de mise en place et de service
3 Les mises en place au restaurant
4 Manipulation, transport et débarrassage du matériel pendant la mise en placeet en présence des clients
5 Les travaux de mise en place d'office
6 Commercialisation et service du fromage
7 Le pliage des serviettes
8 Aménagement intérieur et décorations florales
9 Les annonces au passe de la cuisine
10 Les différent type de services au restaurant
11 Le service à l'assiette clochée
12 Prise de commande des mets et des boissons ? Argumentations et stratégiescommerciales
13 Connaissance des boissons
14 Transport, ouverture et service de l'eau en bouteille, en carafe et desboissons sans alcool
15 Les apéritifs et cocktails classiques
16 Transport, présentation et ouverture d'un vin en seau à glace ? Présentationet service du Champagne ? La verrerie te les régions viticoles
17 Transport, présentation, ouverture et service d'une bouteille de vin debout
18 Transport, présentation, ouverture et service d'une bouteille de vin rougeen panier
19 La décantation ? le carafage ? les bouchons etC.R.D. ? la température de service des vins
20 Dégustation des vins
21 Connaissances et services des boissons chaudes
22 Les service des digestifs
23 La facturation
24 Connaissances des produits, des mets et services préconisés
25 Techniques de découpages, filetages et flambages
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