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Traité du fromage
Caséologie, authenticité et affinage

Traité du fromage - sang de la terre - 9782869853225 -
Traité du fromage 

Auteur : 

Editeur : SANG DE LA TERRE

Date parution :

Comment choisir ses fromages ? Contrairement à ce que l'on pourrait penser, choisir un fromage n'a rien d'anodin et ne pourrait être réduit à une simple sélection de ce qui nous plaît. D'un point de vue philosophique, choisir un fromage est avant tout un acte social. En France, le fromage est une pratique culturelle indissociable de la convivialité. Dans ce sens, le plateau de fromage est un tableau instantané d'un moment de vie, celui de sa dégustation. Pour tout savoir sur le monde du fromage, ce traité nous offre un tour d'horizon très complet de ce pan de la gastronomie française. Découvrez l'histoire du fromage, les différents types de fromage, mais aussi de vocabulaire de dégustation, ou encore les plus belles pages de la littérature française écrites sur le fromage ! Et, pour finir en beauté, l'auteur vous propose un quizz pour tester vos connaissances en caséologie.

Auteurs :

PréfacierKilien Stengel a fait carrière au sein des Relais & Châteaux. Après avoir été hôtelier-restaurateur et professeur de gastronomie, il intègre en 2008 l'équipe de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation de l'université François Rabelais à Tours. Il y organise chaque année les Rencontres Rabelais. Auteur de nombreux ouvrages, il intervient régulièrement dans différentes émissions consacrées à la cuisine.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Production laitière et dérivés.
Préface : Rodolphe LE MEUNIER
Reliure : Broché
Nbr de pages : 255
Dimension : 15,5 cm × 22,5 cm × 1,5 cm
ISBN 10 : 286985322x
ISBN 13 : 9782869853225
18,00 €
Sur commande , expédition sous 3 à 4 semaines (en savoir plus)

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