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Traité d'oenologie - Tome 1
Microbiologie du vin. Vinifications

Traité d'oenologie - Tome 1 - dunod - 9782100765591 -
Traité d'oenologie - Tome 1 
Livre En réimpression, voir article similaire
Traité d'oenologie - Tome 2
Année : 10/2017 (7ème édition)

Auteur : 

Editeur : DUNOD

Collection : Pratiques vitivinicoles

Date parution :  (7ème édition)


Depuis plus de 60 ans, le 'Traité d'oenologie' est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2 
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).

Auteurs :


Pascal RIBéREAU-GAYON : Doyen honoraire de la Faculté d'oenologie de l'Université Bordeaux Segalen, correspondant de l'Institut, membre de l'Académie d'agriculture de France.

Denis DUBOURDIEU : Professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux

Philippe DARRIET : Professeur en chimie, biochimie du raison et procédés à l'ISVV.

Gilles DE REVEL : Professeur en chimie, biochimie du raisin et procédés à l'ISVV.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Récolte et vinification.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 736
Dimension : 17 cm x 24 cm x 5.4 cm cm
ISBN 10 : 2100765590
ISBN 13 : 9782100765591
125,00 €
En réimpression , cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur (en savoir plus)
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ANCIENNE EDITION

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