Traité d'oenologie - Tome 1
Microbiologie du vin. Vinifications
Depuis plus de 60 ans, le 'Traité d'oenologie' est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition [...]
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Auteur : Pascal RIBéREAU-GAYON , Denis DUBOURDIEU , Bernard DONèCHE , Aline LONVAUD , Philippe DARRIET , Gilles DE REVEL
Editeur : Dunod
Collection : Pratiques vitivinicoles
Date parution : 10/2017 (7ème édition)Quel est le sujet du livre "Traité d'oenologie - Tome 1"
Depuis plus de 60 ans, le 'Traité d'oenologie' est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).
Pascal RIBéREAU-GAYON : Doyen honoraire de la Faculté d'oenologie de l'Université Bordeaux Segalen, correspondant de l'Institut, membre de l'Académie d'agriculture de France.
Denis DUBOURDIEU : Professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux
Philippe DARRIET : Professeur en chimie, biochimie du raison et procédés à l'ISVV.
Gilles DE REVEL : Professeur en chimie, biochimie du raisin et procédés à l'ISVV.
