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Traité d'oenologie - Tome 2
Chimie du vin. Stabilisation et traitements

Traité d'oenologie - Tome 2 - dunod - 9782100765614 -
Traité d'oenologie - Tome 2 
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Traité d'œnologie - Tome 2 - 7e éd.
Année : 08/2020 0

Auteur : 

Editeur : DUNOD

Collection : Pratiques vitivinicoles

Date parution :  (7ème édition)


Depuis plus de 60 ans, le 'Traité d'oenologie' est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments:
- sur la chimie du vin : composition du vin (substances azotées, composés phénoliques...), arôme des cépages, composés responsables de déviations
- sur la stabilisation et traitements des vins : traitement de stabilisation et de clarification du vin
Tous ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).

Auteurs :

Doyen honoraire de la Faculté d'oenologie de l'Université Bordeaux Segalen, correspondant de l'Institut, membre de l'Académie d'agriculture de France.

Professeur Emerite, Université Victor Segalen, Bordeaux. Doyen honoraire, Faculté d'Oenologie, Bordeaux



Professeur émérite au laboratoire d'oenologie de l'université de Reims-Champagne-Ardennes.

Professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux

Professeur en chimie, biochimie du raison et procédés à l'ISVV.

Professeur en chimie, biochimie du raisin et procédés à l'ISVV.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 640
Dimension : 17 x 24 x 4.9 cm
ISBN 10 : 2100765612
ISBN 13 : 9782100765614
125,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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