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Traité d'oenologie - Tome 1
Microbiologie du vin Vinifications

Traité d'oenologie - Tome 1 - dunod - 9782100582341 -
Traité d'oenologie - Tome 1 
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Traité d'oenologie - Tome 1
Année : 10/2017 (7ème édition)

Auteur : 

Editeur : DUNOD

Collection : Pratiques vitivinicoles

Date parution :  (6ème édition)
Depuis plus de 60 ans, le Traité d'oenologie est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin.

Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
  1. sur la microbiologie du vin: métabolisme et condition du développement des levures, métabolisme des bactéries lactiques, l'emploi du SO2 et les produits agaissant en complément du SO2 
  1. sur les vinifications : le raisin et sa maturation, les vinifications en rouge, en blanc et particulières.

Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie.

Publics

?nologues, maîtres de chai, viticulteurs ; Enseignants, chercheurs et étudiants en oenologie



Auteurs :

Pascal Ribéreau-Gayon était professeur émérite à l'université Bordeaux Segalen et doyen honoraire de la Faculté d'Oenologie (ISVV). Denis Dubourdieu est professeur à l'université Bordeaux Segalen et directeur général de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV). Bernard Domèche est professeur à l'université Bordeaux Segalen et doyen de la Faculté d'Oenologie (ISVV). Aline Lonvaud est professeur émérite à l'université Bordeaux Segalen, ancienne directrice de l'UMR Oenologie.


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Reliure : Relié
Nbr de pages : 676
Dimension : 24 cm x 17 cm
Poids : 1490 gr
ISBN 10 : 2100582348
ISBN 13 : 9782100582341
125,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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Microbiologie du vin Vinification

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