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Traité d'oenologie - Tome 2
Chimie du vin - Stabilisation et traitements

Traité d'oenologie - Tome 2 - dunod - 9782100582365 -
Traité d'oenologie - Tome 2 
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Traité d'oenologie - Tome 2
Année : 10/2017 (7ème édition)

Auteur : 

Editeur : DUNOD

Collection : Pratiques vitivinicoles

Date parution :  (6ème édition)

Paru à l'origine à La fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs Langues, Le Traité d'oenologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin.

Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce deuxième tome du Traité d'oenologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances Les plus modernes de La chimie, les différentes transformations dont le vin peut être le siège durant son élevage et les opérations qui permettent d'en valoriser La qualité.

Cette nouvelle édition a été revue et mise à jour pour tenir compte de l'évolution des connaissances oenologiques au cours de ces dernières années, afin de mettre à disposition les résultats des derniers travaux de recherche et Leurs conséquences pratiques. Plusieurs chapitres ont été remaniés, principalement ceux sur l'arôme des cépages, Les composés responsables de déviations, les nouveaux procédés de stabilisation et de clarification des vins.
Cet ouvrage s'adresse à tous Les professionnels du vin, scientifiques, techniciens et viticulteurs ; il sera également La référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'oenologue.

Ce volume est complété par un premier tome intitulé Microbiologie du vin - Vinifications qui se propose, dans le même esprit, de traiter Les problèmes scientifiques et techniques soulevés parla mise en oeuvre des différentes vinifications.


Auteurs :

Pascal RIBéREAU-GAYON : Doyen honoraire de la Faculté d'oenologie de l'Université Bordeaux Segalen, correspondant de l'Institut, membre de l'Académie d'agriculture de France.

Yves GLORIES : Professeur Emerite, Université Victor Segalen, Bordeaux. Doyen honoraire, Faculté d'Oenologie, Bordeaux

Alain MAUJEAN : Professeur émérite au laboratoire d'oenologie de l'université de Reims-Champagne-Ardennes.

Denis DUBOURDIEU : Professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Récolte et vinification.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 605
Dimension : 24 cm x 17 cm
ISBN 10 : 2100582364
ISBN 13 : 9782100582365
125,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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Traité d'oenologie Tome 2
Chimie du vin - Stabilisation et traitements
Editeur : DUNOD
Année : 09/2004 

NOUVELLE EDITION

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Chimie du vin. Stabilisation et traitements
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