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Transformation carnée à la ferme
Connaître les différents process de fabrication

Transformation carnée à la ferme - educagri - 9782844447968 -
Transformation carnée à la ferme 

Auteur : 

Editeur : EDUCAGRI

Collection : Métiers et activités en milieu rural

Date parution :  (2ème édition)

Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide.

Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situations fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.

Les auteurs :
Cet ouvrage collectif est le fruit du travail de plusieurs enseignants et formateurs de l'enseignement agricole, spécialisés dans les questions de transformation alimentaire.


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Reliure : Broché
Nbr de pages : 248
ISBN 10 : 2844447961
ISBN 13 : 9782844447968
25,00 €
En stock , expédition lundi prochain (en savoir plus)

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