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Transformation carnée à la ferme
Connaître les différents process de fabrication

Transformation carnée à la ferme - educagri - 9782844447968 -
Transformation carnée à la ferme 

Auteur :

Editeur : EDUCAGRI

Collection :Métiers et activités en milieu rural

Date parution :  (2ème édition)

Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide.

Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situations fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.

Les auteurs :
Cet ouvrage collectif est le fruit du travail de plusieurs enseignants et formateurs de l'enseignement agricole, spécialisés dans les questions de transformation alimentaire.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres Industrie agroalimentaire dans la collection Métiers et activités en milieu rural.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie de la viande et de la mer.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 248
ISBN 10 : 2844447961
ISBN 13 : 9782844447968
25,00 €
En stock , expédition lundi prochain (en savoir plus)
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