Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici
(+33) 02 47 61 20 22 Du lundi au vendredi de 10H à 16H30

Transformer les produits laitiers frais à la ferme

Transformer les produits laitiers frais à la ferme - Educagri - 9791027501410 -
Transformer les produits laitiers frais à la ferme 

Auteur : 

Editeur : EDUCAGRI

Collection : Guide pratique

Date parution :  3e édition

Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d'activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. Ce dernier se présente comme un outil de mémorisation précieux, tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur les produits laitiers frais. Pour tenir compte des évolutions récentes de la réglementation, cette troisième édition est entièrement refondue. Elle aborde tout d'abord le contexte réglementaire dans lequel s'inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire (obligation de déclaration, paquet hygiène, plan de maitrise sanitaire...), qu'en matière d'étiquetage (nouvelle réglementation, dite INCO, éléments liés à l'étiquetage nutritionnel...). Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d'exemples tels que le yaourt nature, les crèmes desserts, les fromages blancs, etc. (paramètres technologiques, diagramme de fabrication, matériels utilisés, estimation des couts des investissements...), complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaitre. Puis les points essentiels de la démarche de conception d'un atelier de fabrication jusqu'à la vente des produits aux consommateurs sont présentés (marche en avant, stockage, transport, vente...). Enfin, ce guide liste les principales structures d'encadrement auxquelles le producteur fermier pourra s'adresser pour trouver un appui dans la réalisation de son projet et/ou des réponses à ses questions.

Auteurs :

Auteur Christine Raiffaud, d'après l'édition originale du Groupe de recherche et d'échanges technologiques (GRET) et du réseau Produits fermiers du ministère en charge de l'Agriculture.

Publics : formateurs, stagiaires, producteurs fermiers et toute personne intéressée par cette thématique.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Production laitière et dérivés.
Préface : Lionel LONDEIX,Bernard MILLéQUANT,Thierry DEUVE,
Reliure : Broché
Nbr de pages : 125
Dimension : 12.5 x 21 x 0.7 cm
Poids : 185 gr
ISBN 10 : 1027501419
ISBN 13 : 9791027501410
19,00 €
En stock , expédition demain (en savoir plus)

Avis clients sur Transformer les produits laitiers frais à la ferme - Educagri - Guide pratique

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis

ANCIENNE EDITION

Transformer les produits laitiers frais à la ferme
Auteur : GRET |
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Guide pratique
Année : 01/2011 
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le L'affinage des fromages fermiers lactiques
25,00 €
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le La transformation fromagère caprine fermière
45,00 €
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le Initiation à la technologie fromagère
49,00 €
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le Microbiologie du lait et des fromages
25,00 €
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le Manipulations et interventions en élevage ovin et caprin
23,00 €
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le L'art de faire son fromage
29,90 €
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le Les fromages de France
5,00 €
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le Le guide de l'éleveur de chèvres
69,00 €
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le Signes de poulets
45,70 €
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le Aromathérapie pour les ruminants
45,00 €
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le Signes de pondeuses
41,30 €
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le Santé animale et solutions alternatives
55,00 €
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le Construire des systèmes de culture intégrés
17,00 €
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le L'abreuvement des bovins, des ovins et des équins
29,00 €
Souvent acheté avec Transformer les produits laitiers frais à la ferme, le Amélioration des conditions de travail
22,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Atlas des fromages de France
5,50 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Nos bons fromages d'Auvergne
16,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Le blanc des fermiers
22,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Le fromage
195,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Pastori di Corsica
38,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Le gruyère d’alpage AOC dans le Jura vaudois
25,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Petit traité du camenbert
14,50 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, 2016 : l'année économique bovins lait. Perspectives 2017
18,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Initiation à la technologie fromagère
49,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Main basse sur les fromages AOP

Main basse sur les fromages AOP

Comment les multinationales contrôlent nos appellations
20,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Vache à lait, dix mythes de l'industrie laitière
14,50 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Les filières viande bovine et lait en Pologne
18,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Les filières Bovins Lait aux Etats-Unis
18,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Des veaux allaitants en bonne santé
15,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, L'affinage des fromages fermiers lactiques
25,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, 2015 : l'année économique bovins lait. Perspectives 2016
18,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Lait en Europe du nord : forces, faiblesses et potentiels en 2020
18,00 €
Dernières parutions sur Production laitière et dérivés, Traité du fromage
18,00 €

Rubriques associées pour Transformer les produits laitiers frais à la ferme :