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Umami
Les secrets de la cinquième saveur

Umami - dunod - 9782100799060 -
Umami 

Auteur : 

Editeur : DUNOD

Collection : Hors collection

Date parution :

L'umami c'est quoi ?
Il s'agit du glutamate, substance à l'origine du cinquième goût.
Il est devenu la coqueluche des cuisiniers et des commentateurs.
Fut-il, comme le raconte si bien la légende, découvert par Ikeda le Japonais ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ?
Est-il uniquement le fait de la cuisine orientale ?
Le trouve-t-on dans des aliments ou plats typiques occidentaux ?
Depuis le lait maternel qui en est très riche jusqu'au roquefort, la choucroute, ou le vin, l'umami est un cinquième goût particulier.
La classification occidentale ne lui réserve qu'une petite part, laissant aux quatre goûts de base (sucré, salé, acide et amer) le partage de l'ensemble des saveurs.
Le livre fait le point sur les recherches récentes concernant cette saveur.
Il livre également des secrets moins connus.
Saviez-vous que l'umami est mis à toutes les sauces depuis les fonds de celles-ci, les chips et même le coca-cola ?
Les dangers d'une alimentation trop riche en glutamate sont bien présents, notamment des fatigues extrêmes ou des céphalées.
Grâce à de petits exercices, le livre vous permettra de repérer facilement l'umami dans les plats et préparations.
Les accords avec les vins ne sont pas en reste, car à petite dose le glutamate naturel des aliments est le meilleur ami du gourmet.

Auteurs :

Illustrateur Auteur Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l'école d'oenologie Inter Wine & Dine, nous propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l'umami. Vous apprendrez à le détecter dans lès aliments naturels et à l'utiliser à bon escient. L'umami n'aura plus aucun secret pour vous.

GALA – 'L’ouvrage ‘Umami’, de Fabrizio Bucella vous dit tout sur cette saveur.'

BIBA - «  livre ultra complet qui nous apprend à bien identifier cette substance à l’origine du cinquième goût, et aussi à la cuisiner.  »
 

En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Essais et témoignages.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 176
Dimension : 14 cm x 21.5 cm
ISBN 10 : 2100799061
ISBN 13 : 9782100799060
16,90 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 8 à 14 jours (en savoir plus)

Avis clients sur Umami - dunod - Hors collection

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