Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici
(+33) 02 47 61 20 22 Du lundi au vendredi de 10H à 16H30

Umami
Les secrets de la cinquième saveur

Umami - dunod - 9782100799060 -
Umami 

Auteur : 

Editeur : DUNOD

Collection : Hors collection

Date parution :


L'umami c'est quoi ? Il s'agit du glutamate, substance à l'origine du cinquième goût. Il est devenu la coqueluche des cuisiniers et des commentateurs. Fut-il, comme le raconte si bien la légende, découvert par Ikeda le Japonais ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-il uniquement le fait de la cuisine orientale  ? Le trouve-t-on dans des aliments ou plats typiques occidentaux ?
Depuis le lait maternel qui en est très riche jusqu'au roquefort, la choucroute, ou le vin, l'umami est un cinquième goût particulier. La classification occidentale ne lui réserve qu'une petite part, laissant aux quatre goûts de base (sucré, salé, acide et amer) le partage de l'ensemble des saveurs.
Le livre fait le point sur les recherches récentes concernant cette saveur. Il livre également des secrets moins connus. Saviez-vous que l'umami est mis à toutes les sauces depuis les fonds de celles-ci, les chips et même le coca-cola ? Les dangers d'une alimentation trop riche en glutamate sont bien présents, notamment des fatigues extrêmes ou des céphalées.
Grâce à de petits exercices, le livre vous permettra de repérer facilement l'umami dans les plats et préparations. Les accords avec les vins ne sont pas en reste, car à petite dose le glutamate naturel des aliments est le meilleur ami du gourmet.

Auteurs :

Illustrateur Auteur Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l'école d'oenologie Inter Wine & Dine, nous propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l'umami. Vous apprendrez à le détecter dans lès aliments naturels et à l'utiliser à bon escient. L'umami n'aura plus aucun secret pour vous.

GALA – 'L’ouvrage ‘Umami’, de Fabrizio Bucella vous dit tout sur cette saveur.'

BIBA - «  livre ultra complet qui nous apprend à bien identifier cette substance à l’origine du cinquième goût, et aussi à la cuisiner.  »
 

En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Essais et témoignages.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 176
Dimension : 14 cm x 21.5 cm
ISBN 10 : 2100799061
ISBN 13 : 9782100799060
16,90 €
En stock , expédition demain (en savoir plus)
Réservation pour achat ou consultation en librairie (en savoir plus)
1 ex. en librairie à Tours au prix de 16,06 € (-5%)

Avis clients sur Umami - dunod - Hors collection

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis
Dernières parutions dans Hors collection, Le modèle Tesla
19,90 €
Dernières parutions dans Hors collection, SketchUp - Pour les architectes d'intérieur et les décorateurs
34,90 €
Dernières parutions dans Hors collection, Exercices pour le cours de physique de Feynman
29,00 €
Dernières parutions dans Hors collection, Architecture navale - Connaissance et pratique
59,00 €
Dernières parutions dans Hors collection, Thermodynamique
52,00 €
Dernières parutions dans Hors collection, Communication visuelle pour tous
29,00 €
Dernières parutions dans Hors collection, Le syndrome du paresseux
17,90 €
Dernières parutions dans Hors collection, Les Règles du jeu
17,00 €
Dernières parutions dans Hors collection, Magique quantique
19,90 €
Dernières parutions dans Hors collection, Conception de maisons tropicales
29,00 €
Dernières parutions dans Hors collection, Matériaux et architecture durable
39,90 €
Dernières parutions dans Hors collection, Les 500 mots de la psychologie
19,90 €
Dernières parutions dans Hors collection, Le guide du géologue amateur
19,90 €
Dernières parutions dans Hors collection, Connectés et heureux !
18,90 €
Dernières parutions dans Hors collection, Matériaux & design produit
36,00 €
Dernières parutions dans Hors collection, Formation à l'aéronautique
26,00 €
Dernières parutions dans Hors collection, Le choc Z - La génération Z, une révolution pour le luxe, la mode et la beauté
24,00 €
Dernières parutions dans Hors collection, UX Writing - Le guide de la microcopie
35,00 €

Rubriques associées pour Umami :