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Un chimiste en cuisine. 2e édition

Un chimiste en cuisine. 2e édition - Dunod - 9782100809134 -
Un chimiste en cuisine. 2e édition 

Auteur : 

Editeur : DUNOD

Collection : Ekho

Date parution :  2e édition

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ?
Peut-on cuire à froid ?
Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ?
Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont.
Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite "moléculaire" , livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.
Ce livre est aussi le témoignage d'un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine.
De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

Auteurs :

Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur des universités à l’université Paris Sud (Orsay). Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Il a reçu le prix félix Innovateur 2014 de l'association des centraliens.
 

Cap tendance -[…] poursuivre la quête vers une cuisine plus saine et plus dépouillé […]
Journal des femmes -Pour découvrir encore plus d’astuces et de recettes insolites, rendez-vous vite en librairie  !
Le Parisien -« Raphaël Haumont passe la cuisine au prisme de ses compétences de chercheur. »
Terroirs des chefs -« Si vous voulez cuisiner moins bête, apprendre de nouveaux torus de mains, faire cuire un œuf à froid, réaliser une mayonnaise sans jaune d’œuf, alors lisez ‘’Un chimiste en cuisine‘’»
La revue des comptoirs -« Raphaël Haumont […] dévoile le pourquoi du comment des bases de la cuisine moléculaire et y présente des recettes. »
Sud Ouest« […] apporter un regard neuf sur la cuisine dite «  moléculaire  » et créer de nouvelles sensations gustatives […] »
Le Figaro « […] tout est moléculaire  ! Un sachet de thé dans l’eau  ? Vous voilà déjà chimiste. Surtout, la cuisine moléculaire autorise les perspectives les plus folles… et les aliments les plus sains ! »
Var-Matin«  Un livre qui décrit la rencontre entre les deux hommes et leur projet fou […] »
Maison actuelle  «  Le livre […] vous apportera tous les éléments pour réaliser les plus belles créations de cuisine moléculaire. »
France Info «  Les recettes imaginez par Raphaël Haumont et Thierry Marx tendent vers l’épure. »Ça m’intéresse   «  Regard neuf d’un jeune chercheur sur la cuisine moléculaire à la suite de sa rencontre avec le chef Thierry Marx. »
Le Monde«  […] l’effet sur le lecteur est double […] une révision des classiques de la physique-chimie et des clés pour innover. »
7Hebdo«  Un essai passionnant, agrémenté de spectaculaires photos de cocktails cubiques, omelette soufflée, tarte Tatin liquide, pina colada en poudre, coulis de fruits effervescents… »
Ouest France«  Dans son livre Un chimiste en cuisine, Raphaël Haumont essaie de casser les a priori qui entourent la cuisine moléculaire  »
Découverte«  Cet ouvrage, fruit de talentueux duo de choc, permet à toute lectrice et tout lecteur de transformer sa cuisine en laboratoire et de se livrer à de la recherche et développement en s’amusant.  »
La Croix' Quand la science émoutstile nos papilles ' 

En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Cuisine et vins.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 224
Dimension : 11 x 17.8 x 1.5 cm
ISBN 10 : 210080913x
ISBN 13 : 9782100809134
7,90 €
En stock , expédition lundi prochain (en savoir plus)

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ANCIENNE EDITION

Un chimiste en cuisine
Auteur : Raphaël HAUMONT |
Editeur : DUNOD
Année : 04/2018 
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