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Variations sur les épices

Variations sur les épices - actes sud  - 9782742760312 -
Variations sur les épices  

Auteur : 

Editeur :  ACTES SUD

Collection :  Encyclopédie Culinaire

Date parution :

Bien connaître la gamme des épices et savoir en jouer, non pour reproduire des recettes, mais pour créer des saveurs complexes et toujours renouvelées, et surtout à son propre goût : c'est ce que nous propose Thierry Thorens dans ces variations.
Il y présente une cinquantaine d'épices, des plus communes aux plus insolites - thé, café et cacao, mais aussi genièvre, myrte ou réglisse -, à travers plus de trois cents recettes originales de salades, soupes et entrées, plats principaux, desserts chauds et froids, conserves et boissons.
Il nous initie également à l'art des mélanges, si important dans les cuisines d'Orient, et qui permet des variations quasiment infinies.
Enfin, il explique la préparation des huiles, vinaigres et beurres d'épices : autant d'invitations pour le lecteur à sortir des sentiers battus.
Composer avec les épices, jouer avec elles est un plaisir dont on ne se lasse pas.

Auteurs :

Compagnon cuisinier, Thierry Thorens dirige le restaurant Chamade à Morzine, où il propose une cuisine inventive et généreuse.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sauces et épices.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 354
Dimension : 10 x 19 x 2.5 cm
Poids : 280 gr
ISBN 10 : 2742760318
ISBN 13 : 9782742760312
21,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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