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Vente directe & circuits courts
Vins et produits fermiers

Vente directe & circuits courts - france agricole - 9782855574332 -
Vente directe & circuits courts 

Auteur : 

Editeur : FRANCE AGRICOLE

Collection : Agri décisions

Date parution :  (2ème édition)

Face à la demande croissante des consommateurs, ce guide pratique aidera tous ceux qui souhaitent se lancer dans la vente directe de leurs produits fermiers ou de leurs vins, ainsi que ceux qui s'intéressent aux circuits courts.
Les auteurs s'appuient sur une méthodologie simple et sur de nombreux exemples pour aider à la décision :
Comment réussir dans la mise en place d'une stratégie de vente directe ?
Comment être efficace face aux intermédiaires permettant le développement de circuits courts ?

Le porteur de projet trouvera dans ce guide :
- de précieux conseils pour mieux vendre, ainsi que des exemples d'arguments commerciaux pour des produits respectueux du consommateur et del'environnement ;
- le cadre réglementaire et les spécificités par produit ;
- les différentes structures permettant de démarrer rapidement ;
- les outils de calcul de rentabilité du projet pour construire son modèle économique.
Auteurs :

Les auteurs, Kristel Moinet et François Moinet, sont des experts de l'économie rurale et en particulier des circuits courts, du tourisme rural, des démarches collectives et de l'agriculture biologique. Ils accompagnent les agriculteurs dans leurs projets de diversification.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Comptabilité - Législation.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 416
Dimension : 16,5 x 23 cm
ISBN 10 : 2855574331
ISBN 13 : 9782855574332
39,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 8 à 14 jours (en savoir plus)

Avis clients sur Vente directe & circuits courts - france agricole - Agri décisions

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Introduction 13

1.
Vente directe et circuits courtS 19

La vente directe 21

Les circuits courts 23

La consommation alimentaire. ....................................... 25

Les critères de choix 27

Lescritèresdequalitéetlaconfiance ................................... .. 28

L'impact duprix. ................................................... .. 29

L'importance économique de la vente directe 29

Lademande ....................................................... .. 29

L'offre en vente directe 33

Le développement des circuits courts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. 40

Un plan d'action national 40

L'implication des collectivités territoriales 41

L'organisation des producteurs 42

Panorama de la vente directe 45

La vente directe à la ferme 45

La salle de vente 45

Laventeenpaniers,colisoucaissette .................................. .. 46

Lesfermes decueillette. ............................................. .. 46

Les marchés à la ferme 47

Le distributeur automatique 47

Laventecontractuelle ............................................... .. 48

La vente liée à l'oenotourime et à l'agritourisme 51

La restauration à la fprmo
Les visites deferme ................................................. .. 54

Les circuits touristiques 54

La vente directe avec un camion 56

La vente directe sur les marchés et salons 56

Les marchés de village et de quartier 57

Les marchés de producteurs 58

La vente directe sur les salons 58

La vente directe en magasin 60

Lepointdeventecollectif ............................................ .. 60

Lesdépôts-ventes .................................................. .. 62

Panorama des circuits courts 63

La vente de viande en caissette 63

Les magasins de produits du terroir 64

La vente aux restaurateurs 67

La vente à la restauration collective 69

La vente aux commerçants 70

La vente directe à distance 71

La vente par correspondance 71

LaventeparInternet ................................................ .. 73

2.
Les compétences de la vente 79

Le déroulement d'une vente 80

Avant la vente 83

La préparation personnelle 83

Pendant la vente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . .. 87

La prise de contact 87

Le questionnement 91

L'argumentation 93

La décision d'achat 104

La rupture du contact 104

Après la vente 104

Évaluezvotreaccueil. .............................................. .. 104

Identifiez vos clients 106

Fidélisez vos clients 107

La vente chez le client 108

Collecter des adresses 108

Prendre rendez-vous par téléphone 109

La gestion des rendez-vous 111

Embaucher un commercial 111

3.
Les outils de la vente directe 113

PARTIE 1
: garantir la qualité et la sécurité 114

Définir la qualité 114

Garantir la qualité 116

La démarche qualité 116

Garantir la sécurité alimentaire 119

Laréglementationgénérale .......................................... .. 119

Les préconisations concernant l'hygiène 122

Laréglementationparproduits ....................................... .. 139

Laréglementationde larestauration. .................................. .. 152

Garantir la sécurité de l'accueil 155

L'accueil des personnes handicapées 157

Les assurances . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . .. . . . .. 158

L'assurance de responsabilité civile 159

L'assurance complémentaire des risques alimentaires 160

L'assurance contre le vol 161

Les assurances dommages et incendie 161

L'assurance-automobile 161

Les autres assurances 161

PARTIE 2
: les termes d'identification et de valorisation .. 162

Le nom, la marque et le logo 162

Les termes d'identification 164

Les produits du terroir 165

Les produits fermiers 166

Les marques collectives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . .. 170

Les signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine 170

Les produits issus de l'agriculture biologique 175

Les produits issus de l'agriculture raisonnée 178

Laviticultureraisonnée ............................................. .. 180

Letermemontagne ................................................ .. 180

Lamarque«ParcsNaturelsRégionaux» ............................... .. 180

Les marques des « Pays d'accueil touristiques» 181

Lelabeloenotourisme .............................................. .. 182

Les marques collectives de producteurs 182

L'étiquetage 189

Définitionsetgénéralités ............................................ .. 190

L'étiquetage des produits identifiés par un signe officiel 199

L'étiquetage des viandes 201

L'étiquetage des produits à base de foie gras 202

L'étiquetage des fruits et légumes 203

L'étiquetage des oeufs 204

L'étiquetage des fromages 206

L'étiquetage des confitures 207

L'étiquetage du miel , , ' 208

D'autres règles d'étiquetage , , , 208

L'emballage ' ,','' ,.. 211

PARTIE 3
: les documents commerciaux , 213

Les conditions de ventes ,, 213

Prix et tarif ,,,,, ,,,, , , 215

Les bons de commande et de livraison ,,, ,. 218

La facture ' , ,', ,.. 219

La facturation des boissons alcoolisées , , , , 220

Lepaiement , ,, , , 221

La vente à domicile , 225

PARTIE 4
: outils et techniques de la vente directe ,. 226

Les panneaux de signalisation ' ,', , ,, ,, .. 226

Surledomainepublic ..,, , , ,, 227

Sur les terrains privés , , ' ' , 228

Les abords et le parking , 229

La salle de vente , ,.................. .. 230

Conceptionetorganisation ,, ,......... .. 230

Le merchandising ,., , , ,.... 235

La gestion de la salle de vente , ,..... 238

L'affichage des prix. , , , , , 239

La ferme de cueillette , , ,' 240

La restauration à la ferme ., ,,,, ,.. 240

La ferme auberge , ,...................... 240

Les goûters, casse-croûte ou assiettes à laferme .., , ,.. .. 241

Les visites à la ferme ,,, , 241

L'accueil des groupes , , , , 241

Les fermes de découverte , , , , .. 242

Les marchés à la ferme , ,.......................... 243

Le distributeur automatique ,, 244

La distribution de paniers 245

La vente par tournées ,, ,, 248

Les marchés de plein air ,, 248

Les salons ,, ,,,, ,, 250

Magasins et points de vente collectifs ,, 253

La vente aux restaurateurs ,' , 255

La restauration collective ?!'>R

La vente à distance . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 256

Lecourrier ....................................................... .. 260

Le dépliant 261

Lalettred'information .............................................. .. 263

Les fichiers 263

Lespublipostages ................................................. .. 266

Le parrainage 268

L'imprimé sans adresse 269

Tractsetaffiches .................................................. .. 269

Lesite Internet .................................................... .. 270

Les outils des relations publiques 277

La publicité 277

Les campagnes d'annonces 278

Le publi-rédactionnel 279

Événements et animations 280

Lesrelationsaveclapresse '........................... .. 282

4.
Se ancer dans la vente directe 287

Se poser les bonnes questions. ,, 289

Quel est votre problème? 289

Fixez-vous des objectifs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 289

Imaginer et évaluer les solutions 290

Se former et s'informer 290

L'étude de marché 293

Le choix de l'agriculture biologique 294

Le choix des modes de commercialisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 294

Mesurer les investissements 296

Lesinvestissementsen travail. ....................................... .. 296

Lesinvestissementsencapital ....................................... .. 296

Financer les investissements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. 298

L'autofinancement , 298

Le recours aux financements extérieurs , . .. 299

Le calcul des résultats prévisionnels 301

La tarification 301

Lecalcul desrecettes prévisionnelles. ................................. .. 303

Le plan de financement prévisionnel 303

Prévoir son statut social et fiscal ,.... 303

Le statut social 304

Lestatutfiscal .................................................... .. 306

Préciser la commercialisation 315

Vendre seul 315

Vendre à plusieurs ':11 ~

Choisir le meilleur montage 325

Formaliser votre choix 325

Présenter un bon dossier 325

Décider la réalisation 326

Suivre, contrôler et adapter 327

5.
Les structures partenaires 329
Les Associations pour le maintien
La Fédération nationale interprofessionnell338
Le Forum de l'agriculture raisonnée respectueuse

Les regroupements de producteurs 329

Les producteurs de produits fermiers cc bienvenue à la ferme 329

Les producteurs de produits fermiers cc accueil paysan , .. 332

Les Vignerons indépendants ...................................... .. 333

Les Associations de producteurs fermiers (apf) 334

d'une agriculture paysanne (amap) 334

Terre d'envies , , 335

France passion 336

Chapeau de paille 336

Les Maraîchers de tradition 336

Les Jardins de cocagne 337

Les Groupements d'agriculteurs biologiques (grab) 338

Alternative bio 338

des vins de l'agriculture biologique 338

Le Syndicat d'agriculture biodynamique 339

Biocoop .................................... .. 339

Nature et progrès 339

de l'environnement (farre) , 340

L'Association des sites remarquables du goût 341

L'Association pour le développement et la promotion des marchés . . .. 341

L'Association Agri Confiance 342

Les associations de consommateurs , 343

Les structures institutionnelles 343

Les chambres d'agriculture 343

Les Comités Régionaux de Promotion des Produits Agroalimentaires 344

Les Chambres de commerce et d'industrie 345

Les Chambres de métiers 346

Les Parcs naturels régionaux 346

Les Offices de tourisme et syndicats d'initiatives 347

Les Pays d'accueil touristiques 348
o ••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Le mouvement international Slow Food o. 349

Les interprofessions 349
o ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
L'interprofession privée o. 350

L'interprofession publique o. 350

FranceAgriMer o. 351

Office national interprofessionnel des fruits, des légumes,
des vins et de l'horticulture (viniflhor) 352

o ••••••••••••••••••••••••••••••
Les instituts et centres techniques et de recherche o. 352

o •••••••••••••••••••
L'Association de coordination technique agricole 353

L'Institut français des productions cidricoles (ifpc) 354
o ••••••••••••••••••
L'Institut technique de l'agriculture biologique (itab) 354
o ••••••••••••••••
L'Institut national de la consommation (inc) 355

L'Institut national de l'origine et de la qualité (inoq/inao) 355
o ••••••••••••
Le comité français d'accréditation (cofrac) 358
o •••••••••••••••••••••••••
Les organismes certificateurs 358

L'Association des organismes certificateurs pour la promotion des
systèmes de certification des produits agroalimentaires (cepra/) 359
Le Centre de développement des certifications des qualités
agricoles et alimentaires (cerqua) 359

o ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
La Société pour l'expansion des ventes des produits agricoles
et alimentaires français (sopexa) 360

L'Institut français pour la nutrition (ifn) 360

o •••••••••••••••••••••••••••••
Le groupe de recherche et d'échanges technologiques (gret) 361

Les structures administratives o. 363

Les directions départementales interministérielles o. 363

o •••••••••••••••••••••••
Les Directions départementales des territoires (ddt) 363
Les Directions départementales de la protection des populations (ddpp) 363

Lesservicesvétérinaires ............................................ .. 364

Les services de la Concurrence, de la Consommation
et de la Répression des Fraudes o. 364

Le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche o. 366

Les directions régionales de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt (draan . o. 368

Les services régionaux de la protection des végétaux o. 368

L'institut national de la recherche agronomique (inra) 369

o •••••••••••••••• o.
L'Agence nationale de la sécurité sanitaire (anses) 371
Le Conseil national de l'alimentation (cna) o. 372

Le Ministère de l'économie, de l'industrie et de l'emploi o. 373

L'institut national de la statistique et des études économiques (insee) 373

Le Ministère du budget, des comptes publics et de la fonction publique. 374

La Direction générale des douanes et des droits indirects 374

Formation, réseaux et conseils 375
Association pour la formation des ruraux
Les centres d'initiatives pour valoriser l'agriculture

aux activites du tourisme (afrat) 375

Trame 375

et le milieu rural (civam) 376

Formabio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . . .. . . . . . .. . .. 377

Le Centre national de ressources en agriculture biologique (cnrab) ... 378

Centre d'études et de ressources sur la diversification agricole (cerd) . 378

Autres réseaux 379

Terre de lien 379

La Nef 380

Terres en ville 380

Le Réseau rural 381

6.
Annexes 383
Les contraintes d'aménagement des établissements d'abattage
Liste des participants au groupe de travail

Annexe 1

Vente directe et sécurité alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. 383

Remise directe et mise en marché 383
Annexe 2


et de transformation de denrées animales ou d'origine animale 385

Les contraintes d'aménagement ' 385

La sécurité de l'environnement 394

Protection et bien-être des animaux ' 397
Annexe 3


« circuits courts de commercialisation.. .' 398

Annexe 4

Exemple de contrat d'engagement amap (alliance provence) 400

Bibliographie 403


ANCIENNE EDITION

Vente directe & circuits courts
Vins et produits fermiers
Auteur : François MOINET |
Editeur : FRANCE AGRICOLE
Collection : Diversification
Année : 08/2010 
Souvent acheté avec Vente directe & circuits courts, le SAFER Société d'Aménagement foncier et d'Établissement rural
29,00 €
Souvent acheté avec Vente directe & circuits courts, le Le tourisme rural
45,00 €
Souvent acheté avec Vente directe & circuits courts, le Les collectifs en agriculture bio
20,00 €
Souvent acheté avec Vente directe & circuits courts, le Le guide de la permaculture au jardin
22,00 €
Souvent acheté avec Vente directe & circuits courts, le Homéopathie vétérinaire chez les bovins, ovins et caprins Tome 1
50,30 €
Souvent acheté avec Vente directe & circuits courts, le Guide pratique de l'oenotourisme
29,90 €
Souvent acheté avec Vente directe & circuits courts, le Guide pratique de viticulture innovante
27,00 €
Souvent acheté avec Vente directe & circuits courts, le La teinture végétale
19,90 €
Souvent acheté avec Vente directe & circuits courts, le Mémento d'agriculture
19,90 €
Souvent acheté avec Vente directe & circuits courts, le Je fais mes fromages
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Souvent acheté avec Vente directe & circuits courts, le Le statut du fermage
39,00 €
Souvent acheté avec Vente directe & circuits courts, le Tracteurs : comprendre, choisir, entretenir
39,00 €
Souvent acheté avec Vente directe & circuits courts, le Les contrats en agriculture
45,00 €
Souvent acheté avec Vente directe & circuits courts, le Le droit rural, l'exploitant agricole et les terres
39,00 €
Dernières parutions dans Agri décisions, L'exploitation agricole durable
29,00 €
Dernières parutions dans Agri décisions, Les sociétés en agriculture
45,00 €
Dernières parutions dans Agri décisions, Guide de l'installation des jeunes agriculteurs
35,00 €
Dernières parutions dans Agri décisions, Comment utiliser les marchés à terme agricoles
39,00 €
Dernières parutions dans Agri décisions, Guide de gestion des risques en agriculture
45,00 €
Dernières parutions dans Agri décisions, Les contrats en agriculture
45,00 €
Dernières parutions dans Agri décisions, Signes de qualité
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Dernières parutions dans Agri décisions, Le statut du fermage
39,00 €
Dernières parutions dans Agri décisions, Le tourisme rural
45,00 €
Dernières parutions dans Agri décisions, Une PAC pour quels modèles de développement ?
29,00 €
Dernières parutions dans Agri décisions, SAFER Société d'Aménagement foncier et d'Établissement rural
29,00 €
Dernières parutions sur L'exploitation viticole - Commercialisation, Professions in the wine industry
35,00 €
Dernières parutions sur L'exploitation viticole - Commercialisation, Vin, droit & santé
20,00 €
Dernières parutions sur L'exploitation viticole - Commercialisation, Bien gérer son exploitation viticole
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Dernières parutions sur L'exploitation viticole - Commercialisation, Stratégies et marketing du champagne
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Dernières parutions sur L'exploitation viticole - Commercialisation, Start-up du vin : entre vrais apports et faux semblants
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Dernières parutions sur L'exploitation viticole - Commercialisation, Filière vins
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Dernières parutions sur L'exploitation viticole - Commercialisation, Document unique métier : Viticulteur - Version 2016
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