Vente directe & circuits courts - france agricole - 9782855571744 -
Vente directe & circuits courts 

Vente directe & circuits courts
Vins et produits fermiers

Face à la demande croissante des consommateurs, ce guide pratique aidera tous ceux qui souhaitent se lancer dans la vente, directe de vins et de produits fermiers ou qui s'intéressent aux circuits courts.A l'aide de nombreux exemples, il présente tout ce qu'il faut savoir pour bien réussir ses ventes directes (à la ferme, sur les marchés, [...]
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Auteur : 

Editeur : France Agricole

Collection : Diversification

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
404
Dimension :
17 x 24 x 2.3 cm
Poids :
974 gr
ISBN 10 :
285557174x
ISBN 13 :
9782855571744
36,50 €
Définitivement indisponible
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Quel est le sujet du livre "Vente directe & circuits courts"

Face à la demande croissante des consommateurs, ce guide pratique aidera tous ceux qui souhaitent se lancer dans la vente, directe de vins et de produits fermiers ou qui s'intéressent aux circuits courts.

A l'aide de nombreux exemples, il présente tout ce qu'il faut savoir pour bien réussir ses ventes directes (à la ferme, sur les marchés, sur les salons, Amap, magasins collectifs, vente par Internet ... ) et multiplier son efficacité en faisant appel à des intermédiaires (les circuits courts).

L'auteur donne de précieux conseils pour mieux vendre. Il passe en revue les différents outils techniques utilisés lors de la vente directe et leurs contraintes réglementaires. Il tient compte de la réglementation spécifique par produit, détaille le calcul de rentabilité et présente les structures utiles pour démarrer rapidement.

A jour des plus récentes évolutions de ce secteur en pleine expansion, cet ouvrage donnera des arguments de vente à ceux qui ont choisi une commercialisation directe dans le respect de leurs produits, du consommateur et de l'environnement.

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Sommaire et contenu du livre "Vente directe & circuits courts - Vins et produits fermiers"

Introduction 13 1. Vente directe et circuits courtS 19 La vente directe 21 Les circuits courts 23 La consommation alimentaire. ....................................... 25 Les critères de choix 27 Lescritèresdequalitéetlaconfiance ................................... .. 28 L'impact duprix. ................................................... .. 29 L'importance économique de la vente directe 29 Lademande ....................................................... .. 29 L'offre en vente directe 33 Le développement des circuits courts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. 40 Un plan d'action national 40 L'implication des collectivités territoriales 41 L'organisation des producteurs 42 Panorama de la vente directe 45 La vente directe à la ferme 45 La salle de vente 45 Laventeenpaniers,colisoucaissette .................................. .. 46 Lesfermes decueillette. ............................................. .. 46 Les marchés à la ferme 47 Le distributeur automatique 47 Laventecontractuelle ............................................... .. 48 La vente liée à l'oenotourime et à l'agritourisme 51 La restauration à la fprmo Les visites deferme ................................................. .. 54 Les circuits touristiques 54 La vente directe avec un camion 56 La vente directe sur les marchés et salons 56 Les marchés de village et de quartier 57 Les marchés de producteurs 58 La vente directe sur les salons 58 La vente directe en magasin 60 Lepointdeventecollectif ............................................ .. 60 Lesdépôts-ventes .................................................. .. 62 Panorama des circuits courts 63 La vente de viande en caissette 63 Les magasins de produits du terroir 64 La vente aux restaurateurs 67 La vente à la restauration collective 69 La vente aux commerçants 70 La vente directe à distance 71 La vente par correspondance 71 LaventeparInternet ................................................ .. 73 2. Les compétences de la vente 79 Le déroulement d'une vente 80 Avant la vente 83 La préparation personnelle 83 Pendant la vente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . .. 87 La prise de contact 87 Le questionnement 91 L'argumentation 93 La décision d'achat 104 La rupture du contact 104 Après la vente 104 Évaluezvotreaccueil. .............................................. .. 104 Identifiez vos clients 106 Fidélisez vos clients 107 La vente chez le client 108 Collecter des adresses 108 Prendre rendez-vous par téléphone 109 La gestion des rendez-vous 111 Embaucher un commercial 111 3. Les outils de la vente directe 113 PARTIE 1 : garantir la qualité et la sécurité 114 Définir la qualité 114 Garantir la qualité 116 La démarche qualité 116 Garantir la sécurité alimentaire 119 Laréglementationgénérale .......................................... .. 119 Les préconisations concernant l'hygiène 122 Laréglementationparproduits ....................................... .. 139 Laréglementationde larestauration. .................................. .. 152 Garantir la sécurité de l'accueil 155 L'accueil des personnes handicapées 157 Les assurances . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . .. . . . .. 158 L'assurance de responsabilité civile 159 L'assurance complémentaire des risques alimentaires 160 L'assurance contre le vol 161 Les assurances dommages et incendie 161 L'assurance-automobile 161 Les autres assurances 161 PARTIE 2 : les termes d'identification et de valorisation .. 162 Le nom, la marque et le logo 162 Les termes d'identification 164 Les produits du terroir 165 Les produits fermiers 166 Les marques collectives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . .. 170 Les signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine 170 Les produits issus de l'agriculture biologique 175 Les produits issus de l'agriculture raisonnée 178 Laviticultureraisonnée ............................................. .. 180 Letermemontagne ................................................ .. 180 Lamarque«ParcsNaturelsRégionaux» ............................... .. 180 Les marques des « Pays d'accueil touristiques» 181 Lelabeloenotourisme .............................................. .. 182 Les marques collectives de producteurs 182 L'étiquetage 189 Définitionsetgénéralités ............................................ .. 190 L'étiquetage des produits identifiés par un signe officiel 199 L'étiquetage des viandes 201 L'étiquetage des produits à base de foie gras 202 L'étiquetage des fruits et légumes 203 L'étiquetage des oeufs 204 L'étiquetage des fromages 206 L'étiquetage des confitures 207 L'étiquetage du miel , , ' 208 D'autres règles d'étiquetage , , , 208 L'emballage ' ,','' ,.. 211 PARTIE 3 : les documents commerciaux , 213 Les conditions de ventes ,, 213 Prix et tarif ,,,,, ,,,, , , 215 Les bons de commande et de livraison ,,, ,. 218 La facture ' , ,', ,.. 219 La facturation des boissons alcoolisées , , , , 220 Lepaiement , ,, , , 221 La vente à domicile , 225 PARTIE 4 : outils et techniques de la vente directe ,. 226 Les panneaux de signalisation ' ,', , ,, ,, .. 226 Surledomainepublic ..,, , , ,, 227 Sur les terrains privés , , ' ' , 228 Les abords et le parking , 229 La salle de vente , ,.................. .. 230 Conceptionetorganisation ,, ,......... .. 230 Le merchandising ,., , , ,.... 235 La gestion de la salle de vente , ,..... 238 L'affichage des prix. , , , , , 239 La ferme de cueillette , , ,' 240 La restauration à la ferme ., ,,,, ,.. 240 La ferme auberge , ,...................... 240 Les goûters, casse-croûte ou assiettes à laferme .., , ,.. .. 241 Les visites à la ferme ,,, , 241 L'accueil des groupes , , , , 241 Les fermes de découverte , , , , .. 242 Les marchés à la ferme , ,.......................... 243 Le distributeur automatique ,, 244 La distribution de paniers 245 La vente par tournées ,, ,, 248 Les marchés de plein air ,, 248 Les salons ,, ,,,, ,, 250 Magasins et points de vente collectifs ,, 253 La vente aux restaurateurs ,' , 255 La restauration collective ?!'>R La vente à distance . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 256 Lecourrier ....................................................... .. 260 Le dépliant 261 Lalettred'information .............................................. .. 263 Les fichiers 263 Lespublipostages ................................................. .. 266 Le parrainage 268 L'imprimé sans adresse 269 Tractsetaffiches .................................................. .. 269 Lesite Internet .................................................... .. 270 Les outils des relations publiques 277 La publicité 277 Les campagnes d'annonces 278 Le publi-rédactionnel 279 Événements et animations 280 Lesrelationsaveclapresse '........................... .. 282 4. Se ancer dans la vente directe 287 Se poser les bonnes questions. ,, 289 Quel est votre problème? 289 Fixez-vous des objectifs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 289 Imaginer et évaluer les solutions 290 Se former et s'informer 290 L'étude de marché 293 Le choix de l'agriculture biologique 294 Le choix des modes de commercialisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 294 Mesurer les investissements 296 Lesinvestissementsen travail. ....................................... .. 296 Lesinvestissementsencapital ....................................... .. 296 Financer les investissements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. 298 L'autofinancement , 298 Le recours aux financements extérieurs , . .. 299 Le calcul des résultats prévisionnels 301 La tarification 301 Lecalcul desrecettes prévisionnelles. ................................. .. 303 Le plan de financement prévisionnel 303 Prévoir son statut social et fiscal ,.... 303 Le statut social 304 Lestatutfiscal .................................................... .. 306 Préciser la commercialisation 315 Vendre seul 315 Vendre à plusieurs ':11 ~ Choisir le meilleur montage 325 Formaliser votre choix 325 Présenter un bon dossier 325 Décider la réalisation 326 Suivre, contrôler et adapter 327 5. Les structures partenaires 329 Les Associations pour le maintien La Fédération nationale interprofessionnell338 Le Forum de l'agriculture raisonnée respectueuse Les regroupements de producteurs 329 Les producteurs de produits fermiers cc bienvenue à la ferme 329 Les producteurs de produits fermiers cc accueil paysan , .. 332 Les Vignerons indépendants ...................................... .. 333 Les Associations de producteurs fermiers (apf) 334 d'une agriculture paysanne (amap) 334 Terre d'envies , , 335 France passion 336 Chapeau de paille 336 Les Maraîchers de tradition 336 Les Jardins de cocagne 337 Les Groupements d'agriculteurs biologiques (grab) 338 Alternative bio 338 des vins de l'agriculture biologique 338 Le Syndicat d'agriculture biodynamique 339 Biocoop .................................... .. 339 Nature et progrès 339 de l'environnement (farre) , 340 L'Association des sites remarquables du goût 341 L'Association pour le développement et la promotion des marchés . . .. 341 L'Association Agri Confiance 342 Les associations de consommateurs , 343 Les structures institutionnelles 343 Les chambres d'agriculture 343 Les Comités Régionaux de Promotion des Produits Agroalimentaires 344 Les Chambres de commerce et d'industrie 345 Les Chambres de métiers 346 Les Parcs naturels régionaux 346 Les Offices de tourisme et syndicats d'initiatives 347 Les Pays d'accueil touristiques 348 o •••••••••••••••••••••••••••••••••••• Le mouvement international Slow Food o. 349 Les interprofessions 349 o •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• L'interprofession privée o. 350 L'interprofession publique o. 350 FranceAgriMer o. 351 Office national interprofessionnel des fruits, des légumes, des vins et de l'horticulture (viniflhor) 352 o •••••••••••••••••••••••••••••• Les instituts et centres techniques et de recherche o. 352 o ••••••••••••••••••• L'Association de coordination technique agricole 353 L'Institut français des productions cidricoles (ifpc) 354 o •••••••••••••••••• L'Institut technique de l'agriculture biologique (itab) 354 o •••••••••••••••• L'Institut national de la consommation (inc) 355 L'Institut national de l'origine et de la qualité (inoq/inao) 355 o •••••••••••• Le comité français d'accréditation (cofrac) 358 o ••••••••••••••••••••••••• Les organismes certificateurs 358 L'Association des organismes certificateurs pour la promotion des systèmes de certification des produits agroalimentaires (cepra/) 359 Le Centre de développement des certifications des qualités agricoles et alimentaires (cerqua) 359 o •••••••••••••••••••••••••••••••••••••• La Société pour l'expansion des ventes des produits agricoles et alimentaires français (sopexa) 360 L'Institut français pour la nutrition (ifn) 360 o ••••••••••••••••••••••••••••• Le groupe de recherche et d'échanges technologiques (gret) 361 Les structures administratives o. 363 Les directions départementales interministérielles o. 363 o ••••••••••••••••••••••• Les Directions départementales des territoires (ddt) 363 Les Directions départementales de la protection des populations (ddpp) 363 Lesservicesvétérinaires ............................................ .. 364 Les services de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes o. 364 Le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche o. 366 Les directions régionales de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt (draan . o. 368 Les services régionaux de la protection des végétaux o. 368 L'institut national de la recherche agronomique (inra) 369 o •••••••••••••••• o. L'Agence nationale de la sécurité sanitaire (anses) 371 Le Conseil national de l'alimentation (cna) o. 372 Le Ministère de l'économie, de l'industrie et de l'emploi o. 373 L'institut national de la statistique et des études économiques (insee) 373 Le Ministère du budget, des comptes publics et de la fonction publique. 374 La Direction générale des douanes et des droits indirects 374 Formation, réseaux et conseils 375 Association pour la formation des ruraux Les centres d'initiatives pour valoriser l'agriculture aux activites du tourisme (afrat) 375 Trame 375 et le milieu rural (civam) 376 Formabio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . . .. . . . . . .. . .. 377 Le Centre national de ressources en agriculture biologique (cnrab) ... 378 Centre d'études et de ressources sur la diversification agricole (cerd) . 378 Autres réseaux 379 Terre de lien 379 La Nef 380 Terres en ville 380 Le Réseau rural 381 6. Annexes 383 Les contraintes d'aménagement des établissements d'abattage Liste des participants au groupe de travail Annexe 1 Vente directe et sécurité alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. 383 Remise directe et mise en marché 383 Annexe 2 et de transformation de denrées animales ou d'origine animale 385 Les contraintes d'aménagement ' 385 La sécurité de l'environnement 394 Protection et bien-être des animaux ' 397 Annexe 3 « circuits courts de commercialisation.. .' 398 Annexe 4 Exemple de contrat d'engagement amap (alliance provence) 400 Bibliographie 403

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