Apports nutritionnels conseillés pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance

Sommaire et contenu du livre "Apports nutritionnels conseillés pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance"

Table des matières Chapitre J Introduction (M. Vidai/het, V. Rousseau, G. Pérès) 1 1. Contexte de la rénexion 1 2. Identification des sports à risques 2 3. Autres facteurs aggravant le risque 3 3.1. Mauvaise gestion du temps imposé 3 3.2. Restauration inadaptée ou mal adaptée 3 3.3. Imposition de préceptes alimentaires 4 3.4. Déficience dans l'éducation nutritionnelle des sportifs et de leur encadrement 4 3.5. Déficience dans l'évaluation et la correction du comportement alimentaire du sportif 4 Chapitre 2 Énergie (M. Vermorel, G. Pérès) :5 1. Dépenses et apports énergétiques 5 2. Évaluation des apports conseillés en énergie 6 2.1. Approches classiques 6 2.2. Méthode choisie 8 2.3. Mise en place et déroulement des enquêtes d'activités 9 2.4. Dépouillement des enquêtes d'activités et évaluation des apports conseillés en énergie 9 2.5. Principales remarques 10 3. Conclusions et recommandations II Chapitre 3 Protéines (G. Pérès, J.-L. Bre SOIl) 17 1. Besoins protéiques des enfants et des adolescents de la population générale 17 1.1. Bilan azoté et facteurs nutritionnels 18 1.1.1. Effets de l'apport d'énergie , 18 .l.2. Effets de l'apport de protéines 18 1.1.3. Autres nutriments 19 de la croissance; besoins en protéines et acides aminés de l'enfant et de l'adolescent )9 ).2. Nature du besoin protéique et critères d'appréciation de l'état de satisfaction des besoins 19 ).3. Évolution du métabolisme protéique en fonction de l'âge; influence 2. Besoins en protéines et en acides aminés (AA) des sportifs 20 2.t. Métabolisme protéique à l'exercice physique et ANC 20 2.2. Besoins en protéines des enfants et adolescents sportifs 22 3. Conclusions et recommandations 23 Chapitre 4 Lipides (L. Razallamahefa) 25 ). Rappel des apports nutritionnels conseillés en lipides 26 1.1. Chez les enfants et adolescents de la population générale 26 1.2. Chez les adultes sportifs 26 2. Relation entre l'exercice et le profil lipidique sérique 26 2.1. Profil lipidique et activité physique régulière 27 2.2. Profil lipidique et sport d'endurance 27 2.3. Relation entre les métabolismes lipidique et glucidique à l'exercice 27 2.4. Autres facteurs influant sur le profil lipidique 28 3. Conclusions et recommandations 28 Chapitre 5 Glucide (G. Pérès) 29 1. Besoins en glucides des enfants et adolescents de la population générale 29 2. Besoins en glucides des sportifs et des personnes à activité physique intense 30 3. Besoins en glucides chez l'enfant et l'adolescent sportifs 30 3.1. Filières énergétiques anaérobie (glycolyse) et aérobie (oxydation) 30 3.2. Filière aérobie 31 3.3. Glycémie, insuline et autres hormones à l'exercice chez l'enfant 31 4. Glucides et santé -Y a-t-il un risque à ingérer des glucides en quantités élevées, en particulier chez l'enfant ou l'adolescent? 33 5. Conclusions et recommandations 34 Chapitre 6 Eau el réhydratation (G. Pérès) 37 1. Besoins et apports conseillés en eau de la population générale 37 2. Eau et APS 38 3. Besoins d'hydratation chez l'enfant et l'adolescent sportifs 38 4. Conclusions et recommandations concernant les apports d'eau 40 4.t. Recommandations individuelles 41 4.2. Recommandations collectives 4) Chapitre 7 Minéraux, oligoéléments et vitamines (J.-F. Duhamel, J.-c. Guil/and. 1. Margaritis, G. Pérès) 43 1. Électrolytes et sels minéraux 44 1.1. Sodium, chlore, potassium (Na, Cl, K) 44 1.1.1. Sodium, chlore 44 1.1.2. Potassium 45 1.2. Phosphore (P) 46 1.3. Magnésium (Mg) 47 lA. Conclusions et recommandations 47 2. Fer 48 2.1. Le fer chez l'enfant sportif 49 2.2. ANC en fer pour les jeunes sportifs 50 J Calcium et vitamine D 51 3.1. Accrétion calcique en fonction de l'âge 51 3.2. Spécificités des enfants et adolescents sportifs 52 3.3. Conclusions et recommandations 54 4. Oligoéléments 54 4.1. Zinc (Zn) 54 4.2. Iode (I) 55 4.3. Cuivre (Cu) 56 404. Chrome (Cr) 56 4.5. Sélénium (Se) 56 4.6. Manganèse (Mn) 57 4.7. Autres 57 S. Vitamines hydrosolubles 57 5.1. Le besoin en vitamines hydrosolubles est-il augmenté chez l'enfant et l'adolescent sportifs de haut niveau? 58 5.1.1. Effet de la pratique sportive intense et prolongée sur le statut vitaminique . 58 5.1.2. Effets d'une supplémentation vitaminique sur la performance 59 5.2. Conclusions et recommandations 60 6. Antioxydants liposolubles 62 6.1. Vitamine E 62 6.2. ~-carotène et vitamine A 64 7. Stress oxydant et antioxydants 64 7.1. Stress oxydant 64 7. J.1. Système antioxydant 65 7.1.2. Micronutriments antioxydants 65 7.1.3. Charge d'entraînement et stress oxydant 66 7.104. Situations physiopathologiques particulières 67 7.1.5. Défaut d'apports qualitatifs et/ou quantitatifs 67 7.2. Conclusions et recommandations 67 Chapitre Compléments et uppléments nutritionnels pour sportifs (G. Pérès) 69 1. Situation 69 2. Conclusions ; 70 Chapitre 9 Dépistage des troubles des comportements alimentaires chez les jeunes sportifs de haut niveau (F. Bellisle, G. Pérès) 71 1. Fréquence des troubles du comportement alimentaire chez les jeunes sportifs 71 1.1. Dépistage et fréquence des troubles alimentaires chez les filles 73 1.2. Dépistage et fréquence des troubles alimentaires chez les garçons 74 1.3. Méthodes et techniques de dépistage des troubles des comportements alimentaires 74 lA. Autres instruments 76 2. Conclusions 76 Chapitre JO L'anaphylaxie induite par l'exercice et dépendante de l'alimentation (G. Pérès) 77 Conclusions et recommandations générales 79 Glossaire 85 Bibliographie 93 Index 115