Sommaire et contenu du livre "Biochimie"
TABLE DES MATIÈRES
Introduction
Pictogrammes 9
Avant~propos Il
Constitution de la matière vivante 13
L'eau H20 13
LES VARIATIONS DE LA TENEUR EN EAU CHEZ LES ËTRES VIVANTS, LE BILAN DE L'EAU.
LA RÉPARTITION DE L'EAU DANS L'ORGANISME, LA STRUCTURE DE L'EAU
Les macroéléments............................................................................................................ 14
LE CARBONE (SYMBOLE CHIMIQUE: C ; VALENCE: 4), L'HYDROGÈNE (SYMBOLE
CHIMIQUE: H ; VALENCE: 1), L'OXYGÈNE (SYMBOLE CHIMIQUE: 0; VALENCE: 2),
L'AZOTE (SYMBOLE CHIMIQUE: N ; VALEIJCE : 3). LE SOUFRE (SYMBOLE CHIMIQUE: S ;
VALENCE: 2). LE PHOSPHORE (SYMBOLE CHIMIQUE: P; VALENCE: 3 OU 5)
Les éléments minéraux 14
L'ION SODIUM NA+, LE POTASSIUM K+, LE CALCIUM CA2+, LE MAGNÉSIUM MG2+,
LE CHLORURE CL-
Les oligo-éléments 16
LE FER FE, LE FLUORURE r, LE ZINC ZN 2+, LE CUIVRE CU+/CU2+. LE SÉLÉNIUM SE,
LE LITHIUM LI, LES AUTRES OUGO-ÉLÉMENTS
Les lipides 19
Introduction....................................................................................................... 19
DÉFINITION ET PROPRIÉTÉS PHYSIQUES, FONCTIONS DES LIPIDES DANS L'ORGANISME
HUMAIN, CLASSIFICATIONS
Les lipides simples 20
LES ACIDES GRAS NATURELS, LES PRINCIPAUX GROUPES DE LIPIDES
Les lipides complexes ou Hétérolipides 28
LES GLYCÉROPHOSPHOLIPIDES: LIPIDES PHOSPHORÉS, LES SPHINGOLIPIDES:
LIPIDES AZOTÉS
Méthodes de préparation et d'analyse des lipides 28
Sort des lipides dans le tube digestif.............................................................................. 28
Les glucides 33
Introduction........................................................................................................................ DÉFINITION, FONCTIONS DES GLUCIDES DANS L'ORGANISME, IMPORTANCE ÉCONOMIQUE, DÉNOMINATIONS Les oses STRUCTURES DU GLUCOSE, PROPRIÉTÉS CHIMIQUES Les osides....................... LIAISON OSIDIQUE ET POUVOIR RÉDUCTEUR DES OSIDES, CLASSIFICATION DES OSIDES, PRINCIPAUX DIHOLOSIDES : SACCHAROSE, LACTOSE, MALTOSE, PRINCIPAUX POLYHOLOSIDES: AMIDON, GLYCOGÈNE, CELLULOSE, AGAR-AGAR, ALGINATE, CARRHAGÉNATES, PECTINE, HÉTÉROSIDES: DÉFINITION ET EXEMPLES Méthodes d'identification et de dosage des gl ucides Sort des glucides dans le tube digestif........................................................................... 33 33 36 40 40
Les protéines 43
Introduction........... DÉFINITION. NOMENCLATURE. R6LES DANS L'ORGANISME 43
Les acides aminés naturels............................................................................................... STRUCTURE ET EXEMPLES, PROPRIÉTÉS GÉNÉRALES Les protéi nes...................................................................................................................... LA LIAISON PEPTIDIQUE, STRUCTURE SPATIALE DES PEPTIDES ET DES PROTÉINES, DÉNATURATION DES PROTÉINES, PROPRIÉTÉS DES PROTÉINES AYANT UN INTÉRÊT ANALYTIQUE Classification des protéines.............................................................................................. HÉTÉROPROTÉI NES, HOLOPROTÉINES Peptides d'intérêt biologique Méthodes de préparation et d'analyse des protides Sort des protéines dans le tube digestif......................................................................... 43 46 50 52 53 53
Les acides nucléiques 57
Introduction 57
Les nucléosides et les nucléotides LES OSES: RIBOSE OU DÉSOXYRIBOSE, LES BASES AZOTÉES L'ADN: acide désoxyribonucléique (= DNA)............................................................... STRUCTURE PRIMAIRE, STRUCTURE SECONDAIRE OU STRUCTURE HÉLICoïDALE. STRUCTURE TERTIAIRE ET ADN CIRCULAIRE, QUELQUES EXEMPLES D'ADN, PROPRIÉTÉS PHYSICO-CHIMIQUES DE L'ADN ET DÉNATURATION L'ARN : acide ribonucléique (= RNA) STRUCTURE DES ARN, DIFFÉRENTES CLASSES D'ARN Les acides nucléiques des virus La synthèse protéique TRANSCRIPTION DE L·ADN. TRADUCTION DE L'ARNm EN PROTÉINE 57 59 61 62 62
Enzymologie 67
La constitution des enzymes STRUCTURE. DIFFÉRENTES CATÉGORIES DES COENZYMES 67
La classification des enzymes selon l'IUB 68
Les caractéristiques..................................................... LES ENZYMES SONT DES CATALYSEURS DE RÉACTIONS, PROPRIÉTÉS ESSENTIELLES DES ENZYMES: SPÉCIFICITÉS MOLÉCULAIRE ET RÉACTIONNELLE L'activité enzymatique DÉFINITION, FACTEURS PHYSIOUES INFLUANT L'ACTIVITÉ ENZYMATIOUE La régulation enzymatique RÉGULATION ENZYMATIQUE D'ORIGINE GÉNÉTIQUE, RÉGULATION ENZYMATIQUE D'ORIGINE EXOGÈNE 68 69 70
Métabolisme et énergie 75
L'ATP .. STRUCTURE, L'ATP FOURNISSEUR D'ÉNERGIE, UTILISATION Les voies métaboliques........................................................................... LES TROJS VOIES MÉTABOLIQUES, CARACTÉRISTIQUES MÉCANISME D'UNE VOIE MÉTABOLIQUE, LES TRANSPORTEURS La glycolyse........................................................................................................................ Réoxydation des transporteurs......................................................................... Les fermentations.............................................................................. 75 76 77 77 78
LA FERMENTATION LACTIQUE, LA FERMENTATION ALCOOLIQUE, LA FERMENTATION ACÉTIQUE La respiration mitochondriale.... LE CYCLE DE KREBS, LA CHAÎNE RESPIRATOIRE Bilan des fermentations et de la respiration................................................................... BILAN DE LA RESPIRATION, BILANS COMPARÉS DES FERMENTATIONS ET DE LA RESPIRATION Utilisation énergétique des nutriments................................................................ 78 80 81
Méthodes d'étude et d'analyse des biomolécules 83
L'échantillon.......................................................................................... TYPES D'ÉCHANTILLONS. PRÉPARATION DE L'ÉCHANTILLON Les méthodes d'extraction DÉFINITION, RAPPEL DE QUELQUES NOTIONS. EXTRACTION LIQUIDE-LIQUIDE, EXTRACTION LIQUIDE-SOLIDE, EXTRACTION SOLIDE-SOLIDE Les méthodes de séparation et de purification.......... LA SÉPARATION PAR PRÉCIPITATION, LE RELARGAGE, LA CHROMATOGRAPHIE, L'ÉLECTROPHORÈSE Les méthodes de dosage.............. MÉTHODE GRAVIMÉTRIQUE, MÉTHODE VOLUMÉTRIQUE, MÉTHODE POTENTIOMÉTRIQUE, MÉTHODES OPTIQUES, MÉTHODES ENZYMATIQUES, MÉTHODES IMMUNOCHIMIQUES 83 84 84 88
Corrigé des exercices 93
Références bibliographiques 107
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