L'enfant et son alimentation
De la naissance à 3 ans

Sommaire et contenu du livre "L'enfant et son alimentation - De la naissance à 3 ans"

Sommaire Introduction . Partie 1 Les enjeux de l'alimentation du jeune enfant 1 1Comment L'alimentation permet La construction du corps humain........................................ 7 Mieux comprendre les bases de la nutrition................ 7 La construction du corps humain............................. 8 Les matériaux nécessaires. ......................................... 8 Où trouver ces nutriments? ........................................ 9 Digestion, absorption, utilisation: de l'aliment au tissu humain............................................................ 15 La bouche ,...... 15 Le pharynx......................................................... 16 L'œsophage , ' , , , , ,..... 16 L'estomac ,., , ,......... 18 L'intestin grêle ,.. ,................................... 18 Les glandes digestives.............................................. 19 Le gros intestin. ................................................... 21 Les particularités de l'alimentation du jeune enfant ,. 22 Immaturité du système digestif , . 23 Immaturité des systèmes d'épuration. .............................. 24 Immaturité du système nerveux , , .. ,.... .. 25 Immaturité du système immunitaire ,............. 25 2 1Comment L'alimentation aide Le nourrisson de 0 à 6 mois à grandir................................... 27 Lait maternel ou lait artificiel. .. . 28 Le lait maternel ,.. ... ... ... .. 3D La productiondulait.............................................. 35 Le rôle des hormones de la lactation. .............................. 39 L'évolution du lait maternel. ....................................... 40 Le maintien de la lactation. ........................................ 41 L'allaitement artificiel.......................................... 41 Leslaitsinfantiles.................................................. 42 Les laits spéciaux , ,......................... 43 3 1 Comment l'alimentation aide à grandir l'enfant de 6 à 12 mois................................................ 47 L'évolution de l'enfant et la diversification alimentaire.... 47 La diversification aliment par aliment........................ 50 Les farines infantiles ,.................. 50 Les fruits. .......................................................... 54 Les légumes........................................................ 57 Le lait et les laitages ,........... 59 Viandes,poissons, œufs...................................... ...... 62 Graisses animales et végétales...................................... 63 Féculents et céréales. .............................................. 64 Dessertset produitssucrés......................................... 65 Boissons. .......................................................... 67 4 1Comment l'alimentation aide à grandir l'enfant de 1 à 3 ans................................................... 73 Le déroulement du repas...................................... 76 Les nouvelles possibilités alimentaires.. .... . 77 Le lait et les laitages ,.... 78 Fruits et légumes , 78 Viandes, poissons, œufs............................................ 79 Féculents, céréales, légumineuses ... , .. ... .. ... .. .... ... ... .. ... .. . 81 Graisses animales et végétales. ..................................... 83 Desserts et produits sucrés. ........................................ 84 Boissons Quelques journées types.. .. ..... ... ..... .... 88 Unejournéetypedel'enfantde là2ans.......................... 88 Unejournéetypedel'enfantde2 à3ans.......................... 89 5 1Comment réaliser au quotidien une alimentation adaptée.......................................................... 93 Élaborer des menus en associant bien les aliments. ...... 93 Bien repérer les familles d'aliments. ................................ 93 Écrire le menu et vérifier son équilibre. ............................ 96 Choisir les aliments............................................. 102 Un peu d'histoire pour mieux cC?mprendre ..... ,. .. ... .. . . .. ... .. .. 102 Lelargechoixalimentaire actuel................................. .. 104 Les aliments destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge. . .. 105 Lesalimentsdeconsommation courante......................... .. 107 Bien choisir les aliments dans chaque famille. 107 Acheter, transporter et conserver les aliments............. 149 Acheter .......................................................... .. 150 Transporter........................................................ 151 Conserver........................................................ .. 152 Préparer, cuisiner les aliments............................... 156 La préparation des aliments. ..................................... .. 156 La cuisson des aliments.......................................... .. 157 Les ustensiles nécessaires pour cuisiner .......................... .. 158 Conservationet utilisation desalimentscuits..................... .. 159 Ce qu'il faut savoir sur l'hygiène alimentaire en restauration collective...................................... 160 Définition........................................................ .. 160 Les enjeux ....................................................... .. 160 La réglementation en vigueur 161 L'HACCP 162 Le guide des bonnes pratiques d'hygiène. ........................ .. 163 Quelques points concernés par l'application des règlements. . . . . . .. 164 Les contrôles 11..1.. 6 1Comment l'alimentation participe à la bonne santé et peut prévenir certaines maladies dès le plus jeune âge................................... 169 Optimiser Le déveLoppement cérébraL... .. ... ... ......... . 169 Renforcer Les défenses immunitaires de L'organisme.. 171 Associer L'aLimentation à une activité physique ,..... 172 Prévenir Les probLèmes dentaires............................. 174 Lesmâchoires.................................................... .. 174 Les caries ........................................................ .. 175 Limiter certaines aLLergies et intolérances alimentaires.. 175 Contribuer au maintien d'une courbe de corpuLence harmonieuse..................................................... 179 Renforcer Le capitaL osseux.................................... 180 7 1Comment l'alimentation du tout-petit lui permet d'acquérir des bonnes habitudes pour toute la vie 183 Le comportement aLimentaire................................. 183 La faim............................................................. 184 L'appétit ......................................................... .. 184 Le rassasiement , ,.. 184 La satiété ,......... .. 185 Le modèLe de L'aduLte........................................... 185 8 1 Comment l'enfant découvre le plaisir de manger et de partager un repas avec d'autres personnes. 187 Le repas, satisfaction d'un besoin vitaL qui procure du plaisir.......................................................... 187 Le déveLoppement du goût, renforcement du pLaisir....... 190 Le repas, moment priviLégié d'échange et de partage..... 194 9 1Que faire en cas de tracas alimentaires, digestifs ou métaboliques?........................................... 199 L'enfant qui mange peu........................................ 199 L'enfant qui refuse de manger 200 L'enfant qui régurgite 201 L'enfant qui souffre de «coliques » 203 L'enfant qui est constipé....................................... 204 L'enfant qui a la diarrhée...................................... 206 L'enfant qui vomit............................................... 206 L'enfant qui mange trop ' , '' , 208 L'obésité du jeune enfant..................................... 209 Généralités. ...................................................... .. 209 Définition. ....................................................... .. 210 Causes... ............ .. .. .. ... ... 210 Conséquences. ................................................... .. 211 Prise en charge................................................... .. 211 La prévention avant tout. ........................................ .. 211 10 1 Comment prendre en charge des situations alimentaires spécifiques . 213 L'enfant qui présente une allergie ou une intolérance alimentaire . 213 L'allergie alimentaire . 213 L'intolérance alimentaire . 215 Les fausses allergies . 216 L'enfant diabétique . 217 Que se passe-t-il physiologiquement? . 219 Que se passe-t-il en cas de diabète de type l ?. 220 Les grands principes du traitement . 222 Les situations d'urgence . 226 Le suivi médical. . 228 Les complications du diabète '' . 230 ')')' La vie au quotidien L'enfant atteint de mucoviscidose 234 Diagnostic. ....................................................... .. 234 Principaux symptômes........................................... .. 234 Traitement. ...................................................... .. 235 11 1Le cas du nouveau-né prématuré 239 Les problèmes spécifiques du bébé prématuré............. 239 Les besoins particuliers du nouveau-né prématuré........ 240 Les avantages du lait maternel pour le bébé prématuré.. 241 Les lactariums................................................... 244 Définition. ....................................................... .. 244 Pourquoi des lactariums 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 245 Le fonctionnement des lactariums. ............................... .. 245 Les missions des lactariums , . . . . . .. 245 Partie Il L'alimentation en pratique 12 1L'allaitement maternel.................................. 251 Les recommandations officielles 251 Les premières tétées........................................... 253 La fréquence des tétées. .. .... . .. .. .. . 254 Quelques positions pour allaiter. ... .... .. ... .. .. ... ... 255 Comment allaiter? 256 Comment s'assurer que le bébé tète efficacement?...... 257 Comment repérer si le bébé prend suffisamment de lait? 258 Les pics de croissance.. .. .. ..... .. ..... .... .. ... .. ...... .... .. 259 Les compléments de lait....................................... 259 Tirer le lait.. ................................................... .. 260 Tirer le lait manuellement. ....................................... .. 261 Le recueil du lait avec un tire-lait.. .... ..... ...... .. .... ..... ...... 262 Conserver le lait................................................. 263 Réchauffer le lait................................................ 263 L'hygiène de vie.................................................. 264 Le sevrage ,. .. . .. . ... ... ... .. 265 Allaiter et travailler. .. ..... .. ... .. ... .. .... .. . 266 13 1Les biberons en pratique............................. 269 Comment choisir biberons et tétines......................... 269 La préparation des biberons................................... 271 Reconstituer du lait en poudre................................... .. 272 Précautions àprendre............................................ .. 273 La quantité journalière de lait.. ............................... 273 Comment évaluer si la quantité de lait est suffisante..... 275 Donner le biberon............................................... 275 Le nettoyage du biberon........................................ 276 14 1Comment diversifier L'alimentation.................. 279 Au biberon........................................................ 279 À la cuillère...................................................... 280 15 1Savoir lire Les étiquettes................................ 283 Les additifs ,.................................... 285 Les labels de qualité. .. ... .. .. ... ... ... .. ...... ... ... ...... ... .. 287 16 1Les modes de cuisson 289 La cuisson à la vapeur.......................................... 289 La cuisson avec un cuiseur-vapeur mixeur.................. 290 Idée recette (dès 6 mois) ......................................... .. 290 Réaliser des petits plats salés. .................................... .. 291 Utiliser la fonction réchauffage des petits plats. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 292 La cuisson à l'autocuiseur..................................... 292 Comment l'utiliser La cuisson à l'eau. ........................................... 293 Idées recettes ' 294 La cuisson à l'étouffée, en papillote, braisée 294 Idées recettes ' 295 La cuisson en grillade, en rôti et en gratin. .. 296 Idées recettes....................................................... 297 La cuisson par friture ' 298 Idées recettes....................................................... 299 La cuisson au four à micro-ondes............................ 300 Quelques préparations culinaires simples 301 Le bouillon...................................................... .. 301 Le potage.......................................................... 301 Le hors-d'œuvre 301 Les crudités........................................................ 301 La vinaigrette 301 La sauce au yaourt................................................. 301 La cuissondes œufs................................................ 302 La purée :........................ 302 La sauce béchamel................................................. 302 La sauce blanche.. .. .. .. . .. .. .. . .. .. .. .. 303 La sauce tomate , 303 La pâte brisée , 303 La crème au chocolat 304 La confiture. ..................................................... .. 304 Les yaourts......................................................... 305 Le pain............................................................. 306 17 1L'éducation alimentaire 307 Utiliser le jeu , 309 Organiser une activité cuisine................................. 309 La germination des graines 310 Initier l'enfant au jardinage 312 Fêtes et traditions. .... .. ..... .. ... ... ... .. ... ... .. .... ... ....... 313 0 0 •• 0000000000000 .. 0 0 Les manières de se comporter à table.. 314 18 1Réhydrater un enfant atteint d'une diarrhée. 0 315 •• 0 L'enfant est nourri au lait maternel 315 o L'enfant n'est pas allaité 316 000 0 Les solutés de réhydratation orale [SRO). 0 316 0 0.0000000 ••• 00 •• 0 Si l'enfant a moins de 4 mois 317 0•0•00••000•000••00••00•0 •0••000••00•• Si l'enfant a plus de 4 mois .. 0 317 000 0 0••0 ,••0 0• 0••0•• 0 0••• 0 0 0 0 0•••0 0,. 19 1L'allergie alimentaire.................................... 319 Que faire en présence d'une réaction allergique? .0 .... 0.. 319 Quels sont les aliments les plus fréquemment responsables d'une allergie? 320 Comment déterminer l'aliment responsable de l'allergie? 319 o o 0.. O'l'II 'd?0 0 Comment gerer a ergle au quotl len 322 20 1L'alimentation du bébé prématuré. 0.00.00 323 •• 00000000 Les gestes techniques du gavage 325 00 0 Accompagner la mère qui allaite ,.. 0 326 0 Tirer le lait 326 0 0••0 0•••• 0••0 0•••0••• 0 0 0•• 0 0••••••••0••0 • 0••0 0 , • 0 0 0 0 • 0 0 0 La méthode peau à peau et la méthode NIDCAP 0 327 ••••• 0 ••• 000000.0. La mise au sein 329 00••0••00 0••0 • 00 000 00 • 00 00 • 00••••00 • 00 • 00 • 00 000 0• 0 00 Le dispositif d'aide à l'allaitement (DAL) 331 .0•••• O' ' • O'•• 0 • ' • O'0.0.. Sortie du bébé prématuré et retour à la maison 332 0 •••• 0 0 .00. 21 1Le projet d'accueil individualisé (PAl) 333 0 Règlements et textes 333 0 0 00'0 La mise en place du PAl 334 0.. Les trois volets du PAl. 0 336 •••00 • 0 • 0••••0•••0••0••••0 000 • 00 • 00 0•••0,O' Les « paniers repas» . 337 0 0• 0 0•••0 • 0••0••000• 00 00 0• 0••0 • 0•••0••0 • 0 • 00 00 La prise de médicaments 0 o. 338 0•000•0• 0•0 0• 000 00000 •00•00•000000• 0000• B i bl i 0 9ra phie ................................................... 339 Liste des fi 9ure 5 343 Liste des tabl eaux 345 1ndex 347