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L'enfant et son alimentation 




L'enfant et son alimentation
De la naissance à 3 ans

Editeur : LAMARRE paru le : 11/2010

Collection : Soigner et accompagner

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C'est au cours des premières années de vie que se forgent les habitudes alimentaires d'un individu.

Aussi, ces premières années sont-elles un véritable enjeu. Il était juste, par conséquent, de leur consacrer un ouvrage entier.
La lecture de ce guide vous donnera toutes les clés pour promouvoir une alimentation adaptée et équilibrée du nourrisson et du jeune enfant.

Sont abordés :
  •     les bases de l'alimentation de la naissance à 3 ans : allaitement maternel, allaitement artificiel, diversification alimentaire, et leur application pratique ;
  •     les principes alimentaires : les familles d'aliments, le choix des mets et ta préparation culinaire ;
  •     les bonnes pratiques d'hygiène à domicile et en collectivité
  •     l'impact de l'alimentation sur la santé : la prévention de certaines pathologies, l'acquisition de bonnes habitudes alimentaires dès le plus jeune âge, la composante plaisir autour du repas ;
  •     des situations alimentaires particulières : troubles digestifs, prématurité, diabète, obésité, allergie, etc.

Complet, cet ouvrage est un outil indispensable aux infirmières et puéricultrices.




Fiche Technique l'enfant et son alimentation :
ANNEE : 11/2010
RELIURE : Broché
NBR DE PAGES : 351
ISBN 10 : 2757304313
ISBN 13 : 9782757304310

Sommaire


Introduction .
Partie 1 Les enjeux de l'alimentation du jeune enfant
1 1Comment L'alimentation permet La construction
du corps humain........................................ 7

Mieux comprendre les bases de la nutrition................ 7

La construction du corps humain............................. 8

Les matériaux nécessaires. ......................................... 8

Où trouver ces nutriments? ........................................ 9

Digestion, absorption, utilisation: de l'aliment au tissu
humain............................................................ 15

La bouche ,...... 15

Le pharynx......................................................... 16

L'œsophage , ' , , , , ,..... 16

L'estomac ,., , ,......... 18

L'intestin grêle ,.. ,................................... 18

Les glandes digestives.............................................. 19

Le gros intestin. ................................................... 21

Les particularités de l'alimentation du jeune enfant ,. 22

Immaturité du système digestif , . 23

Immaturité des systèmes d'épuration. .............................. 24

Immaturité du système nerveux , , .. ,.... .. 25

Immaturité du système immunitaire ,............. 25

2 1Comment L'alimentation aide Le nourrisson
de 0 à 6 mois à grandir................................... 27

Lait maternel ou lait artificiel. .. . 28

Le lait maternel ,.. ... ... ... .. 3D
La productiondulait.............................................. 35

Le rôle des hormones de la lactation. .............................. 39

L'évolution du lait maternel. ....................................... 40

Le maintien de la lactation. ........................................ 41

L'allaitement artificiel.......................................... 41

Leslaitsinfantiles.................................................. 42

Les laits spéciaux , ,......................... 43

3 1 Comment l'alimentation aide à grandir l'enfant
de 6 à 12 mois................................................ 47

L'évolution de l'enfant et la diversification alimentaire.... 47

La diversification aliment par aliment........................ 50

Les farines infantiles ,.................. 50

Les fruits. .......................................................... 54

Les légumes........................................................ 57

Le lait et les laitages ,........... 59

Viandes,poissons, œufs...................................... ...... 62

Graisses animales et végétales...................................... 63

Féculents et céréales. .............................................. 64

Dessertset produitssucrés......................................... 65

Boissons. .......................................................... 67

4 1Comment l'alimentation aide à grandir l'enfant
de 1 à 3 ans................................................... 73

Le déroulement du repas...................................... 76

Les nouvelles possibilités alimentaires.. .... . 77

Le lait et les laitages ,.... 78

Fruits et légumes , 78

Viandes, poissons, œufs............................................ 79

Féculents, céréales, légumineuses ... , .. ... .. ... .. .... ... ... .. ... .. . 81

Graisses animales et végétales. ..................................... 83

Desserts et produits sucrés. ........................................ 84

Boissons

Quelques journées types.. .. ..... ... ..... .... 88

Unejournéetypedel'enfantde là2ans.......................... 88

Unejournéetypedel'enfantde2 à3ans.......................... 89

5 1Comment réaliser au quotidien une alimentation
adaptée.......................................................... 93

Élaborer des menus en associant bien les aliments. ...... 93

Bien repérer les familles d'aliments. ................................ 93

Écrire le menu et vérifier son équilibre. ............................ 96

Choisir les aliments............................................. 102

Un peu d'histoire pour mieux cC?mprendre ..... ,. .. ... .. . . .. ... .. .. 102

Lelargechoixalimentaire actuel................................. .. 104

Les aliments destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge. . .. 105

Lesalimentsdeconsommation courante......................... .. 107

Bien choisir les aliments dans chaque famille. 107

Acheter, transporter et conserver les aliments............. 149

Acheter .......................................................... .. 150

Transporter........................................................ 151

Conserver........................................................ .. 152

Préparer, cuisiner les aliments............................... 156

La préparation des aliments. ..................................... .. 156

La cuisson des aliments.......................................... .. 157

Les ustensiles nécessaires pour cuisiner .......................... .. 158

Conservationet utilisation desalimentscuits..................... .. 159

Ce qu'il faut savoir sur l'hygiène alimentaire
en restauration collective...................................... 160

Définition........................................................ .. 160

Les enjeux ....................................................... .. 160

La réglementation en vigueur 161

L'HACCP 162

Le guide des bonnes pratiques d'hygiène. ........................ .. 163

Quelques points concernés par l'application des règlements. . . . . . .. 164

Les contrôles 11..1..

6 1Comment l'alimentation participe à la bonne
santé et peut prévenir certaines maladies
dès le plus jeune âge................................... 169

Optimiser Le déveLoppement cérébraL... .. ... ... ......... . 169

Renforcer Les défenses immunitaires de L'organisme.. 171

Associer L'aLimentation à une activité physique ,..... 172

Prévenir Les probLèmes dentaires............................. 174

Lesmâchoires.................................................... .. 174

Les caries ........................................................ .. 175

Limiter certaines aLLergies et intolérances alimentaires.. 175

Contribuer au maintien d'une courbe de corpuLence
harmonieuse..................................................... 179

Renforcer Le capitaL osseux.................................... 180

7 1Comment l'alimentation du tout-petit lui permet
d'acquérir des bonnes habitudes pour toute la vie 183

Le comportement aLimentaire................................. 183

La faim............................................................. 184

L'appétit ......................................................... .. 184

Le rassasiement , ,.. 184

La satiété ,......... .. 185

Le modèLe de L'aduLte........................................... 185

8 1 Comment l'enfant découvre le plaisir de manger
et de partager un repas avec d'autres personnes. 187

Le repas, satisfaction d'un besoin vitaL qui procure
du plaisir.......................................................... 187

Le déveLoppement du goût, renforcement du pLaisir....... 190

Le repas, moment priviLégié d'échange et de partage..... 194

9 1Que faire en cas de tracas alimentaires, digestifs
ou métaboliques?........................................... 199

L'enfant qui mange peu........................................ 199

L'enfant qui refuse de manger 200

L'enfant qui régurgite 201

L'enfant qui souffre de «coliques » 203

L'enfant qui est constipé....................................... 204

L'enfant qui a la diarrhée...................................... 206

L'enfant qui vomit............................................... 206

L'enfant qui mange trop ' , '' , 208

L'obésité du jeune enfant..................................... 209

Généralités. ...................................................... .. 209

Définition. ....................................................... .. 210

Causes... ............ .. .. .. ... ... 210

Conséquences. ................................................... .. 211

Prise en charge................................................... .. 211

La prévention avant tout. ........................................ .. 211

10 1
Comment prendre en charge des situations
alimentaires spécifiques . 213

L'enfant qui présente une allergie ou une intolérance
alimentaire . 213

L'allergie alimentaire . 213

L'intolérance alimentaire . 215

Les fausses allergies . 216

L'enfant diabétique . 217

Que se passe-t-il physiologiquement? . 219

Que se passe-t-il en cas de diabète de type l ?. 220

Les grands principes du traitement . 222

Les situations d'urgence . 226

Le suivi médical. . 228

Les complications du diabète '' . 230

')')'
La vie au quotidien
L'enfant atteint de mucoviscidose 234

Diagnostic. ....................................................... .. 234

Principaux symptômes........................................... .. 234

Traitement. ...................................................... .. 235

11 1Le cas du nouveau-né prématuré 239

Les problèmes spécifiques du bébé prématuré............. 239

Les besoins particuliers du nouveau-né prématuré........ 240

Les avantages du lait maternel pour le bébé prématuré.. 241

Les lactariums................................................... 244

Définition. ....................................................... .. 244

Pourquoi des lactariums 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 245

Le fonctionnement des lactariums. ............................... .. 245

Les missions des lactariums , . . . . . .. 245

Partie Il L'alimentation en pratique
12 1L'allaitement maternel.................................. 251

Les recommandations officielles 251

Les premières tétées........................................... 253

La fréquence des tétées. .. .... . .. .. .. . 254

Quelques positions pour allaiter. ... .... .. ... .. .. ... ... 255

Comment allaiter? 256

Comment s'assurer que le bébé tète efficacement?...... 257

Comment repérer si le bébé prend suffisamment de lait? 258

Les pics de croissance.. .. .. ..... .. ..... .... .. ... .. ...... .... .. 259

Les compléments de lait....................................... 259

Tirer le lait.. ................................................... .. 260

Tirer le lait manuellement. ....................................... .. 261

Le recueil du lait avec un tire-lait.. .... ..... ...... .. .... ..... ...... 262

Conserver le lait................................................. 263

Réchauffer le lait................................................ 263

L'hygiène de vie.................................................. 264

Le sevrage ,. .. . .. . ... ... ... .. 265

Allaiter et travailler. .. ..... .. ... .. ... .. .... .. . 266

13 1Les biberons en pratique............................. 269

Comment choisir biberons et tétines......................... 269

La préparation des biberons................................... 271

Reconstituer du lait en poudre................................... .. 272

Précautions àprendre............................................ .. 273

La quantité journalière de lait.. ............................... 273

Comment évaluer si la quantité de lait est suffisante..... 275

Donner le biberon............................................... 275

Le nettoyage du biberon........................................ 276

14 1Comment diversifier L'alimentation.................. 279

Au biberon........................................................ 279

À
la cuillère...................................................... 280

15 1Savoir lire Les étiquettes................................ 283

Les additifs ,.................................... 285

Les labels de qualité. .. ... .. .. ... ... ... .. ...... ... ... ...... ... .. 287

16 1Les modes de cuisson 289

La cuisson à la vapeur.......................................... 289

La cuisson avec un cuiseur-vapeur mixeur.................. 290

Idée recette (dès 6 mois) ......................................... .. 290

Réaliser des petits plats salés. .................................... .. 291

Utiliser la fonction réchauffage des petits plats. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 292

La cuisson à l'autocuiseur..................................... 292

Comment l'utiliser

La cuisson à l'eau. ........................................... 293

Idées recettes ' 294

La cuisson à l'étouffée, en papillote, braisée 294

Idées recettes ' 295

La cuisson en grillade, en rôti et en gratin. .. 296

Idées recettes....................................................... 297

La cuisson par friture ' 298

Idées recettes....................................................... 299

La cuisson au four à micro-ondes............................ 300

Quelques préparations culinaires simples 301

Le bouillon...................................................... .. 301

Le potage.......................................................... 301

Le hors-d'œuvre 301

Les crudités........................................................ 301

La vinaigrette 301

La sauce au yaourt................................................. 301

La cuissondes œufs................................................ 302

La purée :........................ 302

La sauce béchamel................................................. 302

La sauce blanche.. .. .. .. . .. .. .. . .. .. .. .. 303

La sauce tomate , 303

La pâte brisée , 303

La crème au chocolat 304

La confiture. ..................................................... .. 304

Les yaourts......................................................... 305

Le pain............................................................. 306

17 1L'éducation alimentaire 307

Utiliser le jeu , 309

Organiser une activité cuisine................................. 309

La germination des graines 310

Initier l'enfant au jardinage 312

Fêtes et traditions. .... .. ..... .. ... ... ... .. ... ... .. .... ... ....... 313

0 0 •• 0000000000000 .. 0 0
Les manières de se comporter à table.. 314

18 1Réhydrater un enfant atteint d'une diarrhée. 0 315
•• 0
L'enfant est nourri au lait maternel 315
o
L'enfant n'est pas allaité 316
000 0
Les solutés de réhydratation orale [SRO). 0 316
0 0.0000000 ••• 00 •• 0
Si l'enfant a moins de 4 mois 317
0•0•00••000•000••00••00•0 •0••000••00••
Si l'enfant a plus de 4 mois .. 0 317
000 0 0••0 ,••0 0• 0••0•• 0 0••• 0 0 0 0 0•••0 0,.
19 1L'allergie alimentaire.................................... 319

Que faire en présence d'une réaction allergique? .0 .... 0.. 319
Quels sont les aliments les plus fréquemment
responsables d'une allergie? 320

Comment déterminer l'aliment responsable de l'allergie? 319

o o 0..
O'l'II 'd?0
0
Comment gerer a ergle au quotl len 322
20 1L'alimentation du bébé prématuré. 0.00.00
323
•• 00000000
Les gestes techniques du gavage 325

00 0
Accompagner la mère qui allaite ,.. 0 326
0
Tirer le lait 326
0 0••0 0•••• 0••0 0•••0••• 0 0 0•• 0 0••••••••0••0 • 0••0 0 , • 0 0 0 0 • 0 0 0
La méthode peau à peau et la méthode NIDCAP 0 327
••••• 0 ••• 000000.0.
La mise au sein 329
00••0••00 0••0 • 00 000 00 • 00 00 • 00••••00 • 00 • 00 • 00 000 0• 0 00
Le dispositif d'aide à l'allaitement (DAL) 331
.0•••• O' ' • O'•• 0 • ' • O'0.0..
Sortie du bébé prématuré et retour à la maison 332
0 •••• 0 0 .00.
21 1Le projet d'accueil individualisé (PAl) 333
0
Règlements et textes 333
0 0 00'0
La mise en place du PAl 334
0..
Les trois volets du PAl. 0 336
•••00 • 0 • 0••••0•••0••0••••0 000 • 00 • 00 0•••0,O'
Les « paniers repas» . 337
0 0• 0 0•••0 • 0••0••000• 00 00 0• 0••0 • 0•••0••0 • 0 • 00 00
La prise de médicaments 0 o. 338
0•000•0• 0•0 0• 000 00000 •00•00•000000• 0000•
B
i bl i 0 9ra phie ................................................... 339

Liste des fi 9ure 5 343

Liste des tabl eaux 345

1ndex 347


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