L'encyclopédie des vitamines - Du nutriment au médicament - 3 volumes
Vol1:Données fondamentales: métabolisme et fonctions Vol2: Aspects nutritionnels Vol3: Aspects médicaux

Sommaire et contenu du livre "L'encyclopédie des vitamines - Du nutriment au médicament - 3 volumes - Vol1:Données fondamentales: métabolisme et fonctions Vol2: Aspects nutritionnels Vol3: Aspects médicaux"

Volume 1 Table des matières Avant-propos V Introduction XIII Définition XIX Nomenclature XXIII Chapitre 1 Métabolisme des vitamines 1 1. Absorption des vitamines 2 1.1. Cas des vitamines hydrosolubles 4 1.1.1. Cas de la thiamine 4 1.1.2. Cas de la riboflavine Il 1.1.3. Cas de la vitamine PP 14 1.1.4. Cas de l'acide pantothénique 16 1.1.5. Cas de la vitamine 8 6 , 17 1.1.6. Casdelabiotine............................................... 18 1.1.7. Cas des folates 20 1.1.8. Cas de la vitamine 8 12 (Cbl) 25 1.1.9. Cas de la vitamine C 41 1.2. Cas des vitamines liposolubles 50 1.2.1. Cas de la vitamine A et de ses précurseurs 50 1.2.2. Cas de la vitamine 0 60 1.2.3. Cas de la vitamine E 60 1.2.4. Cas de la vitamine K 65 2. Transport des vitamines 67 2.1. Cas des vitamines hydrosolubles 67 2.1.1. Cas de la thiamine 67 2.1.2. Cas de la riboflavine 71 2.1.3. Cas de la niacine 72 2.1.4. Cas de l'acide pantothénique 72 2.1.5. Cas de la vitamine B6 74 2.1.6. Cas de la biotine 75 2.1.7. Cas des folates 76 2.1.8. Cas de la vitamine BI2 88 2.1.9. Cas de la vitamine C '' '' 94 2.2. Cas des vitamines liposolubles 108 2.2.1. Cas de la vitamine A 108 2.2.2. Cas de la vitamine D ' III 2.2.3. Cas de la vitamine E ' 113 2.2.4. Cas de la vitamine K ' 130 3. Métabolisme et stockage 131 3.1. Cas des vitamines hydrosolubles 131 3.1.1. Cas de la thiamine 131 3.1.2. Cas de la riboflavine 136 3.1.3. Cas de la niacine 136 3.1.4. Cas de l'acide pantothénique 146 3.1.5. Cas de la vitamine B6 149 3.1.6. Cas de la biotine 157 3.1.7. Cas des folates 159 3.1.8. Cas de la vitamine BI2 ' ' , 171 3.1.9. Cas de la vitamine C 174 3.2. Cas des vitamines liposolubles 188 3.2.1. Cas des caroténoïdes 188 3.2.2. Cas de la vitamine A 194 3.2.3. Cas de la vitamine D 209 3.2.4. Cas de la vitamine E 234 3.2.5. Cas de la vitamine K 234 4. Catabolisme des vitamines 238 4.1. Cas des vitamines hydrosolubles 238 4.1.1. Cas de la thiamine 238 4.1.2. Cas de la riboflavine 239 4.1.3. Cas de la niacine 239 4.1.4. Cas de l'acide pantothénique 242 4.1.5. Cas de la vitamine B6 242 4.1.6. Cas de la biotine 242 4.1.7. Cas des folates 244 4.1.8. Cas de la vitamine B'2 , , , .252 4.1.9. Cas de la vitamine C 254 4.2. Cas des vitamines liposolubles 256 4.2.1. Cas de la vitamine A 256 4.2.2. Cas de la vitamine D 257 4.2.3. Cas de la vitamine E 258 4.2.4. Cas de la vitamine K 261 Références bibliographiques 262 Chapitre 2 Mécanismes d'action moléculaire et rôles des vitamines 353 1. Cas des vitamines hydrosolubles 353 1.1. Cas de la vitamine B, ou thiamine 353 1.1.1. Rôle coenzymatique du pyrophosphate de thiamine (TPP) 356 1.1.2. Rôle hypothétique de la vitamine B, dans le fonctionnement du système nerveux central 366 1.2. Cas de la vitamine B2 ou riboflavine 372 1.2.1. FMN et FAD, deux transporteurs d'électrons 372 1.2.2. FAD et décarboxylation oxydative des a-cétoacides 375 1.2.3. FAD et déshydrogénation 376 1.2.4. Oxydases flaviniques 383 1.2.5. Activité antioxydante 384 1.2.6. Riboflavine et homocystéine 386 1.3. Cas de la vitamine pp ou niacine 387 1.3.1. Fonctions dans les réactions d'oxydoréduction 387 1.3.2. Différentes voies métaboliques dans lesquelles sont impliquées les coenzymes à pyridine 397 1.3.3. Les nucléotides à pyridine comme donneurs de liaison riche en énergie dans les réactions de transribosylation 407 1.3.4. Nécessité de deux pools distincts de NAD et de NADP 413 1.4. Cas de l'acide pantothénique 415 1.4.1. Métabolisme et synthèse de molécules biologiques 415 1.4.2. Sources de l'acétyl-CoA 418 1.4.3. Devenir métabolique de l'acétyl-CoA 420 1.4.4. Acétylation du N-terminal des protéines 422 1.4.5. Acétylation des résidus lysines 424 1.4.6. Acylation des protéines 427 1.5. Cas de la vitamine B6 ...........................................•... 437 1.5.1. Rôle du pyridoxal5'-phosphate dans le métabolisme des acides aminés 438 1.5.2. Autres rôles coenzymatiques 443 1.5.3. Autres fonctions de la vitamine B6 444 1.6. Cas de la biotine 452 1.6.1. Mécanisme d'action 452 1.6.2. Carboxylases à biotine 455 1.6.3. Liaison de la biotine aux histones 459 1.7. Cas des folates 460 1.7.1. Rôle des folates dans le métabolisme cellulaire 460 1.7.2. Folates et pool des unités monocarbonées 461 1.7.3. Compartimentalisation du métabolisme des folates 474 1.7.4. Rôle central du 5,10-méthylène-tétrahydrofolate 477 1.7.5. Manifestations de la carence en folates 478 1.8. Cas de la vitamine Bl2 480 1.8.1. Réactions dépendantes de l'adénosyl-cobalamine 481 1.8.2. Réactions dépendantes de la méthyl-cobalamine 486 1.8.3. Autres rôles de la vitamine 8 12 487 1.9. Cas de la vitamine C 488 1.9.1. Structure 488 1.9.2. Propriétés réductrices de l'acide L-ascorbique (AA) 490 1.9.3. Actions biologiques 490 1.9.4. Action antioxydante 505 1.9.5. Autres actions 512 2. Cas des vitamines liposolubles 519 2.1. CasdelavitamineA 519 2.1.1. Récepteurs nucléaires de l'acide rétinoïque 521 2.1.2. Fonctions de la vitamine A 527 2.1.3. Rôles des caroténoïdes 576 2.2. Vitamine D 583 2.2.1. Mode d'action du 1,25(OHhD3 584 2.2.2. Fonctions de la, 25(OH)2D3 599 2.2.9. Le système nerveux 624 2.3. Vitamine E 624 2.3.1. Structure chimique 625 2.3.2. Activité biologique et activité antioxydante de la vitamine E 626 2.3.3. Activité pro-oxydante de la vitamine E 636 2.3.4. Propriétés de la vitamine E à l'échelon cellulaire et moléculaire 637 2.3.5. Liens possibles entre les actions cellulaires de l'a-tocophérol et certaines pathologies dégénératives dans lesquelles la vitamine E est impliquée de manière hypothétique 646 2.3.6. Perspectives 648 2.4. Cas de la vitamine K 648 2.4.1. Rôle de la vitamine K dans la coagulation 648 2.4.2. Protéines Gia et os 655 2.4.3. Autres protéines Gia 657 Références bibliographiques 658 Chapitre 3 Interrelations des vitamines avec les vitamines et avec les autres nutriments 745 1. Synergie entre vitamine C et vitamine E 747 :0;§ 2. Interaction entre vitamine C et fer 773 ~ 3. Folates et zinc 780 .~ 3.1. Introduction 780 ~ 3.2. Historique 780 '' § 3.3. Dépendance de la folate conjugase vis-à-vis du zinc 781 .[ c: 3.4. Le métabolisme des folates lors de la carence en zinc 782 § • 15 3.4.1. Etudes conduites chez l'homme 782 a 3.4.2. Études conduites chez les animaux de laboratoire 783 j 1 3.5. Effet de l'acide folique sur l'absorption du zinc et l'état nutritionnel en zinc 784* 3.5.1. Études conduites chez J'homme ', 784 .~ 3.5.2. Études conduites chez le rat 789 ~ 3.6. Interaction folates-zinc et issue de la grossesse 789 3.6.1. Études conduites chez l'homme 789 3.6.2. Études conduites chez les animaux de laboratoire 791 4. Folates et vitamine BI2 791 Références bibliographiques 798 Chapitre 4 Abécédaire des vitamines. .............................................. 813 1. Vitamine A 813 2. Vitamine D 817 3. Vitamine E 819o ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 4. Vitamine K 821 5. Thiamine 822 6. Riboflavine 824 7. Niacine 826 8. Acide pantothénique 828 9. Vitamine B6 830 10. Biotine 831 Il. Vitamine B9 832 12. Vitamine BI2 835 13. Vitamine C 836 Références bibliographiques 838 Volume 2 Table des matières Chapitre 5 Du besoin vitaminique à l'apport recommandé 849 1. Définitions 849 1.1. Utilisation physiologique du nutriment 849 1.2. Métabolisme du nutriment 849 .3. Le critère qui permet de déterminer le besoin 850 2. Méthodes utilisées pour établir les besoins vitaminiques 852 3. Apports nutritionnels conseillés 854 4. Au-delà des besoins et des apports conseillés 857 5. Utilisation des ANC 860 6. Estimation du risque d'insuffisance d'apport dans une population 860 Références bibliographiques 863 Chapitre 6 Apports vitaminiques conseillés 865 1. Apports conseillés en thiamine 875 2. Apports conseillés en riboflavine 879 3. Apports conseillés en niacine 883 4. Apports conseillés en acide pantothénique 885 5. Apports conseillés en vitamine B6 886 5.1. Exploration du statut vitaminique B6 886 5.2. Principaux facteurs affectant le besoin en vitamine B6 886 5.2.1. Biodisponibilité 886 5.2.2. Effet de ['apport en protéines 887 5.3. Apports nutritionnels conseillés en vitamine B6 887 5.3.1. Cas des adultes de sexe masculin (19-50 ans) 888 5.3.2. Cas des femmes adultes (19-50 ans) 889 5.3.3. Cas des femmes enceintes 891 5.3.4. Cas des femmes allaitantes 892 5.3.5. Cas des enfants et des adolescents 892 5.3.6. Cas des personnes âgées 892 6. Apports conseillés en biotine 895 7. Apports conseillés en folates (vitamine B9) ..........................•.••.... 895 7.1. Approche méthodologique 896 7.1.1. Études de déplétion-réplétion 896 7.1.2. Études métaboliques 897 7.1.3. Relation entre statut biochimique et apports en folates 898 7.1.4. Mesure du débit urinaire des métabolites des folates 899 7.1.5. Approche cinétique 899 7.2. Apports conseillés aux différents âges de la vie 901 7.3. Apports conseillés en folates en fonction de l'âge, du sexe et de l'état physiologique 902 7.3.1. Besoin en folates du nouveau-né, de l'enfant et de l'adolescent 902 7.3.2. Cas des adultes 902 7.3.3 Cas des personnes âgées 904 7.3.4. Cas de la femme enceinte: besoins en folates nécessaires à une croissance fœtale optimale 904 7.4. Autres facteurs pouvant (devant ?) être pris en compte 908 7.4.1. Polymorphisme génétique 908 7.4.2. Biodisponibilité des folates 909 8. Apports conseillés en vitamine BI2 .............................•.......... 909 9. Apports conseillés en vitamine C. 915 9.1. Cas des adultes 915 9.2. Cas des enfants âgés de 0 à 12 mois 921 9.3. Cas des enfants et adolescents (de 1 à 19 ans) 921 0. Apports conseillés en vitamine A 924 0.1. Chez les adultes 924 10.2. Pendant la grossesse et la lactation 926 10.3. Nouveau-nés et enfants 927 10.4. Sujets âgés 928 II. Apports conseillés en vitamine 0 929 11.1. Cas des nourrissons 932 11.2. Cas des enfants âgés de 1 à 8 ans 933 11.3. Cas des enfants âgés de 9 à 13 ans et des adolescents 934 11.4. Cas des adultes 934 11.5. Cas des femmes enceintes et des femmes qui allaitent 935 11.6. Cas des personnes âgées 936 12. Apports conseillés en vitamine E 936 13. Apports conseillés en vitamine K 939 Références bibliographiques 941 Chapitre 7 De l'état de précarence à l'état de carence 957 1. Cas de la thiamine 963 1.1. Étiologie de la carence en thiamine et groupes à risque 967 1.l.1. Apport insuffisant de thiamine 967 1.1.2. Diminution de l'absorption intestinale 971 1..3. Altération du transport. 971 1.1.4. Altération de la synthèse endogène du TPP 972 1.1.5. Augmentation du besoin en thiamine 972 1.1.6. Augmentation des pertes de thiamine 972 1.2. Tableaux cliniques du béribéri 974 1.2.1. Forme infantile 974 1.2.2. Formes adultes 975 .3. Précarence en thiamine 981 2. Cas de la riboflavine 981 2.1. Causes et symptomatologie de l'ariboflavinose 981 2.2. Conséquences d'une déficience ou d'une carence en riboflavine 984 2.2.1. Métabolisme intermédiaire 984 2.2.2. Développement du fœtus 985 2.2.3. Statut hématologique 986 2.2.4. Dégénérescence neuronale et neuropathie périphérique 987 2.2.5. Cancer. 987 2.2.6. Maladies cardia-vasculaires 987 2.2.7. Vision 988 2.2.8. Interaction avec les autres vitamines du groupe 8 988 2.2.9. Paludisme 989 3. Carence en niacine ou pellagre 990 3.1. Causes et tableau clinique de la carence en vitamine PP 990 3.1.1. Manifestations cutanées 992 3.1.2. Manifestations gastro-intestinales 996 3..3. Manifestations neurologiques 996 3.1.4. Histopathologie 996 3.2. Conséquences métaboliques de la déficience et de la carence en niacine 999 4. Cas de J'acide pantothénique 1001 5. Cas de la vitamine 8 6 ...............................•.................. 1003 6. Cas de la biotine 1009 6.1. Causes de la carence en biotine 1009 6.2. Manifestations caractérisant la carence en biotine 1011 6.3. Manifestations des déficits multiples en carboxylases curables par la biotine 1012 6.4. Pathogenèse...... .............................................. .. 1013 6.5. Autres effets de la carence en biotine 1014 7. Cas des folates 1014 7.1. Causes de la carence en folates 1015 7.1.1. Apports insuffisants lOIS 7.1.2. Malabsorption lOIS 7..3. Augmentation des besoins 1016 7.1.4. Situations pathologiques pouvant compromettre le statut en folates de façon brutale ........................................... .. 1019 7.1.5. Carences médicamenteuses ' . ' 1019 7.1.6. Affections congénitales du métabolisme des folates ' 1021 7.2. Signes cliniques 1021 7.2.1. Signes cliniques généraux 1021 7.2.2. Signes neurologiques et psychiques 1022 7.2.3. Signes cutanéomuqueux 1023 7.2.4. Signes cliniques particuliers 1023 7.3. Diagnostic biologique de l'anémie mégaloblastique 1023 7.3.1. Caractéristiques morphologiques du sang 1026 7.4. Données récentes sur les conséquences d'une déficience ou d'une carence en folates 1028 7.4.1. Maladies cardio-vasculaires 1028 7.4.2. Grossesse 1030 7.4.3. Cancer. 1031 8. Vitamine B12 .........•.....•....••.••••..•..•......•.••.••••......... 1031 8.1. Définition 1031 8.2. Épidémiologie des carences en vitamine BI2 ................•..•........ 1032 8.3. Étiologie et groupes à risque , 1032 8.3.1. Carences d'apport. 1033 8.3.2. Gastrectomies, maladies iléales et/ou malabsorptions 1033 8.3.3. Non-dissociation de la vitamine BI2 des ses protéines porteuses ou syndrome de carence en vitamine BI2 avectestdeSchilling normal............................. 1035 8.3.4. Déficits congénitaux du métabolisme de la vitamine B12 1036 8.4. Manifestations cliniques des carences en vitamine B12..........•......... 1036 8.4.1. Signes hématologiques , 1036 8.4.2. Signes neurologiques , 1037 9. Cas de la vitamine C , 1038 9.1. Mécanismes physiopathologiques , 1039 9.2. Facteurs à l'origine du scorbut , 1039 9.3. Manifestations cliniques de la carence en vitamine C 1040 9.4. L'hypovitaminose C , 1042 9.4.1. Vitamine C et maladies cardio-vasculaires 1042 9.4.2. Vitamine C et cataracte 1043 10. Cas de la vitamine A 1043 10.1. Signification de la carence en vitamine A 1043 10.1.1. Prévalence 1043 :ai 10.1.2. Effets sur la morbidité et la mortalité chez les enfants 1044 '0 § IO.I.3.Casdesmères 1046 ~ 10.2. Aspects historiques ]046 ~ ' 10.3. Épidémiologie 1048 ~ ' 7.1. Vitamine A . 1848 .., üi'''' 7.1.1. Métabolisme et effets biologiques des rétinoïdes . 1848 ·B 7.1.2. Utilisation en dermatologie et en dermo-cosmétologie . 1857 :> CIl 7.2. Vitamine D . 1858 ' 0 ' 7.2.1. Kératinocytes . 1858 '0'' 0 7.2.2. Cellules immunitaires . 1858 0 u 15 .c 7.2.3. Mélanocytes . 1859 a CIl 7.2.4. Fibroblastes . 1859 -'1 Qi 7.2.5. Barrière cutanée . 1859 'u; 7.2.6. Calcipotriol. . 1859 >(5 CIl 7.2.7. Tacalcitol . 1861 @-' 7.2.8. Calcitriol (Silkis®) 1862 7.2.9. Autres dérivés 1862 7.2.10.Cancerscutanés etphotoprotection............................ .. 1862 8. Rein 1863 8.1. Vitamine D et ostéodystrophie rénale 1863 8.2. Vitamines antioxydantes 1869 8.2.1. Données expérimentales 1869 8.2.2. Études cliniques 1870 8.2.3. L'insuffisance rénale chronique 1870 8.2.4. Vitamine E et anémie 1876 8.2.5. Vitamine E et diabète sucré 1876 8.2.6. Vitamine E et malades transplantés 1877 8.2.7. Vitamine E et néphropathies spécifiques 1878 9. Vitamines et cancer 1879 9.1. Cancérogenèse 1879 9.1.1. Phases de la cancérogenèse 1882 9.1.2. Inhibition de la cancérogenèse 1885 9.2. Rôles des vitamines 1885 9.2.1. Caroténoïdes 1886 9.2.2. Vitamine A 1909 9.2.3. Vitamine D 1912 9.2.4. Vitamine E 1923 9.2.5. Niacine 1932 9.2.6. Vitamine B6 1937 9.2.7. Folates et vitamine B12.......•...•••..••...........•..••••.... 1940 9.2.8. Vitamine C ' 1974 9.3. Conclusions ' 1984 lü.Vitamines et virus 1986 lü.1. Vitamines et infection par le VIH ' 1988 10.1.1. Interaction VIH/système immunitaire ' 1988 10.1.2. Statut vitaminique et infection VIH ' 1989 lü.2. Vitamines et rhume banal 2003 II. Vitamines et appareil respiratoire 2005 Il.1. Asthme et vitamine C 2005 11.1.1. Substances oxydantes présentes dans l'environnement. 2006 11.1.2. Substances oxydantes endogènes 2007 11.1.3. Études chez l'homme 2008 11.1.4. Conclusions 2012 11.2.Vitamine C et pneumonie 2016 11.3. Vitamine C et autres infections respiratoires 2017 11.4. Vitamine E et poumons 2018 Références bibliographiques 2021 Chapitre 14 Interventions sur les ingestats alimentaires 2155 1. La stabilité des vitamines 2155 1.1. Action de la chaleur '' 2157 1.2. Action de la lumière 2157 1.3. Action de l'oxygène 2160 1.4. Action du pH ' 2161 1.5. Stabilité des vitamines dans différents milieux et matrices 2162 1.5.1. Vitamine A et caroténoïdes '' 2162 1.5.2. Vitamine D 2164 1.5.3. Vitamine E 2164 1.5.4. Vitamine C 2165 1.5.5. Thiamine 2166 1.5.6. Riboflavine 2169 1.5.7. Niacine ou vitamine pp 2169 1.5.8. Vitamine 8 6 2170 1.5.9. Vitamine 8 9 .........••....••.•••...•..........•..••••...... 2170 1.5.10. Vitamine 8 12, ..............•••.••............•...•••.......• 2171 1.5.1 1. Autres vitamines 2172 2. Effets des traitements technologiques et culinaires sur le contenu en vitamines des aliments 2172 2.1. Remarques préliminaires 2172 2.2. lnfluence des différents traitements technologiques et culinaires sur les teneurs en vitamines des aliments 2176 2.2.1. Blanchiment 2176 2.2.2. Appertisation 2177 2.2.3. Congélation 2178 2.2.4. Séchage 2178 2.2.5. Traitements ionisants 2178 2.2.6. Cuisson-extrusion 2179 2.2.7. Cuisson sous pression 2179 2.2.8. Cuisson au four classique et au four à micro-ondes 2181 2.2.9. Stockage 2182 3. 8iodisponibilité 2182 3.1. Définitions 2182 3.2. Dérivés glycosides 2184 3.2.1. Glucosides de la pyridoxine 2185 3.2.2. Effets «antagonistes» du pyridoxine-5'-~-D-glucoside 2188 3.2.3. Autres dérivés gJycosidiques de vitamines 2188 3.3. Biodisponibilité de la thiamine 2192 3.3.1. Formes de la thiamine 2192 3.3.2. lnfluence du type d'aliments 2193 3.4. 8iodisponibilité de la vitamine 8 2 , ...............•.•••.••••.......... 2193 3.5. Biodisponibilité de la niacine 2195 3.6. 8iodisponibilité de l'acide pantothénique 2195 3.7. 8iodisponibilité de la vitamine 8 6 , 2196 3.7.1. Méthodes d'études de la biodisponibilité de la vitamine B6 2196 3.7.2. Facteurs influencant la biodisponibilité de la vitamine 8 6 , 2197 3.8. Biodisponibilité des folates 2199 3.8.1. Méthodes d'étude de la biodisponibilité des folates 2199 3.8.2. Facteurs affectant la biodisponibilité des folates 2201 3.9. Biodisponibilité de la biotine 2205 3.10. Biodisponibilité de la vitamine B'2 2206 3.11. Biodisponibilité de la vitamine C 2208 3.12.Biodisponibilité des caroténoïdes 2210 3.12.1. Facteurs influençant la biodisponibilité et la bioconversion des caroténoïdes 2211 3.12.2.Espèces et formes de caroténoïdes 2211 3.12.3.Quantité de caroténoïdes ingérée 2215 3.12.4.Importance de la matrice 2216 3.12.5.Composés présents dans le bol alimentaire 2219 3.12.6.État nutritionnel du consommateur 2220 3.12.7. Facteurs génétiques 2221 3.12.8.Conclusions 2222 3.13.Biodisponibilité de la vitamine A 2222 3.13.1. Facteurs influencant la biodisponibilité de la vitamine A 2223 3.13.2. Méthodes d'étude du statut vitaminique A et de la biodisponibilité 2224 3.14. Biodisponibilité de la vitamine D 2224 3.14.1. Facteurs affectant la biodisponibilité de la vitamine D 2225 3.14.2.Méthodes d'étude de la biodisponibilité de la vitamine D 2225 3.14.3. Conclusion 2226 3.15.Biodisponibilité de la vitamine E 2226 3.15.1. Biodisponibilité de l'a-tocophérol naturel et de l'a-tocophérol synthétique 2227 3.15.2.Facteurs affectant la biodisponibilité 2231 3.16. Biodisponibilité de la vitamine K 2237 3.17. Conclusion 2238 4. Processus de restauration et de fortification 2238 4.1. Définitions 2238 4.2. Enrichissement 2239 4.2.1. Aspects historiques 2239 4.2.2. Efficacité 2240 4.2.3. Principes de l'enrichissement des aliments 2241 4.2.4. Détermination des quantités optimales de nutriment 2243 4.2.6. Aspects réglementaires 2251 4.2.7. Problèmes technologiques posés par l'enrichissement des aliments 2257 4.3. Produits diététiques [ou denrées destinées à une alimentation particulière (DDAP)] -les aliments santé -les novelfood 2258 4.3.1. Aspects réglementaires 2259 4.3.2. Aspects nutritionnels et scientifiques 2259 4.4. Compléments alimentaires 2260 Références bibliographiques 2262 Chapitre 15 Utilisation des vitamines à des fins médicales 2285 1. Nutrition artificielle 2286 2. Principales indications 2289 2.1. Thiamine 2289 2.1.1. Carence 2289 2.1.2. Neuropathie périphérique 2290 2.1.3. Douleur 2290 2.1.4. Cardiologie 2291 2.1.5. Autres 2292 2.1.6. Présentations 2292 2.2. Riboflavine 2295 2.2.1. Indications 2295 2.2.2. Présentations 2295 2.3. Niacine 2295 2.3.1. Carence 2295 2.3.2. Actions pharmacologiques 2295 2.3.3. Présentations 2303 2.4. Acide pantothénique 2303 2.4.1. Carence 2303 2.4.2. Utilisation par voie topique 2303 2.4.3. Présentations 2304 2.5. Vitamine B6 2304 2.5.1. Maladies héréditaires du métabolisme 2305 2.5.2. Intolérance au glucose et diabète 2306 2.5.3. Diabète et neuropathie périphérique 2307 2.5.4. La dépression 2308 2.2.5. Le déclin cognitif et la démence 2308 2.5.6. Le syndrome prémenstruel 2309 2.5.7. Le syndrome du canal carpien 2310 2.5.8. L'hypertension 2310 2.5.9. Présentations 2311 2.6. Biotine 2312 2.6.1. Carence 2312 2.6.2. Les déficits multiples en carboxylases 2312 2.6.3. Troubles des phanères 2312 2.6.4. Présentations 23] 2 ~ 2.7. Vitamine B9 2312 §ln 2.7.1. Traitement de la carence en folates 2312 : '