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Les lipides - lavoisier / tec et doc - 9782743014919 -
Les lipides 

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Sommaire

Les lipides
Nutrition et santé

Les substances lipidiques ont longtemps été négligées par les physiologistes, mais des recherches épidémiologiques les ont récemment portées sur le devant de la scène, notamment au travers de leur intérêt dans les domaines de la nutrition et surtout de la santé chez l'Homme. Outre leur importance énergétique, les lipides interviennent dans de nombreux mécanismes [...]
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Auteur : 

Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc

Date parution :

Préface :
Jean-Michel LECERF
Reliure :
Broché
Nbr de pages :
334
Dimension :
15,5 cm × 24,0 cm × 0,0 cm
Poids :
530 gr
ISBN 10 :
2743014911
ISBN 13 :
9782743014919
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Quel est le sujet du livre "Les lipides"

Les substances lipidiques ont longtemps été négligées par les physiologistes, mais des recherches épidémiologiques les ont récemment portées sur le devant de la scène, notamment au travers de leur intérêt dans les domaines de la nutrition et surtout de la santé chez l'Homme.

Outre leur importance énergétique, les lipides interviennent dans de nombreux mécanismes cellulaires dont les dérèglements peuvent conduire à des pathologies parfois graves.
En effet, en plus de leur impact sur les maladies métaboliques, les systèmes cardiovasculaire et immunitaire et les processus de cancérisation, le système nerveux central peut lui aussi être altéré à des degrés divers par une carence ou un déséquilibre entre les constituants lipidiques ingérés.

Après quelques rappels historiques sur la découverte des lipides et leur utilisation, une première partie décrit les principaux lipides présents dans notre ration alimentaire.
Puis, les besoins avérés ou éventuels de l'Homme en divers acides gras, stérols et vitamines appartenant au groupe des lipides, sont passés en revue.
Enfin, l'impact des principaux lipides sur des pathologies naguère encore peu explorées sous cet aspect est exposé en détail.

Les lipides ? Nutrition et santé présente, de façon synthétique, un très large panorama de toutes les facettes des lipides, des acides gras aux corps gras les moins abondants, mais tout aussi importants pour l'équilibre de notre organisme. Il permet aux spécialistes de revisiter les principales sources de lipides présentes dans notre alimentation en insistant sur leur production et leur composition.

Cet ouvrage s'adresse aux chercheurs, médecins généralistes et spécialistes, diététiciens et étudiants évoluant dans de nombreux domaines tels que la biologie cellulaire, la nutrition ou encore la pharmacologie.

Auteurs :

Préfacier Auteur Claude Leray docteur ès sciences, est directeur de recherche au CNRS.

En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Nutrition - Pratiques alimentaires.

Sommaire

Sommaire et contenu du livre "Les lipides - Nutrition et santé"

Table des matières Préface. ..................................................... .. III Sigles et abréviations. ...... ........ .......................... .. V Chapitre 1 Introduction, historique, évolution 1. Généralités................................................... 1 2. Historique de la production et de l'emploi des lipides. . . . . . . . . . . . . . . . 3 3. Lipides et nutrition humaine: historique, évolution 3 4. Lipidesetsanté ............................................... 6 Chapitre 2 Nature et source des principaux lipides 1. Introduction.................................................. 11 2. Acidesgras. ................................................ .. 13 2.1. Acidesgras saturés...................................... .. 13 2.2. Acidesgrasinsaturés..................................... .. 15 2.2.1. Acidesgrasn-9.................................... .. 16 2.2.2. Acidesgrasn-6.................................... .. 16 2.2.3. Acidesgrasn-3 .................................... .. 17 2.3. Acides gras trans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. . . . .. . . . . . .. 18 2.4. Acides gras conjugués isomères de l'acide linoléique ((LA) 19 3. Triacylglycérols................................................ 21 3.1. Productionsvégétales.................................... .. 22 3.1.1. Huilede palme.................................... .. 23 3.1.2. Huiledesoja. ..................................... .. 25 3.1.3. Huilede colza..................................... .. 26 3.1.4. Huile detournesol. ................................ .. 27 3.1.5. Huilede coton .................................... .. 28 3.1.6. Huile depalmiste. ................................. .. 29 3.1.7. Huile d'arachide. .................................. .. 30 3.1.8. Huile d'olive...................................... .. 30 3.1.9. Huilede coprah................................... .. 31 3.1.10.Huile demars..................................... .. 32 3.1.11. Huiledesésame. .................................. .. 33 3.1.12. Huiledelin 33 3.1.13. Produits transformés: margarines. ................... .. 34 3.2. Productionsanimales.................................... .. 36 3.2.1. Suif ............................................. .. 37 3.2.2. Lard. ............................................ .. 37 3.2.3. Beurre , 38 3.2.4. Huilesde poisson.................................. .. 40 3.2.5. Graisses incluses dans la viande 42 4. Phospholipides 43 5. Glycolipides.................................................. 46 6. Cholestéroletphytostérols.................................... .. 46 7. Vitaminesliposolubles........................................ .. 48 7.1. VitamineAetcaroténordes ............................... .. 48 7.1.1. Vitamine A 48 7.1.2. p-carotène 49 7.1.3. Lutéineetzéaxanthine.............................. .. 49 7.1.4. Astaxanthine , 50 7.1.5. Lycopène. ........................................ .. 50 7.2. Vitamine D '' 51 7.3. VitamineE............................................. .. 52 7.4. VitamineK............................................. .. 54 8. Substitutsdelipides.......................................... .. 54 8.1. Lipideshypo-énergétiques................................ .. 55 8.1.1. Triacylglycérolsstructurés ........................... .. 55 8.1.2. Glycolipides nondigestibles......................... .. 56 8.2. Diacylglycérols............................................ 57 Chapitre 3 lipides et nutrition humaine 1. Introduction.................................................. 59 1.1. Historique............................................... 59 1.2. Besoinsénergétiques totaux .............................. .. 61 1.3. Nature des apports lipidiques alimentaires. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 63 2. Métabolismeetbesoinsnutritionnels........................... .. 66 2.1. Triacylglycérolsetnutrition............................... .. 69 2.1.1. Absorption-digestiondeslipides .................... .. 69 2.1.2. Transports sanguins. ............................... .. 70 2.1.3. Apports nutritionnels en lipides et acides gras. . . . . . . . . . .. 72 2.1.4. Importance de la structure des triacylglycérols 116 2.2. Acides gras trans et acides gras conjugués 119 2.2.1. Acides gras trans 119 2.2.2. Acides gras conjugués 123 2.3. Cholestérol et phytostérols 125 2.3.1. Cholestérol 126 2.3.2. Phytostérols 128 2.4. Vitamines liposolubles et composés apparentés 131 2.4.1. Vitamine A et caroténoïdes 132 2.4.2. Vitamine D 140 2.4.3. Vitamine E 151 2.4.4. Vitamine K 156 2.5. Phospholipides 161 2.5.1. Phosphatidylcholine 161 2.5.2. Sphingomyéline 166 2.5.3. Phosphatidylsérine 167 2.6. Glycolipides 168 2.6.1. Apports alimentaires en glycolipides 168 2.6.2. Sources alimentaires en glycolipides 169 2.6.3. Suppléments alimentaires 170 Chapitre 4 Lipides et santé 1. Introduction: importance de l'apport lipidique 177 2. Acides gras et santé 180 2.1. Acides gras saturés 180 2.1.1. Acides gras saturés à longue chaîne 181 2.1.2. Acides gras à chaînes courte et moyenne 189 2.1.3. Acides gras à chaîne branchée 192 2.2. Acides gras n-9 193 2.2.1. Maladies cardiovasculaires 193 2.2.2. Cancers 195 2.2.3. Maladies métaboliques 195 2.3. Acides gras n-6 196 2.3.1. Maladies cardiovasculaires 197 2.3.2. Cancers 198 2.3.3. Rapport acides gras n-6/n-3 200 2.4. Acides gras n-3 201 2.4.1. Maladies cardiovasculaires 203 2.4.2. Maladies inflammatoires et immunitaires 211 2.4.3. Maladies métaboliques 215 2.4.4. Cancers 217 2.4.5. Système nerveux 222 2.5. Acides gras trans et conjugués 249 2.5.1. Acides gras trans 249 2.5.2. Acides gras conjugués 254 2.6. Influence de la structure des triacylglycérols 257 3. Stérols et santé 258 3.1. Cholestérol. 258 3.1.1. Maladies cardiovasculaires 259 3.1.2. Maladies nerveuses 262 3.1.3. Cancers 263 3.2. Phytostérols 264 4. Vitamines et santé 266 4.1. Vitamine A et caroténoïdes 266 4.1.1. Vision 266 4.1.2. Système immunitaire et anti-infectieux 270 4.1.3. Peau 272 4.1.4. Cancers 273 4.1.5. Système cardiovasculaire 276 4.1.6. Maladie d'Alzheimer 278 4.2. Vitamine D 279 4.2.1. Métabolisme phosphocalcique 280 4.2.2. Maladies métaboliques 281 4.2.3. Maladies cardiovasculaires 283 4.2.4. Cancers 286 4.2.5. Maladies nerveuses 288 4.2.6. Maladies immunitaires 293 4.3. Vitamine E 298 4.3.1. Maladies cardiovasculaires 299 4.3.2. Biosynthèse du cholestérol 300 4.3.3. Cancers 300 4.3.4. Maladies nerveuses 301 4.3.5. Maladies immunitaires 304 4.3.6. Reproduction 304 4.4. Vitamine K 305 4.4.1. Coagulation sanguine 306 4.4.2. Calcification (os, artères) 306 4.4.3. Système nerveux 309 5. Phospholipides 310 5.1. Phosphatidylcholine 310 5.1.1. Maladies cardiovasculaires 310 5.1.2. Maladies nerveuses 311 5.1.3. Maladies hépatiques 312 5.1.4. Performances physiques 312 5.2. Phosphatidylsérine 313 5.2.1. Maladies nerveuses 313 5.2.2. Performances physiques 315 6. Sphingolipides 316 6.1. Maladies nerveuses 316 6.2. Maladies intestinales 318 6.3. Cancers 319 6.4. Biosynthèse du cholestérol 320 7. Substituts de lipides 321 7.1. Lipides hypo-énergétiques 321 7.1.1. Triacylglycérols structurés 321 7.1.2. Glycolipides 322 7.2. Diacylglycérols 323 Index 333

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