Editeur : DUNOD
Collection : Technique et ingénierie
Année : 03/2021 2e éditionLe génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés 'classique', un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.).
[lire la quatrième du livre Génie des procédés alimentaires]