Découvrez comment acheter et conserver le vin ou composer une bonne cave, initiez-vous à la dégustation et à l'art de bien servir le vin à table, découvrez les vignobles français et étrangers, les cépages et les principes de la vinification du vin et familiarisez-vous avec son vocabulaire. [lire la suite]
LES ACCORDS METS ET VINS À PORTÉE DE TOUS
L'Université du Vin de Suez-La-Rousse présente un cours complet des accords mets et boissons.
1/ La théorie:
- Des infos à retenir;
- Des textes clairs et pédagogiques.
2/ La Pratique:
- Des exercices et des quiz pour mettre en pratique ses connaissances.
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Pour en finir avec les fautes de goût. Les accords mets et vins sont la pierre angulaire du repas gastronomique à la française. Si ce dernier a été consacré "patrimoine culturel immatériel de l'humanité" par l'UNESCO en 2010, l'art du mariage n'a cependant été que très récemment reconnu dans notre construction sociale et culturelle du goût. [lire la suite]
Virginie Egger, munie d'un matériel d'aquarelle et Marion Gineste, d'un carnet, ont décidé de conjuguer leurs regards et d'entremêler leurs talents d'illustratrice et de poète. [lire la suite]
Servir un vin rouge avec un steak, un vin blanc avec du poisson, du champagne à l'apéritif, un liquoreux avec du foie gras.
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d'accord, mais pourquoi ?
Vous aimeriez comprendre comment fonctionnent les accords entre les vins et les mets, créer des associations inattendues, les partager avec vos proches. [lire la suite]
Organiser une soirée ; Connaître les bases des accords mets-vins et vins-mets ; S'initier à l'art de la dégustation ; Trouver le vin qui nous correspond ; Comprendre les vendanges et la vinification ; Connaître les principaux vignobles de France et du monde ; Choisir le bon vin au restaurant ; Acheter du vin et se constituer une cave. [lire la suite]
Ne confiez pas le choix de vos bouteilles au hasard.
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4 roues pour découvrir en un clin d'oeil l'accord idéal avec : - 12 cépages blancs : sauvignon, riesling, chardonnay.
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- 12 cépages rouges : pinot noir, syrah, cabernet-sauvignon.
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- 12 types de vin : rouges fruités et souples, rosés.
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Un livre d’érudits pour le plus grand plaisir des gourmets !
Une somme de compétences nous délivre des informations sérieuses, mais accessibles et plaisantes, sur l’histoire de l’alimentation. [lire la suite]
Cet ouvrage s’adresse à tous les amateurs de vins, les experts, les œnophiles curieux et passionnés. Peut-être vous êtes-vous posé des questions sur l’existence ou non de vins de femmes ? Est-ce que la forme du verre a une incidence sur les perceptions sensorielles ? Les guides sont-ils des conseillers efficaces ? Un vin médaillé est-il bon ? Est-ce que la couleur influence notre [...] [lire la suite]
Chaque année, les guides des vins fleurissent en fin d’année et garantissent des pépites aux lecteurs. « Les classiques », «les valeurs sûres », ou encore « les incontournables », le choix ne manque pas. Marie-Dominique Bradford s'est associée avec Quitoque, leader de la livraison de panier repas à la semaine, et vous propose ici un livre original: il s’agit d’un [...] [lire la suite]
Anne Demay-Reverdy, auteur et photographe a fait le tour de France des vignobles. Du bordelais en passant par le Sud-Ouest ou la Provence, aucune des régions n'a été oubliée. Eblin-Fuchs en Alsace, Gérard Bertrand dans le Languedoc-Roussillon, Gadet-Terrefort dans le bordelais... [lire la suite]
Sommelier et journaliste, Olivier Bompas liste pour vous dans ce dictionnaire tous les accords mets & vins.
En bonus, découvrez en introduction l'art de la table à la française et quelques astuces pour savourer davantage vos repas.
Un millier d'entrées.
Des réponses immédiates.
Pour chaque vin et chaque plat cuisiné, l'utilisateur trouve l'accord parfait en un coup [...] [lire la suite]
Accorder au mieux les mets et les vins dans le respect des bonnes choses.
Stéphane Alberti nous conseille dans la recherche de l'harmonie gustative, de la vigne aux fourneaux et de l'apéritif au dessert.
Il nous donne les clés pour choisir avec confiance les vins, bières ou spiritueux qui accompagneront nos plats et mettront en valeur notre table. [lire la suite]
Grenouilles au riesling, fromage et malaga... Marier les vins et les mets est depuis deux siècles l'âme même du « Repas gastronomique des français » inscrit par l'UNESCO en 2010 sur la liste du patrimoine immatériel de l'humanité.On boit du vin en Gaule depuis l'Antiquité, mais le verre de vin n'y a pas toujours eu sa place à table. [lire la suite]
Un livre pour tous les amoureux du vin qui cherchent à faire plaisir à ceux avec qui ils les boivent [lire la suite]
Choisir un vin qui s'accorde à un plat donne souvent lieu à des débats sans fin, tant cette expérience, en principe des plus agréables, s'avère une affaire complexe. L'occasion de balayer des idées qui ne sont plus forcément d'actualité et mettre à jour vos connaissances grâce à ce guide pratique sur l'univers riche et passionnant du vin. [lire la suite]
L'idée de ce livre est simple. Un chef, Sébastien Chambru, Meilleur Ouvrier de France, part à la rencontre des vignerons de sa région, la Bourgogne. Son restaurant, L'Ô des vignes est situé à Fuissé, tout au sud de l'appellation. En vingt étapes, il suit les routes viticoles, passe du Mâconnais à la côte chalonnaise, puis à celle de Beaune, pour finir son voyage en côte de Nuits. [lire la suite]
Quand on lit " champagne ", on pense bien souvent a?
la subtile boisson pétillante avant d'envisager le territoire, car nulle autre région n'est a?
ce point associée a?
un produit de son terroir.
Arnaud Lallement, brillant chef officiant a?
l'Assiette champenoise (triplement étoilée au guide Michelin), conscient de cette richesse géographique et gastronomique, y a ancré [...] [lire la suite]
Vous êtes connaisseur ou débutant ? Ce guide est fait pour vous !
Sa présentation tête-bêche rend vos recherches très simples :
Côté vins, vous découvrirez 500 références françaises ou étrangères classées par appellations. [lire la suite]
Un dépliant synthétique et complet pour apprendre à déguster un vin et savoir en parler et pour savoir choisir, acheter et conserver les vins. [lire la suite]
Le vin dans la cuisine est né d'une grande
passion pour le vin et de l'envie de découvrir
comment le vin apporte aux aliments un supplément
d'âme.
Dans cette cuisine, il se passe une alchimie
mystérieuse et remarquable.
Remarquable
car il est avant tout question de goût, le vin sublimant
les aliments auxquels il se mêle.
Mystérieuse,
car il fallait découvrir ce qui se [...] [lire la suite]
500 plats de l'entrée au dessert, plus de 3000 accords.
Une introduction générale pour chaque grand thème, 500 plats présentés et plus de 3000 accords, la recommandation de belles bouteilles à prix doux, un classement des appellations par couleur pour plus de clarté, une présentation succincte des saveurs du plat.
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Comment trouver le vin qui valorisera vos plats ? Ou bien choisir la recette la plus appropriée à vos bonnes bouteilles ? Sommelier et journaliste, Olivier Bompas vous donne toutes les clés pour choisir et préparer vos bouteilles avec confiance. [lire la suite]
Ce CD-ROM reprend l'intégralité du livre "Vin et Vins au restaurant". Voir la réf : E2143
Son utilisation nécessite obligatoirement la présence du CD-ROM dans le lecteur.
Edition 2015
Edition avec un grand nombre de nouvelles photos et étiquettes. [lire la suite]
Edition avec un grand nombre de nouvelles photos et étiquettes. Plus de 1200 illustrations
Paul Brunet, fort d'une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne. [lire la suite]
Cet ouvrage exceptionnel réunit pour la première fois 45 grands chefs autour d'un thème unique : les accords mets et vins. Parce qu'il n'existe pas de grand plat sans un vin pour le magnifier et parce qu'aucun cru ne se révèle mieux qu'à table, nous vous proposons ici un voyage unique et savoureux à la recherche de l'accord parfait. [lire la suite]
Les accords vin et gibier classiques et plus originaux : lièvre / château-neuf-du-pape, chevreuil / chambolle-musigny, pigeon / saint-émilion, mais aussi faisan / champagne millésimé, etc.
Maître sommelier, vice-président de l'association des sommeliers de Paris et restaurateur à L'atelier des compères, Jacques Boudin nous livre ses recettes préférées.
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Le vin, de la cave à la table. Ce qu'il faut savoir, et un peu plus que cela ! Comment le choisir et le présenter. Davantage qu'une initiation : la présentation d'un univers et de ses particularités, le rappel de son vocabulaire spécifique.
Quand le vin s'attable... Les harmonies mets-vins. : une encyclopédie d'accords, simples ou originaux. De l'apéritif au dessert, comment [...] [lire la suite]
Réussir un bon mariage entre plats et vins n'est pas chose facile. Ce livre a été conçu pour aider le lecteur dans cette tâche délicate ? mais ô combien excitante ! On y trouve une méthode simple, amusante et surtout redoutablement efficace pour apprendre à accorder aussi subtilement que possible ces plaisirs indissociables. [lire la suite]
Coffret incluant :
le livret du vin Accords Mets et Vins d'Olivier Bompas 4 roues ludiques et pratiques pour accorder mets et vins : la roue des cépages rouges, la roue des cépages blancs, la roue des fromages et desserts, la roue des styles de vins' [lire la suite]
Sous la forme de tableaux pratiques, les accords idéaux entre les plats et les vins, classés par catégories de mets (entrées, viandes, poissons, fromages, desserts…).
Et le tout dans un format inédit et résolument pratique: la taille d'un smartphone !
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Pour tous les vins d'appellations françaises, une gamme de suggestions de plats sucrés et salés.
Des conseils de service pour un mariage gourmand entre mets et vins.
Pour plus de 500 plats, une gamme de suggestions de vins français et étrangers.
De l'entrée au dessert, des accords classiques et inventifs.
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Fin et délicat, le champagne est depuis toujours synonyme d'élégance et accompagne des mets raffinés.
Huit grands chefs nous dévoilent leurs recettes fétiches et associent à chacune d'elles un champagne qui, en tirant le meilleur profit du plat, constituera l'accord idéal.
Hissa Takeuchi, Flora Mikula, Jean-Marc Notelet, les Frères Pourcel, Jacques Le Divellec, Daniel Rose, Mauro [...] [lire la suite]
CAP ? Formation continue ? Mise à niveau BTS
Depuis quelques années, l'enseignement a évolué. Fini le temps où l'on demandait aux élèves ou aux étudiants une énumération fastidieuse de crus plus ou moins connus, de réciter par coeur les crus classés du Médoc en 1855 ou de citer les 13 cépages admis pour l'A.O.C. Châteauneuf-du-Pape. [lire la suite]
Un des grands bonheurs de la table consiste à partager nos impressions et nos sensations avec ceux qu'on aime. Existe-t-il une occasion plus propice qu'un repas pour être ensemble échanger et se sentir unis par ce plaisir épicurien ? Pour favoriser cette communication, il suffit de savourer de bons petits plats accompagnés de vin servis à la température idéale et dans les verre adéquats. [lire la suite]
