« Mieux connaître pour mieux apprécier », telle est la clé de voûte du Goût du vin.
Cet ouvrage a été écrit en pensant à tous ceux qui s’intéressent au vin de qualité et qui s’interrogent sur les mystères de son goût et sur la signification de l’acte de boire.
[lire la quatrième du livre Le goût du vin]
Un livre de cuisine original pour nourrir votre équilibre corps-esprit-âme ! Dans ce beau livre, chaque recette originale, puise son inspiration dans les trésors hérités des médecines ancestrales et des sagesses millénaires : ayurveda, médecine chinoise, tradition celtique, chamanisme, sagesses populaires des anciens...
[lire la quatrième du livre Cuisine vivante, végétale et sauvage]
De la naissance du vin à son élaboration, du choix du vin à sa dégustation et sa présence à travers le monde, ce guide constitue une fabuleuse encyclopédie visuelle.
Fanny Darrieussecq et Anaïs Loué vous entraînent dans un panorama complet sur le monde viticole, de façon simple, ludique et pédagogique.
[lire la quatrième du livre Vinorama]
Plus qu'un simple livre de cuisine, ce recueil d'une mémoire ancestrale propose des recettes et des techniques oubliées, d'un monde magique toujours à notre portée.
[lire la quatrième du livre Ma cuisine chamanique]
Lors de la dégustation d'un vin, la vue est le premier sens sollicité. La robe d'un vin mérite d'être examinée sous toutes les coutures : en priorité la couleur dont la palette de teintes est d'une étonnante diversité, mais aussi la brillance, la limpidité, la fluidité et l'effervescence éventuelle.
[lire la quatrième du livre Les couleurs du vin]
Un guide pratique qui présente une méthode simple et efficace pour retrouver une alimentation saine et équilibrée en 3 mois, grâce aux conseils de Lucile Champy, influenceuse et spécialiste en nutrition. Un livre très illustré, qui propose un parcours pas à pas pour mieux manger et mieux consommer.
[lire la quatrième du livre Le guide healthy de Lucile Champy]
43 fiches pour vous faire découvrir 34 légumes anciens disparus de nos assiettes ! Au fil des fiches, Dominique Compare, spécialiste de la question, vous raconte leur histoire, accompagnée de détails pratiques : appellations diverses, description, disponibilité, utilisation en cuisine et apports nutritionnels. Chaque information, dûment vérifiée, s'appuie sur une importante [...]
[lire la quatrième du livre Reconnaître et cuisiner les légumes oubliés]
100 recettes savoureuses pour protéger votre coeur Souvent, une alimentation étudiée, une bonne hygiène de vie et une maîtrise du poids suffisent à faire baisser le cholestérol. Et même si vous avez besoin d'un traitement, l'assiette anticholestérol reste indispensable.
[lire la quatrième du livre Anticholestérol]
Nul doute que l'intérêt des biotechnologies en oenologie ne faiblira pas dans les années à venir.
[lire la quatrième du livre Les biotechniologies en oenologie]
Collection entièrement revue et mise à jour.
Merlot, syrah, chardonnay, sauvignon… : le vin ne se définit plus seulement par son origine géographique. De plus en plus, l’étiquette indique aussi le cépage, ou variété de raisin.
[lire la quatrième du livre Les cépages]
Conforme aux évolutions économiques, juridiques, commerciales, comptables, fiscales et sociales, cet ouvrage répond à toutes les compétences exigées par le référentiel et couvre l'intégralité du pôle 3 'Gestion de l'Activité de Restauration' , ainsi que les savoirs associés du pôle 1 'Conception et organisation de prestations de restauration' qui sont liés à la Gestion appliquée.
[lire la quatrième du livre Gestion appliquée Brevets Professionnels Arts de [...]]
Pour la première fois, un ouvrage complet est dédié à toutes les facettes de la restauration collective. Fort de 40 années d'expérience au service et à l'écoute des entreprises de restauration, l'auteur Yannick MASSON retrace, analyse et explicite l'évolution et le fonctionnement actuel des unités performantes de restauration collective.
[lire la quatrième du livre La restauration collective de référence]
Un ouvrage avec plus de 100 recettes de grands classiques de la pâtisserie française en mode vegan. L'objectif ? - Rendre la pâtisserie accessible à toute personne sous régime sans produits laitiers et sans oeufs.
[lire la quatrième du livre Pâtisserie vegan]
NOUVEAUTE 2022 : LA BIBLE DU PATISSIER PROFESSIONNEL. AVEC PLUS DE 270 RECETTES LE SAVOIR-FAIRE DE LA PATISSERIE FRANCAISE COUVRE L'ENSEMBLE DES CATEGORIES DE PRODUITS TARTES ET TARTELETTES, VIENNOISERIES, BRIOCHES, FEUILLETES, CAKES ET GATEAUX DE VOYAGE, FOURS SECS, CONFISERIES, PETITS GATEAUX INDIVIDUELS, ENTREMETS ET GATEAUX FESTIFS, DESSERTS DE RESTAURANT.
[lire la quatrième du livre Le savoir-faire de la Pâtisserie Française]
Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie
du vin – Bases fondamentales et applications (2e éd.) est
le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des
phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les
applications œnologiques qui en découlent.
[lire la quatrième du livre Microbiologie du vin]
Un ouvrage consommable de Cuisine pour mettre les élèves de CAP Cuisine en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel.
Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.
[lire la quatrième du livre Cuisine CAP Cuisine/CAP Commercialisation et [...]]
Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences - globales et opérationnelles - du Bloc de compétence 2.
[lire la quatrième du livre Pôle 2 Entremets et petits gâteaux CAP [...]]
Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences - globales et opérationnelles - du Bloc de compétence 1.
[lire la quatrième du livre Pôle 1 Tour, petits fours secs et moelleux, [...]]
Vin au naturel, vin naturel, vin nature : l'idée est d'abord de marquer la rupture avec la viticulture intensive, aussi peu respectueuse du sol, de la plante et du terroir que du consommateur.
[lire la quatrième du livre Le vin au naturel. La viticulture au plus près [...]]
Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière.
Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie.
[lire la quatrième du livre La pâtisserie de référence]
Nourriture printanière par excellence, le pissenlit n'est pas seulement bon pour son croquant et sa légère amertume, mais il nous purifie.
Les pissenlits des champs sont aimables aux gourmands, juste au moment où la végétation reprend de l'allant.
Avant l'arrivée des fleurs.
Car manger le pissenlit par les feuilles, ne se fait pas au hasard.
[lire la quatrième du livre Le pissenlit. Dix façons de le préparer]
Gourmand World Cookbook Awards 2010 : La Cuisine expliquée élue meilleur livre pour les professionnels
Extrait de la préface de Christian PETITCOLAS inspecteur général de l'Education nationale
« L'intitulé de l'ouvrage « la Cuisine Expliquée » résume bien ...
[lire la quatrième du livre La cuisine expliquée]
Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boualngerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger.
Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification.
[lire la quatrième du livre Traité de boulangerie au levain]
Ce manuel pratique sur la découpe et la préparation du gibier destiné à être consommé (plus de 200 photos couleur en situation) a pour objectif d'aider les amateurs dans leurs premières expériences et de renseigner les chasseurs plus aguerris sur les nouvelles dispositions réglementaires et les méthodes sanitaires concernant la venaison.
[lire la quatrième du livre Bien découper et préparer son gibier]
Le nouveau livre de Paul Brunet rassemble enfin toutes les connaissances utiles sur le vin dans un unique volume - parution juin 2019. La Sommellerie de Référence présente tout l’univers du vin en un seul volume.
[lire la quatrième du livre La sommellerie de référence]
La cuisine.
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ma passion au même titre que la peinture, la sculpture et les arts plastiques en général, mais ne dit-on pas que la cuisine est un art ?
Mon père m'a offert mon premier livre de cuisine à 12 ans, je me suis lancée avec enthousiasme dans l'élaboration de recettes.
C'est un engouement qui dure encore aujourd'hui.
[lire la quatrième du livre Recettes illustrées de Danielle]
Aumônières de prunes, Bisque aux crevettes, Blancs de poulet aux nectarines, Bouchées de saumon fumé, Brouillade de tomates, Champignons farcis aux oeufs de caille, Côtes de sanglier aux poivres, Délice de foies gras aux figues, Feuilles de chou au chou, Filet mignon de porc au poivre vert, ...
[lire la quatrième du livre Avec le poivre "le roi des épices"]
Dans la famille la cuisine est importante.
Les recettes sont multiculturelles : Russie, Pologne mais aussi Grèce et Salonique, Maroc.
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[lire la quatrième du livre Les recettes de Léone. Cuisine ashkenaze]
La vigne n’a pas toujours été l’impeccable monoculture que nous connaissons aujourd’hui, ce végétal mené « à la baguette », attaché, taillé, épampré, effeuillé. Au contraire, de par sa nature même de liane, dès sa naissance elle s’est mariée à l’arbre pour s’élever vers la lumière.
[lire la quatrième du livre La vigne et ses plantes compagnes]
Titulaire d'un Master en Enseignement et Formation1 et riche de cinq années d'expériences professionnelles en tant que cuisinier, Clément Voisin intègre par la suite l'Education Nationale pour devenir professeur de cuisine. C'est ainsi que, depuis six ans, il forme des élèves de CAP et de Baccalauréat Professionnel.
[lire la quatrième du livre CAP cuisine]
Jean-François Augez-Sartral enseigne les techniques de restauration, d'hébergement et d'hygiène professionnelle au sein de l'Éducation nationale.
Master II en management des industries du tourisme et de l'hôtellerie - Option hôtellerie-restauration.
[lire la quatrième du livre Sciences appliquées CAP 1ere et 2eme année]
