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Livres Cuisine et vins

Les passerelles

Le goût du vin
Le grand livre de la dégustation
Editeur : DUNOD
Année : 10/2022 5e édition

« Mieux connaître pour mieux apprécier », telle est la clé de voûte du Goût du vin.
Cet ouvrage a été écrit en pensant à tous ceux qui s’intéressent au vin de qualité et qui s’interrogent sur les mystères de son goût et sur la signification de l’acte de boire.
[lire la quatrième du livre Le goût du vin]

49,00 €
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NOUVEAU
Cuisine vivante, végétale et sauvage
Des recettes vegan joyeuses, simples et gourmandes pour redécouvrir votre dimension sacrée !
Editeur : EYROLLES
Année : 09/2023

Un livre de cuisine original pour nourrir votre équilibre corps-esprit-âme ! Dans ce beau livre, chaque recette originale, puise son inspiration dans les trésors hérités des médecines ancestrales et des sagesses millénaires : ayurveda, médecine chinoise, tradition celtique, chamanisme, sagesses populaires des anciens...
[lire la quatrième du livre Cuisine vivante, végétale et sauvage]

19,90 €
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   Nos conseils

Quels livres pour se préparer aux diplômes en Hôtellerie-Restauration ?

Ce secteur d'activité regroupe de nombreux emplois, que l'on peut décomposer en 3 catégories principales : les métiers de la cuisine, ceux de l'hébergement et ceux du service et des arts de la table. Du CAP (certificat d'aptitude professionnelle) au bac (professionnel ou technologique), en passant par une MC (mention complémentaire) ou un BP (brevet professionnel), il existe près de 20 diplômes dans le secteur de l'hôtellerie-restauration et de nombreux livres pour les préparer.

Par : Jean Philippe Baré
Date : 23/02/2023
Profil : Libraire
NOUVEAU
Vinorama
Comprendre le vin en 100 schémas
Date prévue par l'éditeur : fin Août
Editeur : HACHETTE
Année : 08/2023

De la naissance du vin à son élaboration, du choix du vin à sa dégustation et sa présence à travers le monde, ce guide constitue une fabuleuse encyclopédie visuelle.
Fanny Darrieussecq et Anaïs Loué vous entraînent dans un panorama complet sur le monde viticole, de façon simple, ludique et pédagogique.
[lire la quatrième du livre Vinorama]

29,95 €
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Les couleurs du vin
Une palette exquise
Editeur : QUAE
Année : 05/2023

Lors de la dégustation d'un vin, la vue est le premier sens sollicité. La robe d'un vin mérite d'être examinée sous toutes les coutures : en priorité la couleur dont la palette de teintes est d'une étonnante diversité, mais aussi la brillance, la limpidité, la fluidité et l'effervescence éventuelle.
[lire la quatrième du livre Les couleurs du vin]

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Le guide healthy de Lucile Champy
La méthode de rééquilibrage alimentaire
Auteur : Lucile CHAMPY
Année : 05/2023

Un guide pratique qui présente une méthode simple et efficace pour retrouver une alimentation saine et équilibrée en 3 mois, grâce aux conseils de Lucile Champy, influenceuse et spécialiste en nutrition. Un livre très illustré, qui propose un parcours pas à pas pour mieux manger et mieux consommer.
[lire la quatrième du livre Le guide healthy de Lucile Champy]

14,95 €
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Reconnaître et cuisiner les légumes oubliés
Auteur : Dom COMPARE
Editeur : METIVE
Année : 04/2023

43 fiches pour vous faire découvrir 34 légumes anciens disparus de nos assiettes ! Au fil des fiches, Dominique Compare, spécialiste de la question, vous raconte leur histoire, accompagnée de détails pratiques : appellations diverses, description, disponibilité, utilisation en cuisine et apports nutritionnels. Chaque information, dûment vérifiée, s'appuie sur une importante [...]
[lire la quatrième du livre Reconnaître et cuisiner les légumes oubliés]

14,90 €
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Anticholestérol
100 recettes faciles pour protéger votre coeur
Editeur : LEDUC
Année : 03/2023

100 recettes savoureuses pour protéger votre coeur Souvent, une alimentation étudiée, une bonne hygiène de vie et une maîtrise du poids suffisent à faire baisser le cholestérol. Et même si vous avez besoin d'un traitement, l'assiette anticholestérol reste indispensable.
[lire la quatrième du livre Anticholestérol]

7,00 €
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Les cépages
Editions 2022
Auteur : XXX ||
Editeur : HACHETTE
Collection : VINS
Année : 05/2022

Collection entièrement revue et mise à jour.

Merlot, syrah, chardonnay, sauvignon… : le vin ne se définit plus seulement par son origine géographique. De plus en plus, l’étiquette indique aussi le cépage, ou variété de raisin.
[lire la quatrième du livre Les cépages]

24,95 €
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Gestion appliquée Brevets Professionnels Arts de la cuisine / Arts du service et commercialisation en restauration
Tome 1
Auteur : Didier MEYER
Editeur : LE GENIE
Année : 04/2022 3e édition

Conforme aux évolutions économiques, juridiques, commerciales, comptables, fiscales et sociales, cet ouvrage répond à toutes les compétences exigées par le référentiel et couvre l'intégralité du pôle 3 'Gestion de l'Activité de Restauration' , ainsi que les savoirs associés du pôle 1 'Conception et organisation de prestations de restauration' qui sont liés à la Gestion appliquée.
[lire la quatrième du livre Gestion appliquée Brevets Professionnels Arts de [...]]

18,00 €
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La restauration collective de référence
Précis technologique, technique et culinaire
Année : 03/2022

Pour la première fois, un ouvrage complet est dédié à toutes les facettes de la restauration collective. Fort de 40 années d'expérience au service et à l'écoute des entreprises de restauration, l'auteur Yannick MASSON retrace, analyse et explicite l'évolution et le fonctionnement actuel des unités performantes de restauration collective.
[lire la quatrième du livre La restauration collective de référence]

79,00 €
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Le savoir-faire de la Pâtisserie Française
Auteur : Jonathan HUET
Année : 11/2021

NOUVEAUTE 2022 : LA BIBLE DU PATISSIER PROFESSIONNEL. AVEC PLUS DE 270 RECETTES LE SAVOIR-FAIRE DE LA PATISSERIE FRANCAISE COUVRE L'ENSEMBLE DES CATEGORIES DE PRODUITS TARTES ET TARTELETTES, VIENNOISERIES, BRIOCHES, FEUILLETES, CAKES ET GATEAUX DE VOYAGE, FOURS SECS, CONFISERIES, PETITS GATEAUX INDIVIDUELS, ENTREMETS ET GATEAUX FESTIFS, DESSERTS DE RESTAURANT.
[lire la quatrième du livre Le savoir-faire de la Pâtisserie Française]

49,00 €
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Microbiologie du vin
Bases fondamentales et applications
Collection : Cave & Terroir
Année : 10/2021 (2ème édition)

Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie du vin – Bases fondamentales et applications (2e éd.) est le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les applications œnologiques qui en découlent.
[lire la quatrième du livre Microbiologie du vin]

95,00 €
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Cuisine CAP Cuisine/CAP Commercialisation et services en HCR 1re et 2e années
Auteur : NATHAN
Editeur : NATHAN
Année : 08/2021 Edition 2021

Un ouvrage consommable de Cuisine pour mettre les élèves de CAP Cuisine en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel.
Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.
[lire la quatrième du livre Cuisine CAP Cuisine/CAP Commercialisation et [...]]

20,50 €
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Le vin au naturel. La viticulture au plus près du terroir
La viticulture au plus près du terroir
Achetez l'article neuf à prix reduit et gagnez 9 €
Collection : Les dossiers de l'écologie
Année : 10/2020

Vin au naturel, vin naturel, vin nature : l'idée est d'abord de marquer la rupture avec la viticulture intensive, aussi peu respectueuse du sol, de la plante et du terroir que du consommateur.
[lire la quatrième du livre Le vin au naturel. La viticulture au plus près [...]]

24,00 €(-37%)   15,00 €
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La pâtisserie de référence
Technique et préparations de base - Fiches techniques de fabrication
Année : 09/2020

Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière.
Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie.
[lire la quatrième du livre La pâtisserie de référence]

49,00 €
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Le pissenlit. Dix façons de le préparer
Dix façons de le préparer
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Auteur : Eric ROUX
Editeur : DE L'EPURE
Année : 06/2020

Nourriture printanière par excellence, le pissenlit n'est pas seulement bon pour son croquant et sa légère amertume, mais il nous purifie.
Les pissenlits des champs sont aimables aux gourmands, juste au moment où la végétation reprend de l'allant.
Avant l'arrivée des fleurs.
Car manger le pissenlit par les feuilles, ne se fait pas au hasard.
[lire la quatrième du livre Le pissenlit. Dix façons de le préparer]

9,00 €(-33%)   6,00 €
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La cuisine expliquée
Comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser
Auteur : G. CHARLES
Année : 02/2020

Gourmand World Cookbook Awards 2010 : La Cuisine expliquée élue meilleur livre pour les professionnels

Extrait de la préface de Christian PETITCOLAS inspecteur général de l'Education nationale

« L'intitulé de l'ouvrage « la Cuisine Expliquée » résume bien ...
[lire la quatrième du livre La cuisine expliquée]

39,00 €
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Traité de boulangerie au levain
Coffret en 2 volumes : Tome 1, Théorie ; Tome 2, Pratique
Editeur : LEC
Année : 10/2019

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boualngerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger.
Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification.
[lire la quatrième du livre Traité de boulangerie au levain]

49,00 €
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Bien découper et préparer son gibier
Editeur : GERFAUT
Année : 08/2019

Ce manuel pratique sur la découpe et la préparation du gibier destiné à être consommé (plus de 200 photos couleur en situation) a pour objectif d'aider les amateurs dans leurs premières expériences et de renseigner les chasseurs plus aguerris sur les nouvelles dispositions réglementaires et les méthodes sanitaires concernant la venaison.
[lire la quatrième du livre Bien découper et préparer son gibier]

17,50 €
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Recettes illustrées de Danielle
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Editeur : BOOKELIS
Année : 05/2019

La cuisine.
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ma passion au même titre que la peinture, la sculpture et les arts plastiques en général, mais ne dit-on pas que la cuisine est un art ?
Mon père m'a offert mon premier livre de cuisine à 12 ans, je me suis lancée avec enthousiasme dans l'élaboration de recettes.
C'est un engouement qui dure encore aujourd'hui.
[lire la quatrième du livre Recettes illustrées de Danielle]

20,50 €(-50%)   10,25 €
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Avec le poivre
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Editeur : LACOUR
Année : 04/2019

Aumônières de prunes, Bisque aux crevettes, Blancs de poulet aux nectarines, Bouchées de saumon fumé, Brouillade de tomates, Champignons farcis aux oeufs de caille, Côtes de sanglier aux poivres, Délice de foies gras aux figues, Feuilles de chou au chou, Filet mignon de porc au poivre vert, ...
[lire la quatrième du livre Avec le poivre "le roi des épices"]

8,00 €(-50%)   4,00 €
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La vigne et ses plantes compagnes
Histoire et avenir d'un compagnonnage végétal
Année : 03/2019

La vigne n’a pas toujours été l’impeccable monoculture que nous connaissons aujourd’hui, ce végétal mené « à la baguette », attaché, taillé, épampré, effeuillé. Au contraire, de par sa nature même de liane, dès sa naissance elle s’est mariée à l’arbre pour s’élever vers la lumière.
[lire la quatrième du livre La vigne et ses plantes compagnes]

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CAP cuisine
Année : 04/2018

Titulaire d'un Master en Enseignement et Formation1 et riche de cinq années d'expériences professionnelles en tant que cuisinier, Clément Voisin intègre par la suite l'Education Nationale pour devenir professeur de cuisine. C'est ainsi que, depuis six ans, il forme des élèves de CAP et de Baccalauréat Professionnel.
[lire la quatrième du livre CAP cuisine]

19,00 €
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Sciences appliquées CAP 1ere et 2eme année
Année : 04/2018

Jean-François Augez-Sartral enseigne les techniques de restauration, d'hébergement et d'hygiène professionnelle au sein de l'Éducation nationale.

Master II en management des industries du tourisme et de l'hôtellerie - Option hôtellerie-restauration.
[lire la quatrième du livre Sciences appliquées CAP 1ere et 2eme année]

18,00 €
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