Le Vin - Quae - 9782759237906 -
Le Vin  

Le Vin
60 clés pour comprendre l'oenologie

Né il y a environ 11 000 ans, de façon concomitante dans le Caucase et le Croissant fertile, le vin n’est pas un produit alimentaire comme les autres. Porteur d’une symbolique forte, boisson plaisir, son élaboration et sa commercialisation répondent à des exigences réglementaires et techniques strictes. La construction de sa qualité est complexe.Qu’est-ce qui fait un grand [...]
[lire le résumé du livre]

Auteur : 

Editeur :  Quae

Collection :  Clés pour comprendre

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
151
Dimension :
13.9 x 20.5 x 1 cm
ISBN 10 :
2759237907
ISBN 13 :
9782759237906
19,00 €
En stock
Expédié aujourd'hui 
A retirer en librairie à partir du 28/05 à 18,05€ -5%
Paiements sécurisés
CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
0.01€ à partir de 35€ en France métropolitaine
Satisfait ou remboursé sous 14 jours ouvrés

Quel est le sujet du livre "Le Vin"

Né il y a environ 11 000 ans, de façon concomitante dans le Caucase et le Croissant fertile, le vin n’est pas un produit alimentaire comme les autres. Porteur d’une symbolique forte, boisson plaisir, son élaboration et sa commercialisation répondent à des exigences réglementaires et techniques strictes. La construction de sa qualité est complexe.

Qu’est-ce qui fait un grand vin ? Qu’est-ce qu’une AOP ou un terroir ? Que signifient tous ces termes compliqués utilisés par les vignerons ou les dégustateurs ? Comment peut-on maîtriser la couleur d’un vin ?

Comment le vin vieillit-il ? Étoffez votre culture vinicole grâce à 60 questions couvrant l’ensemble des champs du vin : découvrez son histoire, son économie, les secrets de sa fabrication — des vins doux aux effervescents —, et son étonnante diversité sensorielle. Suivez l’œnologue au chai pour mieux comprendre ses leviers d’action.

L’avenir de ce secteur étant fortement questionné dans le contexte sanitaire, climatique et environnemental d’aujourd’hui, cet ouvrage vous donnera les clés pour comprendre les recherches menées aujourd’hui pour l’œnologie de demain.




A l’UM la science
"Comprendre l’œnologie", un podcast avec Fabienne Remize.
>> Écouter le podcast

Mon-viti.com - Le 03/10/2023
"Les éditions Quae publient "60 clés pour comprendre l'œnologie""
>> Lire l'article





Sommaire et contenu du livre "Le Vin - 60 clés pour comprendre l'oenologie"

Avant-propos

Le vin, d’hier à aujourd’hui

1.  Quelle a été la symbolique du vin depuis l’Antiquité ?  

2.  Quel goût pouvait avoir le vin antique ?  

3.  Le vin et les poètes : un univers de débauche ?  

4.  Faisait-on du vin hier comme aujourd’hui ?  

5.  Qu’est-ce que la domestication des levures ?  

6.  Comment le champagne a-t-il conquis le monde ?  

7.  Peut-on croire Pasteur quand il dit que l’oxygène fait le vin ? 

8.  Quelles ont été les évolutions dans la consommation de vin ? 

9.  Vins de l’Ancien et du Nouveau Monde : quelle différence ? 

10. Dans quelle mesure le vin est-il devenu un produit mondialisé ? 

 

Le vin au pluriel

11.  Quel raisin pour quel vin ?   

12.  Par quels moyens obtenir toute cette diversité de vins ? 

13.  Le microbiote du vin : d’où vient-il, que fait-il ?  

14.  Pourquoi ne produit-on pas que des vins sans sulfites ? 

15.  De quoi le vin tire-t-il sa couleur et son goût ?  

16.  Le vin peut-il nous en faire voir de toutes les couleurs ? 

17. Pourquoi la couleur d’un vin change-t-elle au cours du temps dans la bouteille ?   

18.  Quels sont les produits dérivés de vin ?  

19. Quelles différences entre vin doux naturel, vin liquoreux et vin cuit ? 

20. Vins de voile : pourquoi une telle méthode ?  

21. Les vins effervescents doivent-ils suivre la méthode champenoise ? 

Dans le secret des caves

22. Quelles précautions s’imposent pour amener le raisin du cep à la cave ? 

23. Quelles sont les innovations marquantes pour vinifier ? 

24. D’où viennent les arômes des vins ?  

25. Comment maîtriser la couleur et la structure des vins ? 

26. Quels sont les additifs utilisés pour faire du vin ?  

27. Comment et pourquoi moduler l’acidité d’un vin ?  

28. Qu’est-ce que le collage des vins ?  

29. Fûts, barriques ou amphores ?   

30. Bouchon en liège ou d’un autre matériau ? 

  

Comment savoir si un vin est de qualité

31.  Qu’est-ce qui fait un grand vin ?  

32. Le terroir : mythe ou réalité ?  

33. Pourquoi des bouteilles aux teintes et aux formats différents ? 

34. De la cave au verre, entre quelles mains passe le vin ? 

35. Pourquoi un vocabulaire du vin aussi compliqué ?  

36. Peut-on se fier à l’étiquette pour choisir son vin ?  

37.  Les labels sont-ils gage de qualité ?  

38. Qui décide qu’un vin est qualitatif ?  

39. Concours de vins : des médailles en chocolat ?  

40. Quelles sont les bases pour accorder les mets et les vins ? 

 

Les bonnes et mauvaises surprises du vin

41.  Quel risque que le vin tourne en vinaigre ?  

42. Pourquoi y a-t-il parfois des bulles ou des perles dans des vins tranquilles ? 

43. Un dépôt dans la bouteille est-il bon ou mauvais signe ? 

44. Température de service et carafage : quel intérêt ?  

45. Levures et bactéries peuvent-elles être des ennemies du vin ? 

46. Quel point commun entre chou, serpillère et bouchon ? 

47. Le vin est-il bon ou mauvais pour la santé ?  

48. Le vin fait-il partie du régime méditerranéen ?  

49. Pourquoi ne pas vendanger plus tôt pour diminuer les niveaux d’alcool ? 

50. Quelles sont les méthodes actuelles d’authentification des vins ? 

 

Les vins du futur

51. Quels sont les enjeux aujourd’hui pour la filière ?  

52. Pesticides : comment s’en passer à l’avenir ?  

53. Faut-il irriguer la vigne ?   

54. Peut-on faire des vins uniquement avec du raisin ?  

55. Quelles fermentations dans le futur ?  

56. Les nouvelles variétés de vigne sont-elles vinifiées comme les autres ? 

57. Comment limiter les consommations d’eau et d’énergie pendant la vinification ?   

58. Quels sont les sous-produits de la vinification et comment les valoriser ? 

59. Comment faire du vin sans sulfites ?  

60. Quel est l’intérêt de nouvelles variétés en réponse au changement climatique ?

Crédits iconographiques

Avis clients sur Le Vin - Quae - Clés pour comprendre

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis
 
Controler les cookies