Livres de l'éditeur - Editions bpi - best practice inside

Le savoir-faire du pain et snacking
Année : 01/2023

Ce livre de près de 800 pages s'inscrit dans la continuité des ouvrages 'Le Savoir-faire de la Pâtisserie française' et 'Le Savoir-faire des desserts à l'assiette'. Il a été porté par une volonté très forte de mettre à l'honneur le pain, mais également le snacking et les viennoiseries, au sein d'un véritable support contemporain, ouvert sur l'avenir et à visée pédagogique.
[lire la quatrième du livre Le savoir-faire du pain et snacking]

49,00 €
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sous 4 à 8 jours


Bien appliquer le droit du travail en Hôtellerie Restauration
Année : 11/2022

Un guide pratique pour faciliter votre quotidien ! 'Le médecin du travail a déclaré mon salarié inapte, que dois-je faire ? ' 'Comment négocier une rupture conventionnelle ? ' 'Puis-je licencier un salarié en arrêt-maladie ? ' 'Mon salarié ne vient plus.
[lire la quatrième du livre Bien appliquer le droit du travail en Hôtellerie [...]]

24,00 €
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sous 4 à 8 jours


Le Savoir-faire des Desserts à l'assiette
Auteur : Jonathan HUET
Année : 09/2022

Premier livre intégralement consacré aux Desserts à l’assiette !!!


" Ma passion des mets sucrés retranscrite dans cet ouvrage, permettra d’inscrire dans le temps un socle de connaissances solide pour les futurs professionnels de demain.

Nos métiers de bouche nécessitent la transmission de la qualité, qui passe par la maîtrise des connaissances et des techniques.
[lire la quatrième du livre Le Savoir-faire des Desserts à l'assiette]

39,00 €
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sous 4 à 8 jours


La restauration collective de référence
Précis technologique, technique et culinaire
Année : 03/2022

Pour la première fois, un ouvrage complet est dédié à toutes les facettes de la restauration collective. En effet, fort de 40 années d'expérience au service et à l'écoute des entreprises de restauration, l'auteur Yannick Masson retrace, analyse et explicite l'évolution et le fonctionnement actuel des unités performantes de restauration collective.
[lire la quatrième du livre La restauration collective de référence]

79,00 €
Actuellement indisponible
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Cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur

Le savoir-faire de la Pâtisserie Française
Auteur : Jonathan HUET
Année : 11/2021

NOUVEAUTE 2022 : LA BIBLE DU PATISSIER PROFESSIONNEL. AVEC PLUS DE 270 RECETTES LE SAVOIR-FAIRE DE LA PATISSERIE FRANCAISE COUVRE L'ENSEMBLE DES CATEGORIES DE PRODUITS TARTES ET TARTELETTES, VIENNOISERIES, BRIOCHES, FEUILLETES, CAKES ET GATEAUX DE VOYAGE, FOURS SECS, CONFISERIES, PETITS GATEAUX INDIVIDUELS, ENTREMETS ET GATEAUX FESTIFS, DESSERTS DE RESTAURANT.
[lire la quatrième du livre Le savoir-faire de la Pâtisserie Française]

49,00 €
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Le bar de référence
Année : 09/2021

En professionnels expérimentés et aguerris, les auteurs ont réuni et synthétisé ici tout ce qu'il faut connaître sur le bar et son milieu. Cet ouvrage répond aux référentiels de la mention complémentaire Employé barman et au Brevet professionnel barman, en tenant compte des horaires de ces sections et avant tout, des exigences de l'examen.
[lire la quatrième du livre Le bar de référence]

39,00 €
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Expédié à 0.01€ mardi prochain 

La cuisine de référence
Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Année : 06/2021

Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'élève puisse réussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français.
[lire la quatrième du livre La cuisine de référence]

49,00 €
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Le P'tit Poulet Voyageur
Le Poulet Voyageur en format poche
Année : 04/2021

La 1ère édition a été primée du Best Cook Of the year durant la 24ème édition du Gourmand Awards qui s’est déroulé à Macao (Prix du meilleur livre de cuisine au monde toutes catégories).
Face au succès de cette 1ère édition, nous avons conservé le contenu complet de l'ouvrage et seulement changé son format.
[lire la quatrième du livre Le P'tit Poulet Voyageur]

25,00 €
Sous réserve de l'éditeur
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La pâtisserie de référence
Technique et préparations de base - Fiches techniques de fabrication
Année : 09/2020

Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière.
Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie.
[lire la quatrième du livre La pâtisserie de référence]

49,00 €
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La cuisine expliquée
Comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser
Auteur : G. CHARLES
Année : 02/2020

Gourmand World Cookbook Awards 2010 : La Cuisine expliquée élue meilleur livre pour les professionnels

Extrait de la préface de Christian PETITCOLAS inspecteur général de l'Education nationale

« L'intitulé de l'ouvrage « la Cuisine Expliquée » résume bien ...
[lire la quatrième du livre La cuisine expliquée]

39,00 €
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Les carnets gastronomiques
Volume 1
Année : 07/2018

Tous les aspects alimentaires seront abordés : - la connaissance des produits et leurs utilisations culinaires, notamment à travers des recettes les valorisant, - le monde professionnel et la personnalité des grands chefs à travers des illustrations de plats-signature, - la connaissance des ...
[lire la quatrième du livre Les carnets gastronomiques]

25,00 €
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CAP cuisine
Année : 04/2018

Titulaire d'un Master en Enseignement et Formation1 et riche de cinq années d'expériences professionnelles en tant que cuisinier, Clément Voisin intègre par la suite l'Education Nationale pour devenir professeur de cuisine. C'est ainsi que, depuis six ans, il forme des élèves de CAP et de Baccalauréat Professionnel.
[lire la quatrième du livre CAP cuisine]

19,00 €
Sous réserve de l'éditeur
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Sciences appliquées CAP 1ere et 2eme année
Année : 04/2018

Jean-François Augez-Sartral enseigne les techniques de restauration, d'hébergement et d'hygiène professionnelle au sein de l'Éducation nationale.

Master II en management des industries du tourisme et de l'hôtellerie - Option hôtellerie-restauration.
[lire la quatrième du livre Sciences appliquées CAP 1ere et 2eme année]

24,00 €
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CSR Bac pro - Seconde professeur
Guide pédagogique et corrigés pour les enseignants
Année : 11/2016

Un ouvrage de CSR (Commercialisation et Services en Restauration) BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant : - une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées), - une démarche pédagogique construite (Expérimenter / [...]
[lire la quatrième du livre CSR Bac pro - Seconde professeur]

14,50 €
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sous 4 à 8 jours


CSR Bac pro - Seconde élève
Commercialisation et Services en Restauration
Année : 10/2016

Une approche par l'expérimentation pour mieux comprendre et donc mieux apprendre. Outil complet permettant une approche transversale : 20 thèmes qui couvrent les compétences du référentiel ; co-animations avec les Sciences appliquées. la Gestion appliquée, la Cuisine ; fiches annexes pour aborder les savoirs associés selon les besoins ; activités de réflexion pour agir et préserver la [...]
[lire la quatrième du livre CSR Bac pro - Seconde élève]

19,00 €
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sous 4 à 8 jours


Les gestes de premiers secours
Auteur : M. DUMEIGE
Année : 03/2016 (2ème édition)

Cet ouvrage est indispensable pour les secouristes qui ne pratiquent pas souvent, mais aussi et surtout pour les élèves apprentis secouristes, sans oublier, les personnes qui souhaitent avoir quelques connaissances en secourisme pour la vie de tous les jours, à la maison, au travail, en promenade, ou en vacances. Ce document aborde de façon très pédagogique et rationnelle les fondamentaux [...]
[lire la quatrième du livre Les gestes de premiers secours]

10,50 €
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sous 4 à 8 jours


Cuisine BAC PRO - Seconde
Version élève
Année : 03/2016

 Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant : - une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées), - un ...
[lire la quatrième du livre Cuisine BAC PRO - Seconde]

19,00 €
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CAP Restaurant 2ème année - Version Professeur
Année : 10/2015

Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant. La conception de la collection 'CAP Formation par alternance' est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.
[lire la quatrième du livre CAP Restaurant 2ème année - Version Professeur]

16,00 €
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CAP Restaurant 2ème année - Version élève
Année : 09/2015

Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant. La conception de la collection 'CAP Formation par alternance' est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.
[lire la quatrième du livre CAP Restaurant 2ème année - Version élève]

16,00 €
Actuellement indisponible
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CAP Petite Enfance - Alimentation-Nutrition
Année : 10/2010

L'ouvrage NUTRITION ? ALIMENTATION traite en 10 chapitres l'évolution de l'enfant de 0 à 6 ans. Pour répondre à ce besoin d'informations, les auteurs ont mis en commun leurs expériences complémentaires pour concevoir un ouvrage destiné à tous les professionnels et étudiants qui s'intéressent aux besoins nutritionnels de l'enfant.
[lire la quatrième du livre CAP Petite Enfance - Alimentation-Nutrition]

11,30 €
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Service et Commercialisation Bac Pro
Auteur : NADIRAS BOUSSANGE
Collection : NULL
Année : 01/2009

  Cet ouvrage suit le référentiel du Bac Pro restauration : la restauration et son évolution, la réalisation d'une prestation donnée, les produits et boissons, les généralités sur les vins, Bar : les boissons alcoolisées, les boissons sans alcool, le patrimoine gastronomique français, le patrimoine gastronomique européen.
[lire la quatrième du livre Service et Commercialisation Bac Pro]

28,30 €
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La Cuisine Simplifiée
Année : 07/2008

La cuisine simplifiée est un ouvrage pour réaliser des recettes, pratiquer les techniques de bases et s'initier simplement a la cuisine. Il présente un large éventail de recettes de cuisine et de pâtisserie et brosse la totalité des techniques de formation pour vous accompagner tout au long de votre apprentissage.
[lire la quatrième du livre La Cuisine Simplifiée]

24,30 €
Disponible expédié
sous 4 à 8 jours


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