'La cuisine végétale de référence' est le livre qui manquait aux chefs pour mettre au coeur des assiettes le végétal et son infinie palette de saveurs.
[lire la quatrième du livre La Cuisine végétale de Référence]
Le livre du professeur de l'ouvrage de Gestion appliquée - 1re/Tle Bac Pro Cuisine / CSR - propose tous les corrigés.
[lire la quatrième du livre Gestion appliquee 1re/Tle Bac Pro Cuisine]
Le livre de référence pour les barmen en formation et pour les professionnels voulant revenir aux fondamentaux.
[lire la quatrième du livre Le bar de référence]
Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences - globales et opérationnelles - du Bloc de compétence 2.
[lire la quatrième du livre Pôle 2 Entremets et petits gâteaux CAP [...]]
Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière.
Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie.
[lire la quatrième du livre La pâtisserie de référence]
Le nouveau livre de Paul Brunet rassemble enfin toutes les connaissances utiles sur le vin dans un unique volume - parution juin 2019. La Sommellerie de Référence présente tout l’univers du vin en un seul volume.
[lire la quatrième du livre La sommellerie de référence]
La modernité et l’intégration du numérique dans le livre et dans la classe : des QR-Codes permettent aux élèves de visionner des vidéos sur des techniques, des tours de mains pour ainsi maîtriser des compétences gestuelles professionnelles indispensables au métier de cuisinier de niveau CAP, tout en étant en dehors d’un atelier de cuisine.
[lire la quatrième du livre CAP cuisine]
Jean-François Augez-Sartral enseigne les techniques de restauration, d'hébergement et d'hygiène professionnelle au sein de l'Éducation nationale.
Master II en management des industries du tourisme et de l'hôtellerie - Option hôtellerie-restauration.
[lire la quatrième du livre Sciences appliquées CAP 1ere et 2eme année]
Issue d’une collaboration étroite entre acheteurs et fournisseurs, cette nouvelle édition, développée sur 2 ans, a été rédigée en majeure partie par le Ctifl, avec Interfel et la validation des professionnels.
[lire la quatrième du livre Guide des fruits et légumes en restauration hors [...]]
Dans la continuité des tomes de Seconde et de Première, cet ouvrage actualisé offre une vision intégrée des champs disciplinaires (Sciences de Gestion, Economie et Droit) à travers l'étude de cas réels ou inspirés de la réalité.
Il se compose de 17 dossiers mis à jour (dont le dossier 14 remanié en profondeur) privilégiant la démarche inductive pour permettre à l'élève [...]
[lire la quatrième du livre Economie et gestion hôtelière Tle Bac [...]]
Cet ouvrage en couleurs et illustré, entièrement mis à jour en 2024, permet de tout savoir sur les denrées non cuisinées et les boissons.
La nouvelle édition propose également des ressources numériques variées telles que des vidéos et des quiz.
Ce guide propose :- Une description exhaustive des denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons, etc.
[lire la quatrième du livre Denrées et boissons]
140 techniques de service tout en images
Travaux Pratiques de Restaurant est un ouvrage complet répertoriant l'ensemble des techniques indispensables du service en salle. Il regroupe à la fois la mise en place, le service des boissons et les différentes formes de service ainsi que les préparations, les découpages et les flambages.
[lire la quatrième du livre Travaux pratiques de restaurant]
Un livre de référence qui présente sous la forme de fiches synthétiques les connaissances indispensables sur les produits et les boissons en restauration.
• Cette nouvelle édition est conforme aux exigences des référentiels de ces filières.
[lire la quatrième du livre Connaissance des denrées et des boissons STHR]
Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec : - Les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables, - 18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de 2 recettes différenciées : "jeunes toqués" et "toqués ...
[lire la quatrième du livre Guide pratique des desserts du cuisinier CAP/Bac [...]]
Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements.
Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.
[lire la quatrième du livre Sciences appliquées CAP Cuisine [...]]
Un ouvrage consommable conforme à la réforme du CAP Cuisine 2023 qui présente sous la forme de fiches en situation professionnelle les connaissances indispensables pour préparer et réussir les EP1 et EP2.
Cet ouvrage parfaitement conforme au nouveau référentiel de CAP Cuisine (arrêté du 19 octobre 2023) s'adresse à tous les élèves et apprenants en CAP Cuisine et prépare aux [...]
[lire la quatrième du livre Cuisine CAP Cuisine 1re-2e années 2024]
Un livre complet pour préparer les deux épreuves du CAP, reposant sur un pédagogie pratique mêlant pas à pas illustrés et compléments vidéo, pour accompagner l'apprenant dans sa progression technique.
[lire la quatrième du livre CAP Pâtissier]
Un ouvrage consommable conforme à la réforme 2023 des CAP Cuisine et CSHCR pour adopter un comportement professionnel écoresponsable raisonné dans le cadre des travaux pratiques d’approvisionnement, de production, de distribution, d’entretien des locaux, etc.
[lire la quatrième du livre Sciences appliquées 1re et 2e années CAP [...]]
Corrigé de la réf EGH1-23.
[lire la quatrième du livre Economie et gestion hôteliere 2de STHR]
Le livre du professeur de l'ouvrage de CAP Production et Service en Restaurations propose tous les corrigés.
[lire la quatrième du livre CAP Production et service en restaurations [...]]
Cette nouvelle édition 2023 propose une actualisation des documents et la refonte de plusieurs dossiers : - la découverte des notions se fait à travers des cas réels ou inspirés de la réalité ; - des activités variées sont proposées aux élèves, conformément aux recommandations ...
[lire la quatrième du livre Economie et gestion hôtelière 2de STHR]
Ce guide des sciences et technologies industrielles, véritable ouvrage de référence, est à jour des dernières normes au 1er janvier 2023.
[lire la quatrième du livre Guide des sciences et technologies industrielles]
- Les meilleurs restaurants de l'Ouest de la France
- Portraits de chefs, du trois étoiles au jeune talent
- Les plus beaux châteaux-hôtels
- Domaines viticoles, producteurs et artisans
- 50 chefs et leurs recettes détaillées de plats Signature
- 35 hôtels
- 15 artisans
- 3 domaines viticoles
Une édition réalisée par le guide Epicure, une collection de [...]
[lire la quatrième du livre Le guide Epicure Signature]
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Cet ouvrage s’adresse aux élèves préparant un CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant ou un CAP Cuisine. À travers des activités attractives, il présente les savoirs de Sciences appliquées communs aux deux référentiels.18 chapitres, déclinés en 40 travaux dirigés, traitent en parallèle les savoirs associés des deux CAP.
[lire la quatrième du livre Sciences appliquées. Lycée Pro et CFA]
Cet ouvrage s’adresse aux élèves préparant un CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant ou un CAP Cuisine. Construit autour d’activités attractives, il accorde une place importante aux enjeux d’une alimentation durable (gestion et optimisation des déchets, distribution en circuits courts...).
[lire la quatrième du livre Gestion appliquée]
Un ouvrage pour pratiquer l’Anglais professionnel du quotidien dans les métiers de l’hôtellerie-restauration
30 fiches visant une compétence chacune, avec :une situation de départ un document support (visuel, audio, vidéo, texte…) de courtes activités en 3 phases : Explore, ...
[lire la quatrième du livre Les cahiers Pro English. Métiers de [...]]
Cet ouvrage s'adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter professionnellement ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen du CAP Cuisine.
- Il prépare aux 2 Pôles du CAP Cuisine, pour réussir les épreuves EP1 et EP2.
[lire la quatrième du livre CAP cuisine]
Premier livre intégralement consacré aux Desserts à l’assiette !!!
" Ma passion des mets sucrés retranscrite dans cet ouvrage, permettra d’inscrire dans le temps un socle de connaissances solide pour les futurs professionnels de demain.
Nos métiers de bouche nécessitent la transmission de la qualité, qui passe par la maîtrise des connaissances et des techniques.
[lire la quatrième du livre Le Savoir-faire des Desserts à l'assiette]
Le livre du professeur d'Économie et Gestion hôtelière 1re STHR propose tous les corrigés.
[lire la quatrième du livre Economie et gestion hotelière - 1ère STHR]
Le livre du professeur de l'ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine - 1re/Tle Bac Pro Cuisine - propose tous les corrigés.
[lire la quatrième du livre Culture professionnelle de la cuisine - 1ère Tle [...]]
Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d’ouvrage.
[lire la quatrième du livre CAP Pâtissier]
Le livre du professeur d'Économie et Gestion hôtelière Tle STHR propose tous les corrigés.
[lire la quatrième du livre Economie et gestion hôteliere Tle STHR]
Les documents et activités sont actualisés dans cette nouvelle édition 2022. La démarche inductive est privilégiée : l'élève est pleinement acteur de son apprentissage, en découvrant les notions et capacités au fil d'un questionnement guidé dans un contexte didactisé et en construisant sa synthèse.
[lire la quatrième du livre Economie et gestion hôtelière 1re Bac [...]]
