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Tous les livres - Études hôtellerie restauration - Cuisine et vins

La couverture et les autres extraits de
Technique et préparations de base - Fiches techniques de fabrication
Auteur : Jean-Michel TRUCHELUT Pierre Paul ZEIHER
Editeur : BPI - BEST PRACTICE INSIDE
Année : 09/2020

Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière.
Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie. [lire la suite]

49,00 €
En stock , expédition demain à 0.01€ (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Connaître, travailler, progresser
Auteur : Anouche DER SARKISSIANNathalie VEG-SALAAlicia POUPENEY
Editeur : VUIBERT
Collection : Les spécialités du sup
Année : 07/2020

Un livre bilingue de référence sur le secteur de l’hôtellerie-restauration de luxeQue signifie le luxe pour l’hôtellerie-restauration ? Que représente-t-il pour le client ? Comment intégrer la profession et y progresser ?Ce livre illustré et ... [lire la suite]

29,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Manuel élève
Auteur : Bruno CARDINALE
Editeur : DELAGRAVE
Année : 05/2020 Edition 2020

Un ouvrage complet et en parfaite conformité avec le nouveau référentiel 2019 du CAP Pâtissier, mêlant les attendus école des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique, pour accompagner l'apprenant dans sa progression technique pour être assuré d'avoir son CAP Pâtissier.
[lire la suite]

21,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
2020-2021
Auteur : Philippe CHAROLLOIS Fabrice NIDIAU Marie-Lorène GINIèS Sophie LE GALL Hélène BIENAIMé
Editeur : STUDYRAMA
Collection : Guides J orientation
Année : 01/2020

Un panorama complet des métiers et des formations pour aider à choisir parmi le large éventail des écoles et cursus qui mènent aux professions du tourisme et de l'hôtellerie-restauration. Il recense les adresses et contacts utiles pour les démarches et inscriptions. [lire la suite]

16,90 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Centenaire des séjours de Marcel Proust à Balbec
Auteur : Christophe BOUNEAU Gil GALASSO
Editeur : MSHA
Année : 01/2020

Cet ouvrage pluridisciplinaire, à la fois historique, littéraire et gastronomique, interroge les enjeux complexes du service en salle à travers le prisme de l'hôtellerie, et plus largement de l'économie touristique et de la société en France au début du XXe siècle. [lire la suite]

23,00 €
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La couverture et les autres extraits de Le Guide des métiers du tourisme et de l'hôtellerie-restauration
Editeur : NATHAN
Collection : Réflexe
Année : 10/2019 Edition 2019

Toutes les matières. Révisez toutes les disciplines tout au long de l'année, réussissez votre épreuve E5 ! Des cours complets vous permettent d'approfondir, de comprendre et de mémoriser les notions de chaque discipline. Des exercices et leurs corrigés pour vous entraîner pour les contrôles et pour le BTS. [lire la suite]

18,90 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Auteur : MICHEL MAINCENT MOREL
Editeur : BPI - BEST PRACTICE INSIDE
Année : 10/2019

Cette édition reliée est dédiée aux chefs et passionnés qui souhaitent disposer d'une belle édition de cet ouvrage incontournable dans leur bibliothèque.
Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participe à la formation d'autant de professionnels et continue de les accompagner. [lire la suite]

59,00 €
En réapprovisionnement , expédition à 0.01€ sous 1 à 2 jours (en savoir plus)
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Damien DUQUESNERégis MARCON
Editeur : LEC
Collection : 750g
Année : 08/2019

Vous rêvez de changer de vie et de devenir pâtissier ? Vous voulez vous hisser au niveau professionnel sans passer par la case du livre scolaire rébarbatif ? C'est désormais possible avec l'aide de véritables professionnels de la transmission du savoir : Chef Damien et Chef Régis, à la fois ... [lire la suite]

19,90 €
En réimpression , cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur (en savoir plus)
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La couverture et les autres extraits de
Vocabulaire clé, mises en situation, communiquer efficacement
Auteur : Pierre COUTURIER
Editeur : STUDYRAMA
Année : 03/2019 (3ème édition)

Destiné à tous ceux qui au cours de leur formation (CAP, BEP, Bac professionnel...) ou de leur vie professionnelle sont amenés à s'exprimer en anglais, cet ouvrage donne la terminologie des métiers de la restauration en anglais et rassemble aussi bien le vocabulaire utilisé en cuisine que celui du service. [lire la suite]

12,90 €
En réimpression , cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur (en savoir plus)
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La couverture et les autres extraits de
Révision et entraînement
Auteur : Corinne HACQUEMAND Denis COURTIADE
Editeur : FOUCHER
Collection : Le Volum' BTS
Année : 03/2019


Destiné aux futurs professionnels de l'hôtellerie-restauration, cet ouvrage propose une synthèse des connaissances du pôle « Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration » enseigné dans les 3 options du BTS Management en Hôtellerie-Restauration. [lire la suite]

19,90 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : COLLECTIF
Editeur : REMUE MENINGES
Année : 02/2019

Une immersion dans l'environnement professionnel de la restauration à travers 20 expressions courantes. Cet ouvrage a été conçu avec et pour les personnes en situation de handicap qui travaillent en restauration en ESAT, EA ou en milieu ordinaire. Il permet à chacun de valoriser son expérience, de formaliser et approfondir ses compétences puis de s'exercer à les exprimer. [lire la suite]

39,00 €
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La couverture et les autres extraits de Plan comptable professionnel de l'industrie hôtelière
Auteur : Dorothée LABARRE-LE ROLLAND
Editeur : FOUCHER
Collection : Le Petit Volum'
Année : 11/2018


> Cet ouvrage permet de se préparer efficacement à l’épreuve de technologie professionnelle des différents diplômes de l’enseignement hôtelier et de la restauration  (baccalauréats technologiques et baccalauréats professionnels). [lire la suite]

14,90 €
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La couverture et les autres extraits de Plan comptable professionnel de l'industrie hôtelière
Auteur : Isabelle ARNAUD Pierre COUTURIER
Editeur : STUDYRAMA
Année : 09/2018

Contient une présentation méthodologique des épreuves d'anglais, le vocabulaire essentiel des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, les rappels linguistiques fondamentaux (grammaire, conjugaison, mot de liaison, prononciation), ainsi que de nombreux exercices et des sujets d'annales corrigés. [lire la suite]

9,90 €
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La couverture et les autres extraits de
L'essentiel en fiches - Révision entrainement
Auteur : Maurice DUMEIGE
Editeur : FOUCHER
Collection : Le Petit Volum'
Année : 09/2018


> Un livre pratique composé de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit toute les techniques et les pratiques en cuisine :- le lexique du cuisinier ;
- hygiène et normes ;
- diététique et équilibre alimentaire ;
- les principales unités de mesure ;
- découpage, façonnage et taillage des légumes ; 
- les fiches techniques du cuisinier. [lire la suite]

14,90 €
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La couverture et les autres extraits de Plan comptable professionnel de l'industrie hôtelière
Auteur : Collectif
Editeur : ONISEP
Année : 06/2018

Boulanger, chocolatier, chef cuisinier, charcutier, sommelier... au pays de la gastronomie, les métiers de bouche tout comme ceux de la restauration suscitent de nombreuses vocations. Sans oublier des professions comme critique ou designer culinaire. En lice, des jeunes motivés par l'envie de créer des plats, de vendre des produits sains et de décliner le goût sous toutes ses formes. [lire la suite]

12,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Clément VOISIN
Editeur : BPI - BEST PRACTICE INSIDE
Année : 05/2018

Titulaire d'un Master en Enseignement et Formation1 et riche de cinq années d'expériences professionnelles en tant que cuisinier, Clément Voisin intègre par la suite l'Education Nationale pour devenir professeur de cuisine. C'est ainsi que, depuis six ans, il forme des élèves de CAP et de Baccalauréat Professionnel. [lire la suite]

19,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Tome 1 - Compétences 1, 2, 3
Auteur : Collectif
Editeur : LE GENIE
Année : 05/2018

La modernité et l’intégration du numérique dans le livre et dans la classe : des QR-Codes permettent aux élèves de visionner des vidéos sur des techniques, des tours de mains pour ainsi maîtriser des compétences gestuelles professionnelles indispensables au métier de cuisinier de niveau CAP, tout en étant en dehors d’un atelier de cuisine. [lire la suite]

19,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Christophe LAVELLE
Editeur : DELAGRAVE
Année : 03/2018

Pour chacune des 39 fiches, un contexte issu du secteur de l'hôtellerie-restauration et une situation qui pose question. Des objectifs clairs qui permettent la construction des capacités du programme. Des activités documentaires qui forment les élèves à la démarche technologique. [lire la suite]

25,90 €
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