Livres Sciences culinaires

NOUVEAU
Repères pour réussir son HACCP
Guide pratique
Editeur : EDUCAGRI
Année : 02/2024

La « Hazard Analysis Critical Control Point » (HACCP) est une méthode de maitrise de la sécurité alimentaire de provenance américaine. Ses objectifs sont de prévenir, d’éliminer et/ou de réduire à un niveau acceptable tout danger susceptible de porter atteinte à la santé du consommateur.
[lire la quatrième du livre Repères pour réussir son HACCP]

20,00 €
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NOUVEAU
Pas de visuel pour Savourez les plantes sauvages de l'estuaire
Editeur : SUD OUEST
Collection : Cuisine durable
Année : 03/2024

L'estuaire de la Gironde nous offre des paysages divers et sublimes. Laurence Dessimoulie nous fait découvrir dix lieux de cueillette, d'une rive à l'autre, et propose pour chaque étape trois recettes réalisées à partir des plantes sauvages récoltées sur le site.
[lire la quatrième du livre Savourez les plantes sauvages de l'estuaire]

17,00 €
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sous 4 à 8 jours


La Chine par le menu
Cuisine, culture culinaire et traditions alimentaires chinoises
Année : 01/2024

Si la civilisation chinoise de la table est réputée, elle est paradoxalement inconnue dans ses principes. Malgré la multiplication de l'offre alimentaire asiatique au-delà de la Grande Muraille, peu de mangeurs occidentaux imaginent le raffinement et la richesse de la palette des goûts mise en valeur par les cuisines de l'immense espace chinois.
[lire la quatrième du livre La Chine par le menu]

23,50 €
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sous 4 à 8 jours


Manger italien
Histoire d'un art de vivre, du XXe siècle à nos jours
Collection : Tables des hommes
Année : 01/2024

L'histoire de la cuisine italienne est un domaine qui entretient avec le passé, récent et ancien, un rapport singulier, à la fois critique et redevable, en lien avec une pensée qui peut encore guider la consommation.
[lire la quatrième du livre Manger italien]

28,00 €
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sous 4 à 8 jours


Pas de visuel pour La bonne cuisine française
Editeur : LAROUSSE
Année : 10/2023 Edition collector

Découvrez 135 recettes incontournables de la gastronomie française, classées par région. -Des plats emblématiques : moules à la marinière, salade landaise, aligot, choucroute, bouillabaisse, acras de morue... -Mais aussi des desserts gourmands qui sauront vous faire retomber en enfance : far breton, kouign-amann, cannelés... .
[lire la quatrième du livre La bonne cuisine française]

27,95 €
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sous 4 à 8 jours


(Reconstruire Cache | fiche | Stat/Diff)
Atlas des saveurs
1500 accords créatifs et des recettes inspirantes
Editeur : DUNOD
Année : 10/2023

Vous voulez innover en cuisine,  réaliser des recettes aussi originales que savoureuses…  mais vous ne savez pas comment faire ?
Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent  à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments.
[lire la quatrième du livre Atlas des saveurs]

27,00 €
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sous 4 à 8 jours


La harissa
Dix façons de la préparer
Editeur : DE_L_EPURE
Collection : Dix façons de préparer
Année : 06/2023

Entre la harissa et moi, c'est une longue histoire d'amour que j'avais envie de partager. Elle remonte à ma plus tendre enfance lorsque je partais en vacances en Algérie où mes parents sont nés. C'est durant ces étés que la harissa est devenue ma copine de voyage pour la vie. J'observais avec attention mes tantes kabyles la préparer méticuleusement en broyant le piment rouge séché au [...]
[lire la quatrième du livre La harissa]

10,00 €
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Le grand livre du marketing culinaire
Editeur : DUNOD
Collection : Hors collection
Année : 05/2019

L’alimentation et la restauration, emmenées par des transformations sociétales, écologiques et digitales, sont en pleine mutation. En quête d’authenticité, de créativité ou de succès, les entrepreneurs sont nombreux à se lancer dans le monde passionnant de la food. Ce livre vous donne les clés d’une stratégie marketing et innovation à la fois durable et rentable.
[lire la quatrième du livre Le grand livre du marketing culinaire]

34,00 €
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L'autocontrôle microbiologique en restauration collective
Auteur : Eric DROMIGNY
Année : 01/2019

En restauration collective, la distribution de préparations culinaires à une collectivité de rationnaires réguliers représente parfois un risque de transmission d’agents microbiens néfastes pour leur santé, surtout chez les rationnaires plus fragiles (restauration scolaire, EHPAD, hôpitaux).
[lire la quatrième du livre L'autocontrôle microbiologique en restauration [...]]

65,00 €
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sous 4 à 8 jours


Sauces leçons en pas à pas
Auteur : Eric TROCHON
Année : 10/2018

Découvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d'Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011.
Eric Trochon propose LE livre de référence sur les sauces.
Il y explique l'origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible.
[lire la quatrième du livre Sauces leçons en pas à pas]

49,90 €
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sous 4 à 8 jours


Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement
Editeur : FOUCHER
Collection : Le Petit Volum'
Année : 09/2018

Un ouvrage tout en couleur pour acquérir la méthodologie nécessaire à la pratique culinaire, à destination des CAP et Bac Pro comme des personnes en reconversion !

> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie ...
[lire la quatrième du livre Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie [...]]

14,90 €
Disponible expédié
sous 4 à 8 jours


Le Petit Volum' - Techniques et pratiques en cuisine
L'essentiel en fiches - Révision entrainement
Editeur : FOUCHER
Collection : Le Petit Volum'
Année : 09/2018

Un ouvrage tout en couleur pour acquérir les techniques nécessaires à la pratique culinaire, à destination des CAP et Bac Pro ainsi que des personnes en reconversion

> Un livre pratique composé de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit toute les techniques et les ...
[lire la quatrième du livre Le Petit Volum' - Techniques et pratiques en [...]]

14,90 €
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sous 4 à 8 jours


Dictionnaire des Termes de Cuisine
FRANCAIS/ANGLAIS - ANGLAIS/FRANCAIS
Auteur : Henri GOURSAU
Editeur : GOURSAU HENRI
Année : 03/2016

Cet ouvrage de terminologie culinaire regroupe les traductions du français vers l'anglais et de l'anglais vers le français de plus de 3000 mots de l'univers gastronomique. Découvrez tous les termes de cuisine, des cartes et menus et des produits alimentaires et leurs traductions.
[lire la quatrième du livre Dictionnaire des Termes de Cuisine]

10,00 €
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sous 4 à 8 jours


Le livre du cuisinier
Les techniques professionnelles, les recettes fondamentales
Année : 06/2014

nokUn manuel exhaustif, simple d’utilisation Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l’ouvrage. Une structure simple : l’organisation systématique en double-page présente l’ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l’élève.
[lire la quatrième du livre Le livre du cuisinier]

33,00 €
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sous 4 à 8 jours


La Cuisine Simplifiée
Année : 07/2008

La cuisine simplifiée est un ouvrage pour réaliser des recettes, pratiquer les techniques de bases et s'initier simplement a la cuisine. Il présente un large éventail de recettes de cuisine et de pâtisserie et brosse la totalité des techniques de formation pour vous accompagner tout au long de votre apprentissage.
[lire la quatrième du livre La Cuisine Simplifiée]

24,30 €
Disponible expédié
sous 4 à 8 jours


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