Le livre du cuisinier
Les techniques professionnelles, les recettes fondamentales
nokUn manuel exhaustif, simple d’utilisation
Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l’ouvrage.
Une structure simple : l’organisation systématique en double-page présente l’ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l’élève.
Un renvoi [...]
[lire le résumé du livre]
Auteur : Bruno CARDINALE
Editeur : éditions Lt Jacques Lanore
Date parution : 06/2014sous 4 à 8 jours
CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Le livre du cuisinier"
nokUn manuel exhaustif, simple d’utilisation
- Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l’ouvrage.
- Une structure simple : l’organisation systématique en double-page présente l’ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l’élève.
- Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permet de circuler facilement dans l’ensemble de l’ouvrage
- Un index alphabétique et un sommaire thématique permettent une consultation rapide des contenus par mots-clés.
La méthode pas à pas pour maîtriser toutes les techniques
- Les 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étape et systématiquement illustrées de 2 à 10 photos réalistes. Sous chaque photo, la description simple du geste professionnel.
- Les temps forts de la technique sont numérotés et identifiés par des verbes ou des mots-clés qui facilitent la réalisation et favorisent la mémorisation par l’élève.
- Pour chaque technique, le niveau de difficulté est identifié par les lettres A, B ou C et permet un repérage facile par rapport aux référentiels et aux examens.
Des applications culinaires classiques et modernes
- Les applications culinaires classiques et modernes, sont présentées en vis-à-vis.
- La rubrique « phénomènes physico-chimiques » aide à la compréhension des processus de transformations culinaires.
- Les fiches techniques en Q8 sont disponibles dans le livre.
- À télécharger gratuitement : les fiches techniques en Q8 et en Q10.
Nos ouvrages étant destinés à un usage scolaire et non à la formation en autonomie, les ressources associées sont uniquement mises à disposition des enseignants dans le cadre de leur préparation de cours. Ces ressources ne sont donc pas accessibles aux particuliers ou aux élèves.
Auteurs :
Compagnon cuisinier du Tour de France,
Bruno Cardinale est un formateur expérimenté et un professionnel reconnu en restauration gastronomique.
? Professeur de Cuisine au Lycée des métiers François Rabelais de Dugny
? Directeur des études pour la Licence professionnelle Hôtellerie-Tourisme à l'IUT de Saint-Denis
? Formateur et animateur de stages de cuisine raisonnée traitant des phénomènes physico-chimiques
? Chef consultant et traiteur
Quels livres pour se préparer aux diplômes en Hôtellerie-Restauration ?
Date : 23/02/2023
Profil : Libraire
