Guide pratique de la mise en bouteilles
Préparation des vins - Conditionnement - Hygiène et qualité
Le conditionnement d'un vin est une opération technique qui doit concilier qualité et productivité. Les vins doivent être embouteillés dans les meilleures conditions pour que leurs qualités sensorielles et nutritionnelles restent intactes. L'opération finale de mise en bouteilles joue un rôle important puisqu'elle est garante de la [...]
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Auteur : Pascal Poupault
Editeur : Dunod
Collection : Guide pratique
Date parution : 06/2010CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Guide pratique de la mise en bouteilles"
Le conditionnement d'un vin est une opération technique qui doit concilier qualité et productivité.
Les vins doivent être embouteillés dans les meilleures conditions pour que leurs qualités sensorielles et nutritionnelles restent intactes. L'opération finale de mise en bouteilles joue un rôle important puisqu'elle est garante de la stabilité du vin jusqu'à sa consommation.
Sa réussite passe par la maîtrise de trois aspects majeurs :
- la préparation du vin : stabilisation, filtration, contrôle des matières sèches (bouteille et bouchon) ;
- le conditionnement et la mise en bouteilles : rinçage des bouteilles, tirage, bouchage ;
- le contrôle de la qualité et de l'hygiène de l'opération.
Ce guide pratique présente de manière détaillée l'ensemble des étapes nécessaires à la mise en bouteilles. Il s'adresse aux vignerons, aux personnes responsables du conditionnement final ainsi qu'aux professionnels du vin qui souhaitent garantir aux consommateurs un produit de qualité.
Auteurs :
Ingénieur spécialiste à l'ITV France (Institut Francais de la Vigne et du Vin)
Sommaire et contenu du livre "Guide pratique de la mise en bouteilles - Préparation des vins - Conditionnement - Hygiène et qualité"
Préparation du vin: stabilité physico-chimique, stabilité sensorielle, stabilité microbiologique, les opérations de dernières minutes. Maîtrise des matières sèches (obturateur, bouteille) et de l’environnement (atmosphère et opérateur). L’opération de mise en bouteilles: caractérisation du matériel, les points critiques de la chaîne, la maîtrise des risques par une hygiène raisonnée. Suivi et contrôles: l’hygiène du matériel pour son efficacité, l’environnement du vin pour la conservation de ses qualités.
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