L’étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd’hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l’on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires. [lire la suite]
L'objectif de ce manuel est d'aborder la science du vin sous ses multiplesaspects : de la matière première, le raisin vendangé et ses constituantschimiques, jusqu'à la diversité des vignobles, en passant par lesvinifications, le travail du vin, les traitements de stabilisation, lesanalyses chimiques et organoleptiques, la dégustation. [lire la suite]
Depuis plus de 60 ans, le 'Traité d'oenologie' est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. [lire la suite]
Depuis plus de 60 ans, le 'Traité d'oenologie' est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. [lire la suite]
Après Le Vin nu, publié en 2012, la spécialiste incontestée du vin naturel Alice Feiring nous entraîne sur les terres originelles de ce vin sans filet ni camisole chimique : la Géorgie. C'est en effet dans ce pays coincé entre la Turquie et la Russie qu'on a inventé ? il y a 8000 ans ? un vin pur et sans artifices. [lire la suite]
Véritable guide technique de référence, le Manuelde viticulture réunit l'ensemble des connaissances surtous les aspects du fonctionnement de la vigne et de sa culture. Laréputation et le succès de cet outil d'information synthétique auprès desprofessionnels se sont solidement ancrés au fil des éditions. [lire la suite]
Le traitement des moûts et des vins, indispensable à leur élevage, contribue à les amener à leur maturité gustative . Les traitements et auxiliaires d'élaboration participent d'une oenologie moderne et intelligente. [lire la suite]
Limiter les populations de Brettanomyces bruxellensis et lesteneurs en phénols volatils est un des
principaux enjeuxtechniques des producteurs de grands vins rouges. [lire la suite]
Cet ouvrage propose une étude détaillée de l'état des connaissances scientifiques sur la vigne, depuis l'environnement des cultures jusqu'au métabolisme du grain de raisin.
Pédagogique et richement illustré, il rassemble théorie et pratique au service d'une nouvelle vision de la viticulture.
La première partie traite du fonctionnement de la vigne. [lire la suite]
Nicolas Guichard nous propose dans ce précis un voyage en utopie des vins natures en présentant leurs enjeux techniques mais également commerciaux et sociaux.
L'Humanité produit du vin depuis près de 8 000 ans. Le vin nature n'est pas celui des origines et il n'est pas non plu comparable à ceux élaborés il y a 70 ans ou 100 ans. [lire la suite]
PREFACE
Cet ouvrage est le fruit de deux auteurs qui ont toujours eu chacun le souci à la fois de l'oenologie pratique et de la pédagogie. [lire la suite]
PREFACES
This book is the fruit of a two-fold experience. Through his professionnal work with a large winemaking enterprise where he has been cellar director for a number of years, the author has been confronted with all the problems associated with wine filtration. [lire la suite]
PRÉFACES
Cet ouvrage est le fruit d'une double expérience. Son auteur, en effet, par ses activités professionnelles au sein d'une grande entreprise vinicole dont il dirige le chai depuis de nombreuses années, a été confronté à tous les problèmes que soulève la filtration des vins. [lire la suite]
Vous avez acheté une excellente bouteille de vin ? Vous savez peut-être avec qui la déguster, mais à quel moment exactement ?Avec ce calendrier 2015, découvrez quels jours le vin est à son optimum pour être apprécié à sa juste valeur. [lire la suite]
«(...) Le bois de chêne et le vin de qualité étaient faits l'un pour l'autre... Le caractère boisé communiqué par le contact avec le chêne renforce les qualités intrinsèques du vin en apportant un complément aromatique très souvent apprécié. (... [lire la suite]
Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre
l'oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé.
Cet ouvrage est une synthèse pratique de l'ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. [lire la suite]
Les auteurs réalisent ici un état des lieux de l'art et des connaissances actuelles sur l'ensemble des éléments pouvant ou devant être pris en compte pour effectuer une bonne filtration, au meilleur moment, et avec le moins de conséquences négatives possibles pour le vin. [lire la suite]
Cet ouvrage est la suite des Composés phénoliques et élaboration des vins rouges publié en 2007.
Il présente une très grande diversité d'informations et de pratiques associées. [lire la suite]
Peut-on prédire la qualité d'un vin ? Quels seraient les critères pour y parvenir ?
Les auteurs ont conçu un modèle inédit qui prend en compte l'ensemble des éléments considérés comme fondamentaux en vitiviniculture : le sol, la plante, la météorologie, le terroir et les variables agronomiques, l'analyse des raisins observés et mesurés le jour de la vendange. [lire la suite]
La vinification en rouge est le procédé le plus utilisé en viticulture.
Après un examen des différentes technologies possibles et des phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison, l'auteur étudie l'adéquation de ces conditions aux caractéristiques du raisin. [lire la suite]
À chaque étape de l'élaboration du vin, le vinificateur n'est pas seul ; il cohabite avec d'invisibles « collègues » : les micro-organismes.
Chaque vinificateur se doit de bien connaître les micro-organismes qui agissent dans son moût puis dans son vin, et de distinguer ceux qui peuvent être bénéfiques ou au contraire préjudiciables. [lire la suite]
« Mieux connaître pour mieux apprécier », telle est la clé de voûte du Goût du vin.
La première édition, en 1980, fut un événement. [lire la suite]
À toutes les étapes, de la croissance du raisin à l'élaboration et à la conservation des vins, le développement des arômes du vin est un facteur majeur. De nombreux paramètres influencent le potentiel aromatique du vin et peuvent être raisonnés dans ce sens : le choix des cépages, des parcelles, des dates de récolte, des pratiques culturales... [lire la suite]
"Aujourd'hui, il n'y a pasécole. Jeanne et moi nous levons de bonne heure : bottes de caoutchouc,vêtements robustes, seaux et sécateurs, nous sommes prêts pour les vendanges!" Vendanges naît de l'envie de partager la culture de la vigne avec lesenfants. [lire la suite]
