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Arômes des vins
Genèse et développement en viticulture et oenologie

Arômes des vins - oenoplurimedia - 2224327300317 -
Arômes des vins 

Auteur : 

Editeur : OENOPLURIMEDIA

Collection : revue des oenologues - 149 S

Date parution :

À toutes les étapes, de la croissance du raisin à l'élaboration et à la conservation des vins, le développement des arômes du vin est un facteur majeur. De nombreux paramètres influencent le potentiel aromatique du vin et peuvent être raisonnés dans ce sens : le choix des cépages, des parcelles, des dates de récolte, des pratiques culturales...L'expression de ce potentiel et des composés susceptibles d'être libérés dans le vin reste complexe. Elle gagne, chaque jour un peu plus, en maîtrise grâce à la précision grandissante des nouveaux outils d'analyse et de pilotage des vinifications et de l'élevage des vins.

Ce dossier met à disposition du lecteur une somme de travaux pour mieux comprendre la caractérisation des arômes des raisins et des vins et les nouvelles voies technologiques pour en améliorer la maitrise. Il a pour ambition de combler un peu plus, les écarts entre informations composition­nelles et sensorielles.
Il délivre également un excellent panorama des recherches en cours à l'échelle internationale grâce à de nombreuses contributions parmi lesquelles : Université UC Davis, Université Catholique de Santiago du Chili, Hochschule de Geisenheim University, Australian Wine Research Institute, Université de Bordeaux, Université de Montpellier...


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Récolte et vinification.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 72
ISBN 10 : 4327300314
ISBN 13 : 2224327300317
24,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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