Des sols viticoles à la couleur et aux arômes des vins
Trait d'union vers la qualité
Éclairer les corrélations entre le sol, la qualité du raisin et les caractéristiques organoleptiques du vin est la clé de voute de plusieurs études récentes. Il nous est donc apparu essentiel d'y consacrer un dossier spécial.Ce dossier met à disposition du lecteur une somme de travaux pour mieux comprendre l'influence de l'entretien des sols viticoles sur la couleur et les [...]
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Auteur : COLLECTIF
Editeur : Oenoplurimedia
Collection : revue des oenologues - 141 S
Date parution : 09/2011sous 4 à 8 jours
CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Des sols viticoles à la couleur et aux arômes des vins"
Éclairer les corrélations entre le sol, la qualité du raisin et les caractéristiques organoleptiques du vin est la clé de voute de plusieurs études récentes. Il nous est donc apparu essentiel d'y consacrer un dossier spécial.
Ce dossier met à disposition du lecteur une somme de travaux pour mieux comprendre l'influence de l'entretien des sols viticoles sur la couleur et les arômes des vins. Relier viticulture et oenologie est un enjeu fondamental face aux questionnements qualitatifs et environnementaux.
Les tentatives de compréhension associant fonctionnement des sols et propriétés des vins se sont multipliées ces dernières années, grâce à la mise en pratique d'outils d'analyses inconnus jusqu'à présent, notamment dans le domaine des arômes.
De nombreuses interdépendances sont passées en revue dans ce dossier, comme les liens entre : stress hydrique et carences azotées, azote et synthèse des polyphénols, fertilisation foliaire et qualité des moûts, métaux et synthèse des arômes, densité de plantation, cépages, âge de la vigne, taille, dates des vendanges et coloration des vins, constituants des moûts et fermentation alcoolique...
Enfin, ce dossier présente des hypothèses visant à démontrer l'influence de ces interdépendances sur la fermentation alcoolique.
Notre but est d'apporter des éléments de réflexion fiable et des témoignages d'experts internationaux et de professionnels de terrain sur les techniques en usage et celles qui émergent.
Sommaire et contenu du livre "Des sols viticoles à la couleur et aux arômes des vins - Trait d'union vers la qualité"
ÉditoriauxLe sol support du terroir viticole
Un patrimoine à préserver
Articles Techniques
Services Produits Entreprises
Petites annonces : Offres et Demandes d'emploi, Ventes et Achats de matériels.
Rubriques
Sur la notion de sol en viticulture
Amélioration du régime hydrique de sols de vignobles par l'enherbement et le charbon végétal
La gestion durable du sol dans les vignobles californiens
Les avantages réels et perçus de l'adoption de pratiques viticoles durables
Enjeux et aspects techniques d'une gestion durable des sols
Influence de l'azote du sol sur la voie de synthèse des polyphénols
Stress hydriques et teneurs azotées des raisins et moûts
La microbiologie des sols a-t-elle une utilité ?
Biodisponibilité des éléments minéraux et organiques du sol
Alimentation minérale et qualité des vins : le cas du magnésium
Influence de la concentration en chlorure de sodium et chlorure de potassium sur les propriétés organoleptiques des vins
Hypothèses sur les processus aboutissant à la synthèse des arômes des vins et rôles des métaux
La fertilisation foliaire de la vigne et ses conséquences sur les moûts et les vins
Constituants des moûts et fermentation alcoolique
Comment optimiser la capacité fermentaire de la levure dans son milieu
Rôle de certains résidus de traitements phytosanitaires dans l'inhibition des bactéries de la fermentation malolactique dans les vins
Redémarrer une fermentation alcoolique arrêtée
Optimisation du protocole de mise en oeuvre
Étude de l'association des métaux avec les composés majoritaires du vin
Le manganèse dans le sol
Les sols viticoles de Bourgogne
Élaboration naturelle et construction humaine
Charte de protection des sols du Conseil de l'Europe
