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Des sols viticoles à la couleur et aux arômes des vins
Trait d'union vers la qualité

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Des sols viticoles à la couleur et aux arômes des vins 

Auteur : 

Editeur : OENOPLURIMEDIA

Collection : revue des oenologues - 141 S

Date parution :

Éclairer les corrélations entre le sol, la qualité du raisin et les caractéristiques organoleptiques du vin est la clé de voute de plusieurs études récentes. Il nous est donc apparu essentiel d'y consacrer un dossier spécial.

Ce dossier met à disposition du lecteur une somme de travaux pour mieux comprendre l'influence de l'entretien des sols viticoles sur la couleur et les arômes des vins. Relier viticulture et oenologie est un enjeu fondamental face aux questionnements qualitatifs et environnementaux.

Les tentatives de compréhension associant fonctionnement des sols et propriétés des vins se sont multipliées ces dernières années, grâce à la mise en pratique d'outils d'analyses inconnus jusqu'à présent, notamment dans le domaine des arômes.

De nombreuses interdépendances sont passées en revue dans ce dossier, comme les liens entre : stress hydrique et carences azotées, azote et synthèse des polyphénols, fertilisation foliaire et qualité des moûts, métaux et synthèse des arômes, densité de plantation, cépages, âge de la vigne, taille, dates des vendanges et coloration des vins, constituants des moûts et fermentation alcoolique...

Enfin, ce dossier présente des hypothèses visant à démontrer l'influence de ces interdépendances sur la fermentation alcoolique.

Notre but est d'apporter des éléments de réflexion fiable et des témoignages d'experts internationaux et de professionnels de terrain sur les techniques en usage et celles qui émergent.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Viticulture.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 72
ISBN 10 : 4327304603
ISBN 13 : 2224327304605
24,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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