De l'oenologie à la viticulture
Aujourd’hui, la filière vitivinicole s’organise d’abord à partir de la demande en vins, puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle fait face à l’évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, ainsi qu’aux défis du changement climatique.Cet ouvrage aborde l’ensemble des étapes allant de l’environnement de la [...]
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Auteur : Alain CARBONNEAU , Jean-Louis ESCUDIER
Editeur : Quae
Date parution : 02/2024 (3ème édition)CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "De l'oenologie à la viticulture"
Aujourd’hui, la filière vitivinicole s’organise d’abord à partir de la demande en vins, puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle fait face à l’évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, ainsi qu’aux défis du changement climatique.Cet ouvrage aborde l’ensemble des étapes allant de l’environnement de la vigne à l’élaboration du vin, jusqu’à sa dégustation et ses effets sur la santé, sans oublier d’évoquer d’autres produits de la vigne : climats, sols, terroirs, cépages, méthodes de culture, de taille et de traitement, durabilité, appellations, vinification, composition du vin, qualités organoleptiques…
Largement illustré, ce livre allie les explications scientifiques des processus aux savoir-faire issus de l’expérience des auteurs. Il s’adresse autant aux viticulteurs et œnologues qu’aux consommateurs éclairés ou aux étudiants. Cette 3e édition augmentée insiste notamment sur les atouts d’une viticulture de précision et l’utilisation de solutions techniques pour préserver l’environnement vitivinicole. Elle met aussi en lumière l’essor remarquable de la viticulture en Chine, marquée par le dynamisme de son œnotourisme et de ses recherches scientifiques.
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La Dépêche - Le 23/02/2024
"Salon de l'Agriculture : un ouvrage de référence sur la vigne et le vin signé par des pointures"
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Eurodia Group - Le 29/11/2023
« E?tiquetage : vers le ze?ro additif ? »
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Eurodia Group - Le 29/11/2023
""De l'oenologie à la viticulture", l'ouvrage de Jean Louis Escudier et Alain Carbonneau réédité".
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L'indépendant - Le 04/06/2023
"Ces vignerons ukrainiens qui s'inspirent de l'Aude pour reconstruire leur terre."
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Vitisphère - Le 19/07/2022
"Plaidoyer pour une "irrigation qualitative de précision" du vignoble"
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Les 5 du Vin - Le 09/05/2022
"Vous saurez tout du vin à la vigne"
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Revue française d’oenologie n°310 - mars/avril 2022
« La bataille de l’eau » : un article qui met en avant la problématique de l’accès à l’eau pour l’irrigation des vignes, détaillée dans l’ouvrage.
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Revue française d’oenologie n°310 - mars/avril 2022
Un ouvrage recommandé dans la rubrique "OENO BIBLIO".
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L'Humanité - Le 14/04/2022
"Beaux livres Tout savoir sur la vigne, les vignerons et le vin".
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La Revue du vin de France https://www.larvf.com/- avril 2022 n° 659
"Jean-Louis Escudier : fêté en Chine mais ignoré en France".
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Côté Montpellier - Le 30/03/2022
« Un livre rédigé par deux chercheurs pour comprendre comment l'œnologie moderne permet de repenser la viticulture »
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Midi Libre - Le 07/03/2022
« Le marselan, ce cépage méconnu qui donne de si grands vins »
>> Lire l’article (PDF)
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Quel vin pour demain ? - Le 16/10/2018
Jean-Louis Escudier a participé à une réunion au Parlement européen en présence de l'INRA qui a présenté "ses travaux sur la réduction des pesticides et les alternatives possibles dans le secteur vitivinicole.".
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Sciences et avenir - Le 07/08/2018
Le vin bleu est-il vraiment naturel ? Un article de Sciences et avenir, avec l'intervention de Jean-Louis Escudier.
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Espoir Fm - Le 26/07/2018
Suite au festival international de journalisme de Couthures, Jean-Louis Escudier a été interviewé pour partager sa passion du vin.
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Les domaines Auriol - Le 28/06/2018
Cette entreprise d'Occitanie spécialisée dans le vin recommande cet ouvrage.
Midi Libre - Le 21/06/2018
Retour sur les Gourmand Awards avec Jean-Louis Escudier dans cet article de Sid Mokhtari.
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Le cercle francophone de Yantai - Le 27/05/2018
À l'occasion des "Gourmand awards", Michel Humbert, membre et président du cercle francophone de Yantai, a commenté la cérémonie en mettant en avant De l'oenologie à la viticulture qualifié comme étant "un livre remarquable" et d'"une richesse exceptionnelle"
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Prun' - Le 21/03/2018
Jean-Louis Escudier a participé à l'émission "Le labo des savoirs" pour un sujet sur la science du vin.
>> Écouter le podcast
Université de la vigne au vin
L'université de la vigne au vin mentionne l'ouvrage comme étant "le livre d’une vie… de travail au moins.", en ajoutant "On apprécie l’énorme contenu et la fluidité de l’écriture. C’est riche, précis, fouillé. C’est une belle vulgarisation qui n’enlève rien à la science et qui partage le savoir. Un grand livre pour comprendre ce qu’est le vin, techniquement, humainement et sociologiquement. "
Chemins vignerons - Le 21/11/2017
L'ouvrage y est référencé comme "un livre didactique pour amateurs, initiés et professionnels"
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Sciences et avenir n°848 - Octobre 2017
Un dossier de 12 pages est consacré au vin dans le numéro d’octobre 2017 de Sciences et Avenir. Jean-Louis Escudier y partage son expérience.
De l'oenologie à la viticulture est référencé à l'appui de ce dossier, rubrique: "Pour en savoir plus"
Gruissan, association culturelle, Cercle d'Etudes Citoyennes - Le 21 septembre 2017
Résumé de la conférence donnée par Jean-Louis Escudier sur le thème "De l'oenologie à la viticulture", à Gruissan.
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Le mag’ Grand Narbonne #07 – juillet aout septembre 2017
Le magazine consacre une page à cet ouvrage.
>> Lire l’article.
L’Humanité – Le 29/06/2017
« De l’amphore à la bouteille, le vin se conjugue au pluriel ».
>> Lire l’article de de Gérard Le Puill
Physio-Géo, Volume 11 | -1, 5-6 - Le 23/06/2017
« De l'œnologie à la viticulture, Alain CARBONNEAU et Jean-Louis ESCUDIER, 2017 », une critique d'Alain Marre.
>> Lire l’article
Midi Libre – Le 14/05/2017
« Tout ce qu'on veut savoir sur le vin », un article de Sid Mokhtari .
>> Lire l’article .
Vinseo - Le 04/05/2017
Découvrez l'interview de Jean-Louis Escudier.
>> Lire l’article.
L'indépendant – Le 29/03/2017
"Il y a la bouteille, mais aussi... l'éthique !", un article de Véronique Durand-Jeanclos.
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Terre de vins – Le 07/03/2017
Retrouvez une interview des auteurs.
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Vitisphère – Le 04/03/2017
Le journal spécialisé dans la vigne et le vin a consacré un article sur l’ouvrage.
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Sommaire et contenu du livre "De l'oenologie à la viticulture"
Préface
Introduction
1 - L’ENVIRONNEMENT DE LA VIGNE
Où cultive-t-on la vigne dans le monde ?
Les vignes de l’extrême
D’où vient la vigne ?
Les grandes dates de la viticulture
Quels sont les climats favorables à un raisin de qualité ?
Comment connaître la qualité d’un millésime ?
Qu’est-ce qu’un microclimat ?
Quels impacts du changement climatique sur les vignobles ?
Quels sont les sols favorables ?
Jusqu’à quelle profondeur la vigne s’enracine-t-elle ?
Terroir or not terroir : that is the question !
2 - LA VIGNE DANS SON ENVIRONNEMENT
Comment reconnaître une variété d’un coup d’œil ?
Qu’est-ce qu’un cépage ? Comment est-il créé ?
Le Marselan : de la création à la production
Développement de la résistance dans les cépages
Cultive-t-on des vignes OGM ?
Une vigne « naine », ça existe ?
Le secret du raisin sans pépin
Le Pinot gris : tout est dans sa peau
De l’utilité d’un porte-greffe
Quand la vigne est malade de ses virus
Web et smartphones au chevet des vignes malades
Peut-on se passer de pesticides ?
Durable, intégré, biologique, biodynamique : l’embarras du choix
Arbre fruitier ou liane ?
Le fonctionnement de la vigne : une question d’équilibre
Doit-on sacrifier le rendement à la qualité ?
Quel peut être le rendement maximum d’une vigne ?
La vigueur est-elle un défaut ?
Quelle est la durée de vie d’un vignoble ?
À quoi voit-on que le raisin est mûr ?
Savez-vous planter la vigne ?
Le plant de vigne : simple comme un pépin ?
Incontournable taille ?
Tailler la vigne en artiste ou à la machine ?
Se chauffer avec des sarments de vigne ?
Conduire la vigne : un travail d’architecte ?
Nourrir et entretenir le sol d’un vignoble
L’irrigation de la vigne, une vraie problématique
Le vignoble face aux éléments
Mécanisation de pointe au vignoble
Un vignoble high-tech ?
Perspectives de la viticulture : renaître après le « Big Bang »
3 - LE VIN POUR TOUS
Quand tout tient à une définition
Le vin se conjugue au pluriel
L’INAO et les appellations françaises
Les critères d’identification des vins à l’échelle mondiale
D’où viennent tous les composés du vin ?
Zoom sur quelques composés du vin dont on parle moins
Les éclairages de la recherche sur les arômes du vin
Quels sont les seuils de perception olfactifs des composés d’arômes du vin ?
Les polyphénols, bien plus qu’une simple histoire de couleurs !
Des composés indésirables dans le vin ?
D’où vient l’astringence ?
Combien le vin peut-il consommer d’oxygène ?
Indispensables sulfites ?
Le climat évolue, la composition du vin aussi
4 - L’ÉLABORATION DU VIN
Levures et fermentation, quoi de neuf depuis Pasteur ?
Levures et vins, récit d’une adaptation
Levures indigènes ou levures sélectionnées ?
Quelles levures pour demain ?
Du raisin au vin, d’autres microorganismes à l’oeuvre
La vinification ou la science des transformations
Vinification par macération carbonique, la vie sans oxygène
Pourquoi « pige »-t-on la vendange pour la vinification en rouge ?
Extrait-on beaucoup de polyphénols en vinifiant ?
Pourquoi chauffe-t-on parfois la vendange avant de la vinifier ?
La vinification en blanc, des contraintes bien particulières
La vie en rosé, les secrets d’un vin
Comment produire des vins extrêmes en sucres et alcool ?
Érafler, fouler, trier, pressurer…
Du vin brut au vin limpide
Comment gérer l’acidité ou la teneur en alcool d’un vin ?
Comment mettre le vin à l’abri de l’oxygène ?
Vin et bois, intime alchimie
Comment fabrique-t-on une barrique ?
Combien de forêts pour nos barriques ?
Dans le secret du fût
Une aromatisation internationale du vin par le bois ?
Les contenants du vin, de l’amphore au Bag-in-Box®
Le bouchage aussi évolue
5 - LA FILIÈRE DE LA PRODUCTION VITIVINICOLE
La production du vin
Les formations de la vigne et du vin, de technicien à ingénieur
Autorités et instances dans le monde du vin
Où se fait le vin ?
Quels pays producteurs dans le monde ?
Une filière aux multiples facettes
Peut-on faire du vin chez soi sans autorisation ?
Brèves histoires de caves coopératives
Quels vins sous la prohibition ?
Y a-t-il un modèle français ?
Le vin, la loi et les pratiques œnologiques au fil du temps
Le décryptage de l’étiquette
Et demain, quelles seront les frontières du vin ?
6 - LA CONSOMMATION DES PRODUITS DE LA VIGNE
Même les feuilles se mangent
Une filière qui sait se diversifier
« Dis-moi : comment goûte-t-on le vin ? »
Que se passe-t-il dans notre bouche et notre nez ?
L’acte sensoriel de dégustation en détail
Modèle de fiche d’analyse sensorielle
Un vin retravaillé, le champagne
Le cognac, l’eau-de-vie la plus prestigieuse du monde ?
7 - LE VIN ET LA SOCIÉTÉ
L’innovation œnologique entre possibilités et éthique
Le vin autour des plats et dans la cuisine
La tendance à la progression de la consommation du vin en France et dans le monde
Le vin est-il un aliment ?
Le vin et la santé humaine
Vin et santé : où est la vérité ?
ACTUALITES VITICOLES EN CHINE
Postambule
La diversité des terroirs viticoles chinois
La variété révélatrice de l’architecture des caves chinoises
Les perspectives de recherche en viticulture, en Chine
Mon cœur est à Yantai, capitale du vin en Chine
Une famille bordelaise de vignerons à la rencontre d’un terroir chinois
Runaway Cow Winery, un exemple d’œnotourisme dans le Shandong
Lectures pour aller plus loin
Remerciements
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