Quand le raisin se fait vin
Nectar des dieux, le vin est l'un des plus anciens produits de consommation de l'homme.Les premiers vestiges de vinification (résidus de vin, traces de tartrate ou de gras sur les goulots pour la conservation) permettent de dater l'apparition du vin entre - 8 000 et - 5 000 ans avant J-C. Les dernières recherches dessinent deux centres de [...]
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Auteur : Pascale SCHEROMM
Editeur : Quae
Collection : Carnet de sciences
Date parution : 08/2011sous 4 à 8 jours
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Quel est le sujet du livre "Quand le raisin se fait vin"
Nectar des dieux, le vin est l'un des plus anciens produits de consommation de l'homme.
Les premiers vestiges de vinification (résidus de vin, traces de tartrate ou de gras sur les goulots pour la conservation) permettent de dater l'apparition du vin entre - 8 000 et - 5 000 ans avant J-C. Les dernières recherches dessinent deux centres de primo-domestication : la Transcaucasie, entre mer Noire et mer Caspienne, et le Proche-Orient (Mésopotamie et Palestine) où les forêts abondaient en lambrusques, forme sauvage de la vigne domestique.
Plusieurs sites archéologiques ont livré des pépins dont la forme est celle d'espèces cultivées. Pascale Scheromm pique d'abord notre curiosité en nous dévoilant l'histoire de la domestication de la vigne et de sa formidable expansion en Europe, pour mieux appréhender le vin d'aujourd'hui : un objet d'innovation et de recherches en perpétuelle évolution. Cet ouvrage offre un socle de connaissances à tout amateur de vin : on y explique les cépages, la complexité du terroir, la protection des vendanges, la création de nouvelles variétés, la construction d'une appellation, comment se pratiquent la vinification et l'élevage...
Autant de données historiques, sociales et économiques étayées de schémas didactiques pour appréhender de façon atypique la fermentation, la dégustation ou encore le vocabulaire du vin. Cette synthèse de l'actualité en matière de viticulture et d'oenologie est le fruit de la collaboration d'un grand nombre de chercheurs - en particulier de l'lnra, de l'Institut de la vigne et du vin et de France AgriMer.
Des zooms sur l'actualité de la recherche intéresseront également les professionnels de la filière, l'innovation d'aujourd'hui étant, comme chacun le sait, la tradition de demain. A consommer sans modération...
Après un doctorat en sciences agronomiques, Pascale Scheromm intègre l'Inra pour travailler sur les symbioses mycorhiziennes. Elle s'intéresse ensuite à la vulgarisation et à la communication scientifique. Elle participe ainsi à la mise en oeuvre de l'exposition d'Agropolis Museum, puis prend la direction du projet d'exposition de la Cité de la vigne et du vin (2004-2010), au coeur du vignoble languedocien, sur le domaine expérimental Inra de Pech Rouge. L'originalité de cette Cité réside dans ses thématiques, entre tradition viticole et innovation par la recherche (dans les modes de conduite, l'élaboration des vins, leurs traitements...) et la présentation didactique qui en est faite. Cette originalité fait également celle de ce livre...
De la Trancaucasie à la Mer Caspienne, le vin est apparu il y a plusieurs millénaires ! Découvrez dans cet ouvrage l'histoire du vin grâce à de nombreuses recherches archéologiques qui ont permis de trouver des vestiges très anciens de vinification à partir de vignes sauvages. Vous accéderez également à l'univers contemporain du vin en voyageant à travers les régions qui produisent ce nectar des dieux. Les cépages, les vendanges, la construction d'une appellation, la fermentation ou encore la dégustation sont autant d'enjeux économiques, sociologiques et historiques que vous appréhenderez à partir de schémas didactiques. Pascale Scheromm, chercheur à l'INRA, écrit un ouvrage destiné à tous les amateurs de vin, professionnel de la filière ou amateur éclairé.En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.
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