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La vinification

La vinification - dunod - 9782100804085 -
La vinification 

Auteur : 

Editeur : DUNOD

Collection : Pratiques vitivinicoles

Date parution :  (4ème édition)

L’étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd’hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l’on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires.
Cet ouvrage décrit de façon systématique les techniques de vinification, existantes ou à l’essai, sans oublier le facteur humain que constitue l’intervention du vinificateur.
Cette 4e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l’analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d’un chapitre entier sur l’étiquetage des bouteilles.
À travers trois grands thèmes « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le vigneron, le vinificateur, l’étudiant en oenologie ou, simplement, l’oenophile pourra parcourir les étapes de l’élaboration d’un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l’art.
 

Auteurs :

Auteur Christian Foulonneau : Ingénieur agronome, chercheur, expérimentateur et formateur, il a dirigé successivement, pendant une trentaine d'années, les centre d'étude vitivinicoles ITV de Beaune (Bourgogne) et de Narbonne (Languedoc)


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Reliure : Broché
Nbr de pages : 198
Dimension : 14 cm x 22 cm x 1.5 cm
Poids : 363 gr
ISBN 10 : 2100804081
ISBN 13 : 9782100804085
26,00 €
En stock , expédition demain à 0.01€ (en savoir plus)
1 ex. en librairie à Tours au prix de 24,70 € (-5%)

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