Etudes économiques, juridiques et de gestion, exercices et annales
Le manuel
Les étudiants en BTS Hôtellerie-Restauration trouveront dans cet ouvrage, conforme au référentiel officiel, un panorama complet des notions essentielles à la réussite de l'épreuve E3 « Étude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière ».Ce manuel regroupe les 5 matières de l'épreuve en un seul ouvrage. De [...]
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Auteur : Isabelle POINTET , Frédéric JANNORAY
Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc
Collection : Réussir son BTS
Date parution : 09/2015sous 4 à 8 jours
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Les étudiants en BTS Hôtellerie-Restauration trouveront dans cet ouvrage, conforme au référentiel officiel, un panorama complet des notions essentielles à la réussite de l'épreuve E3 « Étude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière ».
Ce manuel regroupe les 5 matières de l'épreuve en un seul ouvrage. De nombreux renvois entre les items jalonnent les pages, permettant de faire plus aisément le lien entre ces 5 matières.
L'économie, la gestion, le droit, la comptabilité et la mercatique sont abordés dans leurs principes généraux puis appliqués aux particularités des secteurs de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme. Les aspects techniques de l'épreuve sont illustrés de schémas et de graphiques pour une bonne compréhension des attentes de l'examen. Par ailleurs, de nombreuses informations et des exemples, sous formes d'encadrés en marge, permettent d'acquérir une « culture générale » de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme, indispensable pour la préparation de l'épreuve E3.
Sommaire et contenu du livre "Etudes économiques, juridiques et de gestion, exercices et annales - Le manuel"
Avant-proposSigles et abréviations
Partie 1 : L'entreprise
Chapitre 1. Qu'est-ce qu'une entreprise ?
1. Les différentes approches de l'entreprise, entité économique
2. Classification des entreprises .
3. Entreprises hôtelières
4. Entreprises de restauration
5. Entreprises touristiques
Chapitre 2. Naissance, vie et fin d'une entreprise
1. Création
2. Vie de l'entreprise
3. Cession
Chapitre 3. Les parties prenantes
1. Définition
2. Gouvernance
3. Fonctions
4. Ressources humaines
5. Parties prenantes externes
Chapitre 4. Les parties prenantes spécifiques à l'hôtellerie, à la restauration et au tourisme
1. Les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme
2. Les institutions
Chapitre 5. Les systèmes d'information
1. Définition, intérêts et limites
2. Veille juridique et veille concurrentielle
3. Outil informatique
4. Systèmes spécifiques
Chapitre 6. Économie générale
1. Définition et domaines
2. Agents économiques
3. Le marché
4. Grands pôles économiques
5. Économie touristique
6. Aménagement du territoire
Partie 2 : Comptabilité, gestion
Chapitre 7. Le système d'information financier
1. Information financière
2. Comptabilité générale ou financière
3. Comptabilité de gestion
Chapitre 8. Comptabilité générale
1. Les documents de synthèse et leurs analyses
2. Documents et justificatifs comptables
3. Plan comptable général
4. Écritures comptables de base
5. Grand livre
6. Balance
7. Particularité des investissements
8. Taxe et impôts
9. Travaux d'inventaire
10. Rapprochement bancaire et suivi d'encaissement
Chapitre 9. Comptabilité de gestion et contrôle de gestion
1. Notion de charge
2. Notion de rentabilité
3. Compte de résultat différentiel
4. Calcul de coût
5. Fixation des prix
Chapitre 10. Budgets et contrôle budgétaire
1. Budget
2. Élaboration
3. Contrôle budgétaire
4. Tableau de bord .
5. Budget de trésorerie
Partie 3 : Mercatique
Chapitre 11. Principes de base de la mercatique
1. Fondements de la mercatique
2. 5 P et démarche qualité
Chapitre 12. Mercatique appliquée au tourisme
1. Product/produit
2. Price/techniques de montage de produits
3. Promotion/commercialisation
4. Place/distribution
5. People/clients et personnel
Partie 4 : Rappels mathématiques
Chapitre 13. Statistiques
1. Statistiques à une variable
2. Statistiques à deux variables
3. Prévisionnel
4. Probabilités
Chapitre 14. Équations et fonctions
1. Équation
2. Système d'équation
3. Fonctions
