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Tous les livres - Pain - Accompagnements

La couverture et les autres extraits de Pudlo Alsace. Edition 2020
Des grains aux pains
Date prévue par l'éditeur : mi Novembre
Auteur : Apollonia POILâNEPhilippe VAURèS-SANTAMARIA
Editeur : DE L'EPURE
Année : 11/2020

Lorsqu'un été en Bretagne, je garde une miche de pain au levain de blé fraîche plus d'une semaine, je décide qu'il est temps de raconter avec mes mots, mes expériences le levain que l'on nourrit chez Poilâne depuis 1932. 'Poilâne, des grains aux pains' est un livre qui raconte la tradition boulangère commencée par mon grand-père, Pierre, en 1932. Comment mon père, Lionel Poilâne, a [...] [lire la suite]

32,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Cécile DECAUX
Editeur : LAROUSSE
Collection : Hors collection Cuisine
Année : 08/2020

Mettez la main à la pâte ! Pain aux graines, à l'épeautre, pain intégral, pain viennois, brioche moelleuse... Bienvenue à l'Atelier pain ! Devenez apprenti boulanger pour réussir de beaux pains maison pleins de saveurs. Apprenez à façonner 50 pains et viennoiseries en suivant les gestes dessinés étape par étape. [lire la suite]

12,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Un essai sur l'évolution
Auteur : François RODDIER
Editeur : EDITIONS PAROLE
Collection : Curieux par nature
Année : 07/2020

Le pain, le levain et les gènes un essai sur l'évolution François Roddier Il est rare qu'un livre arrange mille fois plus qu'il ne dérange. Si Le pain, le levain et les gènes peut bousculer certains dans leurs certitudes sur l'alimentation, le pain, le gluten, la décroissance, l'évolution, il nous ap-prend plein de choses que nous aurions rêvé de savoir plus tôt. [lire la suite]

13,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Glossaire des savoirs
Auteur : Philippe ROUSSELBernard ONNOElisa MICHELDelphine SICARD
Editeur : QUAE
Année : 06/2020

Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d'une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. [lire la suite]

19,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Jean-François MALLET
Editeur : HACHETTE
Collection : Simplissime
Année : 06/2020

Des recettes lues en coup d'oeil, réalisées en un tour de main !
- 2 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement.
- Temps de préparation réduit.
- Une recette très courte, simple, claire et précise.
- Une belle photo du pain, explicite et gourmande.
Super bon, super rapide, sans machine à pain, ni robot.
[lire la suite]

7,95 €
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La couverture et les autres extraits de Référentiel APSAD D19 : thermographie infrarouge
Le livre de cuisine anti-gaspillage - 60 recettes pour utiliser le pain et le vin qu'il vous reste
Auteur : Aurélie THéRONDClaire CURTEdmond BONNEFOY
Editeur : DE LA MARTINIERE
Année : 02/2020

Que faire avec le pain & le vin qu'il vous reste ?
Boulettes, pain perdu, biscuits, gâteaux, sauces.
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60 recettes salées et sucrées.
[lire la suite]

19,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Eva HARLéAline PRINCETJésiel MAXAN
Editeur : HACHETTE
Collection : Fait maison - 30
Année : 01/2020

60 recettes ; le matériel indispensable ; les ingrédients de base ; un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeil.
Viennoiseries pour le matin, pains du monde pour réaliser des sandwichs originaux, pains sans pétrissage pour envies soudaines, brioches gourmandes.
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9,95 €
En stock , expédition à 0.01€ demain (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Marie-Laure FRéCHET
Editeur : FLAMMARION
Année : 10/2019

Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale.
C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût.
Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère. [lire la suite]

35,00 €
En réapprovisionnement , expédition à 0.01€ sous 5 à 7 jours (en savoir plus)
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La couverture et les autres extraits de
Coffret en 2 volumes : Tome 1, Théorie ; Tome 2, Pratique
Auteur : Thomas TEFFRI-CHAMBELLAND
Editeur : LEC
Année : 10/2019

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boualngerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger.
Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification. [lire la suite]

49,00 €
En stock , expédition demain à 0.01€ (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
80 recettes de pains et viennoiseries
Auteur : Eric KAYSER Massimo PESSINA Jean-Philippe de TONNAC
Editeur : LAROUSSE
Année : 10/2019

Impossible de résister à l'appel d'un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien.
Eric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d'une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain. [lire la suite]

29,95 €
En stock , expédition demain à 0.01€ (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Paul MAGNETTEJean-Pierre GABRIEL
Editeur : LA RENAISSANCE DU LIVRE
Année : 09/2019

L'objet de ce livre est de mettre à la portée de tout amateur une méthode de confection du pain. Passionné par cette matière vivante, Paul Magnette a mis plus de cinq ans à peaufiner ce petit traité de l'art boulanger. De la préparation du levain ou de la levure à la sortie du four, l'auteur dévoile les gestes et techniques des meilleurs artisans. [lire la suite]

28,90 €
En réimpression , cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur (en savoir plus)
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La couverture et les autres extraits de Pains et viennoiseries
La méthode simple pour faire son pain au levain
Auteur : Ilona CHOVANCOVA
Editeur : MARABOUT
Année : 08/2019

De la farine, du sel, de l'eau, une cocotte et un four, voilà tout se dont vous aurez besoin pour faire votre pain ! Et grâce à la cuisson en cocotte, vous obtiendrez une croûte dorée et ultra croustillante. Vous ne pourrez plus vous arrêter d'en faire car aucun autre pain ne sera à la hauteur du vôtre ! [lire la suite]

15,90 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 8 à 14 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Tests d'aptitude - Épreuve orale 2012
Petite encyclopédie pour les passionnés du pain
Auteur : Jean LAPOUJADEChristian VABRET
Editeur : PRIVAT
Année : 05/2019

Les mots qui vont du grain au pain puisent leurs racines dans trois métiers complémentaires : l'agriculteur, le meunier et le boulanger. Ils sont dépositaires d'une longue chaîne de savoir-faire dont les prémices remontent à la plus haute Antiquité. Nous les retrouvons bien souvent aujourd'hui, dans notre langage courant, sans en connaître pour autant l'origine. Saviez-vous que [...] [lire la suite]

24,00 €
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La couverture et les autres extraits de Pains et viennoiseries
Auteur : Emmanuel HADJIANDREOUSteve PAINTERCéline PETIT
Editeur : MARABOUT
Année : 03/2019

Grâce à ces recettes très simples expliquées pas à pas par un artisan boulanger reconnu, Emmanuel Hadjiandreou, vous pourrez faire chez vous plus de 60 variétés de pain, des plus traditionnelles aux plus originales.
Vous verrez combien c'est facile et gratifiant.
[lire la suite]

19,90 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 8 à 14 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Le meilleur des savoir-faire européens pour des pains santé
Auteur : Lutz GEISSLERFelix REMMELEMonica DRAXElsa PETIT
Editeur : ULMER
Année : 10/2018

Réussir des pains irrésistibles, excellents pour la santé, à partir de céréales anciennes, voila ce que propose Lutz Geissler à travers ce livre, concu comme une incontournable boite a outils.
Vous trouverez dans cet ouvrage : toutes les techniques et les étapes-clés de la panification (pétrissage, levain, poolish, biga, mise en forme, cuisson, etc. [lire la suite]

26,00 €
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La couverture et les autres extraits de Alpine
Des rizières aux délicieuses recettes naturellement sans gluten
Auteur : Nathaniel DOBOINThomas TEFFRI-CHAMBELLANDLouis-Laurent GRANDADAM COLLECTIF
Editeur : DE LA MARTINIERE
Année : 09/2018

Découvrez la "panothèque" de Chambelland, une bibliothèque unique de pains de riz naturellement sans gluten.
Meunier, boulanger, pâtissier, un voyage gustatif à la découverte d'un nouveau pain.
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29,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Christophe DOVERGNERidha KHADHERAmélie ROCHESophie DUMONT
Editeur : LEC
Année : 06/2018

Craquez pour 30 recettes originales dont le pain est l'ingrédient star !
Plus question d'attendre gentiment la fin du plat pour saucer ou accompagner le fromage, le pain s'émancipe et se place au coeur de l'assiette.
Cru, cuit, frais, rassis, avec ou sans croûte, bonne pâte le pain se plie à toutes nos envies et se décline à chaque moment du repas. [lire la suite]

14,90 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Abdelli MOUNI
Editeur : EYROLLES
Année : 06/2018

Et si le secret d'un bon pain, authentique, naturel, sain, était dans le levain ?
Forte de plusieurs années d'expériences culinaires et d'une formation en boulange, Mouni Abdelli vous invite à redécouvrir le plaisir du levain naturel auquel on laisse le temps de fermenter et de maturer afin qu'il exprime tous ses arômes et ses bienfaits - nutritionnels, gustatifs, digestifs. [lire la suite]

15,90 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de La Montagne Sainte-Victoire à pied
Auteur : Elisabeth BOUSQUET-DUQUESNELise HERZOG
Editeur : OUEST-FRANCE
Année : 04/2018

Les pains de France racontent l'histoire de leurs terroirs et servent de faire-valoir aux spécialités locales.
Après avoir retracé les anecdotes et les traditions boulangères des 12 régions françaises, cet ouvrage présente quatre recettes de chacune d'elles : un pain traditionnel, une tartine aux ingrédients du pays, un pain friandise et l'art d'accommoder le pain rassis car pas [...] [lire la suite]

13,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Bientôt maman
Auteur : Dany MIGNOTTE
Editeur : GISSEROT
Collection : Gisserot gastronomie
Année : 03/2018

Le pain a longtemps été l'aliment de base en Europe occidentale.
La langue française regorge d'expressions rappelant son rôle essentiel dans l'alimentation populaire et dans la société.
Si aujourd'hui, son importance a diminué, il connaît un regain d'intérêt auprès des gourmets et gourmands.
Et, surtout, on peut observer une multiplication de ses formes : les pains [...] [lire la suite]

5,00 €
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La couverture et les autres extraits de L'équitation centrée
56 recettes salées et sucrées pour ne plus jamais jeter de pain
Auteur : Delphine POCARD
Editeur : RUE DE L'ECHIQUIER
Année : 03/2018

"A notre époque, on a tendance à ne vouloir manger que du pain frais. Rassis dès le lendemain, on le délaisse puis on le jette. On gaspille ainsi des milliers de tonnes de pain chaque année, alors qu'il peut facilement être réutilisé. On peut en effet s'en servir dans de nombreuses préparations culinaires : il permet notamment d'épaissir les crèmes et les veloutés, de remplacer [...] [lire la suite]

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La couverture et les autres extraits de Tisanes : guide pratique pour toute la famille. Prévenir, soulager et se soigner au naturel
Auteur : Noémie STROUK
Editeur : TANA
Année : 03/2018

40 recettes détaillées pour faire votre propre pain !
Dans le sillage du fait maison, le pain fait son retour en force.
Faire du pain demande certes du temps et de la patience, mais très rapidement vous serez fier (-ère) du résultat.
Car, en effet, faire du pain ce n'est rien d'autre que de la farine, du sel, de l'eau et généralement de la levure.
Mais faire son pain, c'est [...] [lire la suite]

16,95 €
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La couverture et les autres extraits de Petit lexique des fautes usuelles de l'étudiant en droit. 2e édition
Auteur : Marie FOUGERE
Editeur : UTOVIE
Année : 11/2017

De la farine, de l’eau, vos deux mains et du feu : c’est tout ce dont vous avez besoin pour arriver au pain. C’est à la fois très simple et magique.
Ce livre vous donne la recette de base pour faire, d’abord, votre levain naturel qui, par sa fermentation lente, assure un bon équilibre base / acide, au contraire des levures chimiques décalcifiantes. Ensuite la recette de base pour [...] [lire la suite]

6,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Pain - viennoiseries - traditions
Auteur : Collectif
Editeur : DUCASSE
Année : 06/2017

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'Ecole hôtelière de Lausanne. [lire la suite]

45,00 €
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La couverture et les autres extraits de Cardiologie
Une méthode simple pour un pain savoureux et sain !
Auteur : Stéphane ROUSSELINPhilippe ROCHERSandrine BOUMIER
Editeur : ULMER
Année : 05/2017

Autrefois, la recette à base de levain était la seule pour faire du pain.
Délaissée au profit de méthodes plus industrielles à base de levures et de farines affinées, elle regagne aujourd'hui ses lettres de noblesse, dans un contexte où les intolérances au gluten se multiplient et où les consommateurs veulent manger sain et bon. [lire la suite]

12,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Complets, classiques, originaux, sans gluten
Auteur : Anis BOUABSA Sidonie PAIN
Editeur : MANGO
Année : 05/2017

Toutes les bases pour faire son pain grâce aux recettes du boulanger MOF Anis Bouabsa ! Découvrez 50 recettes, et toutes les techniques en pas à pas, pour apprendre à faire des pains classiques, complets, sans gluten et originaux. Un livre à feuilleter avec plaisir, au propre comme au figuré ! [lire la suite]

15,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Henri GRANIER
Editeur : OUEST-FRANCE
Année : 03/2017

Dans cet ouvrage très pratique et illustré, on apprend à fabriquer son pain, dans sa cuisine, sans matériel professionnel.
L'auteur nous propose :- des recettes détaillées et accessibles à tous,- des photos qui suivent les étapes de la fabrication pas à pas,- des trucs et astuces pour s'assurer de la bonne fabrication du pain, du levain jusqu'à la boule qui sort du four. [lire la suite]

6,90 €
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La couverture et les autres extraits de L'art de l'exposition
Auteur : Casper André LUGGMartin Ivar HVEEM FJELDSimen GRYTOYRAudrey FAVRE
Editeur : MARABOUT
Année : 03/2017

Le levain est l'ingrédient star de le méthode traditionnelle pour faire son pain, le levain donne du goût et rend le pain digeste.
Dans ce livre, toutes les étapes pour faire son levain maison puis 15 recettes de pain au levain rustiques.
 Les auteurs sont norvégiens et adeptes des farines anciennes, et du levain.
Ils partagent leur passion pour la boulangerie maison sur instagram [...] [lire la suite]

15,90 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)