Tous les livres - Techniques culinaires - Guides et généralités

Le Grand Précis des fruits à éplucher est un ouvrage entre botanique, cuisine et humour pour tout comprendre du monde ô combien sucré et végétal des fruits en 4 chapitres : Inventaire partial avec 30 fruits des plus connus aux plus mystérieux, Structures inouïes pour découvrir et ... [lire la suite]

Oubliez les repas d'astronautes lyophilisés et les plats tout préparés… Découvrez le livre de cuisine qui illuminera vos soirées autour d'un feu de camp et d'un bon repas entre amis sous les étoiles. [lire la suite]

Le carnet pense-bête efficace pour mettre votre créativité sur le devant de la scène et devenir le Cyril Lignac de votre cuisine ! " Zut, c'était quoi déjà mon astuce pour le topping au beurre de cacahuète de mes cupcakes ? ", " Oh non, j'ai encore oublié les proportions de ... [lire la suite]

Les anguilles de Pamparigouste : Aux portes de Marseille, dans la lagune côtière de l'étang de Berre, Jonathan Pilato pêche, une partie de l'année, des anguilles jaunes et argentées dont une partie est vendue aux mareyeurs italiens et l'autre aux anciens du coin et aux cuisiniers locaux. [lire la suite]

Jean-Paul Guernier : Dans la restauration, les chefs de cuisine ne parlent pas des huitres de Jean-Paul Guernier mais de celles d'Utah Beach de Monsieur Jean-Paul.
C'est dire le respect de la profession pour le travail de cet ostréiculteur normand qui partage son temps entre le site d'Agon-Blainville et celui d'Utah.
Myriam Duteil : Après vingt années passées dans l'audiovisuel, [...] [lire la suite]

Savez-vous que les premières carottes étaient violettes et qu'elles étaient originaires d'Afghanistan ?
Que les japonais sont friands de sperme de poisson qui est considéré là-bas comme un mets raffiné ?
Que le baba est un gâteau d'origine polonaise mais que c'est un pâtissier français qui a eu l'idée de l'arroser de rhum ?
Que le homard était autrefois si peu prisé aux [...] [lire la suite]

Madame Figaro Cuisine se met à l'heure d'été !
Dans ce nouveau numéro, 100 pages d'astuces de chefs pour cuisiner les légumes de saison, d'idées express pour le barbecue, de conseils pour des glaces healthy et les bocaux maison.
Madame Figaro Cuisine, parce que la cuisine est aussi une affaire de style.
[lire la suite]

Poulardes du Béarn : Dans le microcosme de la gastronomie, on courait le beurre de Jean-Yves Bordier, les asperges de Sylvain Erhardt, les légumes d'Annie Bertin, les confitures de Christine Ferber ou les cochonnailles d'Eric Ospital.
Un jour viendra où l'on citera spontanément les volailles de Pierre Duplantier déjà présentes chez de grands chefs.
César Troisgros : Fils de Michel [...] [lire la suite]

Femme de goût : Rendez-vous a été pris sur le sublime marché de la place des Lices à Rennes avec la cheffe Virginie Giboire du restaurant Racines.
A l'époque, elle n'était pas encore étoilée.
Depuis, le guide Michelin est passé par là.
Le festin : Rencontre avec Sylvain Erhardt, producteur d'asperges de Roques-Hautes.
Il leur donne des petits noms comme reines, [...] [lire la suite]

Des cocottes qui mijotent, qui mijotent, .
.
.
à base de viande, de poisson ou veggie, réconfortantes et gourmandes qui plairont à tous !
Retrouvez : -65 recettes -Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeil. [lire la suite]

Nous sommes tout à fait conscients que les adeptes du véganisme n'achèteront pas notre 15ème numéro.
Et pour cause, il y est question de chasse, de vache, de cochon, de coq, de langue de veau, de blanquette de lotte.
.
.
Tout commence dans l'Orne auprès du chef de cuisine David Bizet, passionné de chasse, qui voue une passion au gibier et à la cuisine qui en découle. [lire la suite]

Le chef du restaurant Noma à Copenhague présente un choix de recettes à base de produits fermentés, gage de santé autant que de qualités gustatives, et décrit ses techniques pour les intégrer à des plats complets et gastronomiques. [lire la suite]

La cuisine est un élément-clé de notre civilisation, elle découle de nombreux aspects de nos vies en même temps qu'elle les influe : culture, géographie, religion, sociologie.
Manger est un lieu essentiel de rencontre, d'échange, mais aussi de plaisir et un bon repas peut être déterminant en politique tout autant que dans un rapport amoureux.
.
.
Les auteurs nous emmènent [...] [lire la suite]

GLYPHOSATE CONTRE CHOCOLATINE En mai dernier, ils partirent à 577 et en l'absence de prompt renfort, ne se retrouvèrent qu'à 85 au Palais Bourbon pour le vote de l'amendement n°1570 du député Mathieu Orphelin concernant le projet de loi pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine et durable.
Cet amendement visait à [...] [lire la suite]

La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles.
Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise.
.
.
La cuisine est aussi une science de la couleur, mais : Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage.
.
.
?
Comment maîtriser et assembler les couleurs [...] [lire la suite]

La bible culinaire - 265 heures de cours de cuisine à domicile.
Viandes - Poissons - Légumes - Fruits - Décoration.
3000 photos - 130 recettes - 2750 pas à pas - 280 techniques - 115 fiches produits.
[lire la suite]

Ce livre propose une réflexion gaillarde et décalée, sur les deux impératifs nécessaires et suffisants à la survie de toute espèce vivante, à savoir se nourrir et se reproduire. [lire la suite]

Peler un poivron, quel enfer !
Oups, j'ai lâché la salière dans la sauce.
.
.
Il y a vraiment une différence entre le potiron et la citrouille ?
Le beurre pommade ça s'achète en tube ?
?
Vous auriez pu vous faire ces réflexions ?
Votre cuisine vous joue parfois des tours ?
Vous auriez bien besoin d'un coup de pouce pour tout solutionner ?
Voici 400 [...] [lire la suite]

Peut-on encore innover en cuisine ?
Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l'innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l'université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. [lire la suite]

Qui a dit que les mixeurs plongeants ne servaient qu'à faire de la soupe ?
Guacamole, rillettes végétales, crêpes, smoothies, laits végétaux maison.
.
.
Préparez-vous à regarder votre mixeur plongeant d'un autre oeil !
[lire la suite]

Grandes tablées d'été - Les bowls, les nouveaux indispensables Salées, fruitées, gourmandes, veggies.
.
.
15 tartes 100% plaisir Les secrets minceurs du top chef Jean-François Piège Apéro, salades XXL, pique-nique, barbecue.
.
.
50 idées bluffantes et fraîches à partager entre amis Invitée spéciale Hélène Darroze, ses recettes simples et généreuses.
[lire la suite]

Après deux ans de négociation, les Etats membres de l'Union Européenne ont voté en novembre dernier en faveur d'une nouvelle autorisation pour cinq ans du glyphosate, l'herbicide le plus utilisé au monde.
" Une victoire du business sur la science " comme l'a souligné le député européen José Bové.
Et si c'était aussi une victoire du lobbying ?
Car à regarder de plus près [...] [lire la suite]

140 recettes pour profiter de votre rice cooker à 200 % !
Il fait cuire le riz à la perfection et sait aussi cuisiner les autres céréales : quinoa, sarrasin, blé, orge.
.
.
Mais ce n'est pas tout !
Polyvalent, le rice cooker permet même de préparer des plats mijotés à la viande ou au poisson, des soupes, des plats aux oeufs, des pâtes, des flans, des crèmes et des [...] [lire la suite]

Le cidre est l'une des boissons fermentées les plus anciennes au monde.
Selon la région du monde, voire selon le micro-terroir sur lequel il est produit et les variétés de pommes qui y sont cultivées, ses saveurs peuvent couvrir une large palette gustative entre douceur sucrée, amertume et acidité.
Il est aussi très précieux pour parfumer des préparations tant salées que [...] [lire la suite]

A peine avions-nous eu le temps de digérer la viande de cheval dans les lasagnes qu'une autre crise est venue nous rappeler que dans le monde de l'industrie agroalimentaire, nombreux sont ceux qui pensent qu'ils peuvent faire ce qu'ils veulent, pas pour notre bien-être évidemment, mais pour leur(s) compte(s) en banque.
Cette fois, il s'agit des oeufs au fipronil et le hasard veut que les [...] [lire la suite]

Un kit complet pour créer votre carnet de recettes sur mesure !
, Avec ce carnet et ses accessoires, laissez parler votre imagination et notez toutes vos recettes, vos secrets et astuces !
Vos recettes inratable, celles transmises de génération en génération, celles qui font craquer vos enfants, celles de vos copines, ou encore celles glanées dans les magazines.
.
.
[...] [lire la suite]

Christiane et Dédée abordent avec bonheur dans "La cuisine à quatre mains" une succulente partition aux saveurs vives et aux parfums enchanteurs.
Voici un concert culinaire mené à la baguette et au fouet, où se mêlent aux gammes les plus simples, les arpèges les plus hardis. [lire la suite]

Christiane et Dédée abordent avec bonheur dans "La cuisine à quatre mains" une succulente partition aux saveurs vives et aux parfums enchanteurs.
Voici un concert culinaire mené à la baguette et au fouet, où se mêlent aux gammes les plus simples, les arpèges les plus hardis. [lire la suite]

Les recettes de base à décliner en mini choux, pics, sandwichs, mignardises.
.
. [lire la suite]

Reportages, recettes et sujets de fond ou d'humeur forment l'ossature de des recettes et des hommes et sont désormais traités à parts égales dès le numéro 10.
Un tiers de reportages (Homme de Goût – Super Production – Raisins et Sentiments), un tiers de recettes (Le Divin Quotidien de Delphine – Le Marché de 180°C – Le Home Made – Les Franchouillardises – Le Technique [...] [lire la suite]

Découvrez LE livre de référence de la cuisine française, réalisé par Guillaume Gomez, MOF Cuisine et Chef des cuisines du palais de l’Élysée.
Guillaume Gomez s’attache pour chaque recette, détaillée en pas à pas accessibles à tous, à transmettre son savoir-faire, ses conseils avisés, ses trucs et astuces, pour maîtriser parfaitement toutes les techniques et réaliser des [...] [lire la suite]