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Tous les livres - Techniques culinaires - Guides et généralités

Pas de visuel pour
N° 21
Auteur : Philippe TOINARD
Editeur : THERMOSTAT 6
Année : 10/2020

HOMME DE GOÛT : Passionné par la Jamaïque et le reggae, le Basque Fabrice Idiart distille, en s'appuyant sur un réseau de producteurs locaux, les préceptes du régime rastafari dans son Moulin d'Alotz à Arcangues. Que les amateurs de foie gras, de merlu, de homard ou de pigeonneau se rassurent, il pense aussi à eux tous les jours. [lire la suite]

21,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Gala COLLETTEVictor COUTARD
Editeur : FIRST
Année : 10/2020

Retrouvez le plaisir et la gourmandise du bon beurre ! A travers plus de 60 recettes, retrouvez la gourmandise de la cuisine au beurre ! Exhausteur de goût, condiment ou créateur de texture, le beurre est un produit phare de la cuisine française. Il est remis ici au goût du jour avec des recettes simples et modernes, écoresponsable. Des beurres parfumés (aux anchois, aux fanes de radis, etc. [lire la suite]

19,95 €
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La couverture et les autres extraits de La fiscalité
Référence
Date prévue par l'éditeur : début Septembre
Auteur : Alain DERUE
Editeur : DELAGRAVE
Année : 09/2020 Edition 2020

La nouvelle édition attendue de l'ouvrage de référence indispensable pour tous les formateurs et professionnels de la boucherie. 9 tableaux présentant la coupe, découpe, gros, demi-gros et détail des viandes de boucherie suivantes : le boeuf, le veau, le mouton et le porc. Une présentation claire et exhaustive pour valider ses gestes professionnels. Un support pédagogique à destination [...] [lire la suite]

33,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : MADAME FIGARO
Editeur : LE FIGARO
Année : 07/2020

Retour à la Nature / Le goût de la natureDossier : Ces chefs qui vont sauver la planète+ Encadrés pratiques : Manger climate-friendly !
la green list des aliments les plus écolos / La black list des aliments les plus impliqués dans la déforestation / la blue list : Quels poissons pour les mois d'été ?
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5,20 €
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La couverture et les autres extraits de
Le carpaccio
Date prévue par l'éditeur : mi Juin
Auteur : Anne ETORREAlessia SERAFINI
Editeur : DE L'EPURE
Année : 06/2020

J'ai depuis toujours une passion pour le carpaccio.
Il est devenu incontournable pour nos déjeuners du samedi et le premier objectif de mon marché du week-end ; Je pars toujours sans idée précise, c'est l'ingrédient de base qui donne le "ton" , j'imagine ensuite, comme un jeu, avec quels ingrédients l'associer.
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un végétal ou une herbe aromatique, un agrume ou un vinaigre [...] [lire la suite]

18,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : COLLECTIF
Editeur : THERMOSTAT 6
Année : 06/2020

7 années de reportages, 20 numéros et des centaines d'éleveurs, producteurs, chefs, vignerons, pêcheurs, maraîchers... rencontrés en France et à l'étranger. Retour sur une partie de ces femmes et de ces hommes qui se battent quotidiennement pour nous offrir le meilleur de la terre, de la mer et des rivières. 6 sujets culture food. [lire la suite]

21,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Et leurs recettes sans pépins
Auteur : Stephane LAGORCE Elodie CAMPO
Editeur : HOMO HABILIS
Collection : Les Grands Précis
Année : 06/2020

Le Grand Précis des fruits à éplucher est un ouvrage entre botanique, cuisine et humour pour tout comprendre du monde ô combien sucré et végétal des fruits en 4 chapitres : Inventaire partial avec 30 fruits des plus connus aux plus mystérieux, Structures inouïes pour découvrir et ... [lire la suite]

30,00 €
En stock , expédition demain à 0.01€ (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Philippe TOINARD
Editeur : THERMOSTAT 6
Année : 01/2020

Les anguilles de Pamparigouste : Aux portes de Marseille, dans la lagune côtière de l'étang de Berre, Jonathan Pilato pêche, une partie de l'année, des anguilles jaunes et argentées dont une partie est vendue aux mareyeurs italiens et l'autre aux anciens du coin et aux cuisiniers locaux. [lire la suite]

21,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Philippe TOINARD COLLECTIF
Editeur : THERMOSTAT 6
Année : 10/2019

Jean-Paul Guernier : Dans la restauration, les chefs de cuisine ne parlent pas des huitres de Jean-Paul Guernier mais de celles d'Utah Beach de Monsieur Jean-Paul.
C'est dire le respect de la profession pour le travail de cet ostréiculteur normand qui partage son temps entre le site d'Agon-Blainville et celui d'Utah. [lire la suite]

20,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Alexandre STERNMarie PELLET
Editeur : LEC
Année : 10/2019

Savez-vous que les premières carottes étaient violettes et qu'elles étaient originaires d'Afghanistan ?
Que les japonais sont friands de sperme de poisson qui est considéré là-bas comme un mets raffiné ?
Que le baba est un gâteau d'origine polonaise mais que c'est un pâtissier ... [lire la suite]

28,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Auteur : MICHEL MAINCENT MOREL
Editeur : BPI - BEST PRACTICE INSIDE
Année : 10/2019

Cette édition reliée est dédiée aux chefs et passionnés qui souhaitent disposer d'une belle édition de cet ouvrage incontournable dans leur bibliothèque.
Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participe à la formation d'autant de professionnels et continue de les accompagner. [lire la suite]

59,00 €
En réimpression , cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur (en savoir plus)
Alerte disponibilité

La couverture et les autres extraits de Les solutions naturelles à la fibromyalgie et au syndrome de fatigue chronique. Différents types de déséquilibre, 3e édition
Auteur : Océane CIUNI COLLECTIF
Editeur : LE FIGARO
Année : 06/2019

Madame Figaro Cuisine se met à l'heure d'été !
Dans ce nouveau numéro, 100 pages d'astuces de chefs pour cuisiner les légumes de saison, d'idées express pour le barbecue, de conseils pour des glaces healthy et les bocaux maison.
Madame Figaro Cuisine, parce que la cuisine est aussi une affaire de style.
[lire la suite]

5,20 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Philippe TOINARD
Editeur : THERMOSTAT 6
Année : 06/2019

Poulardes du Béarn : Dans le microcosme de la gastronomie, on courait le beurre de Jean-Yves Bordier, les asperges de Sylvain Erhardt, les légumes d'Annie Bertin, les confitures de Christine Ferber ou les cochonnailles d'Eric Ospital.
Un jour viendra où l'on citera spontanément les volailles de Pierre Duplantier déjà présentes chez de grands chefs. [lire la suite]

20,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Philippe TOINARD COLLECTIF
Editeur : THERMOSTAT 6
Année : 04/2019

Femme de goût : Rendez-vous a été pris sur le sublime marché de la place des Lices à Rennes avec la cheffe Virginie Giboire du restaurant Racines.
A l'époque, elle n'était pas encore étoilée.
Depuis, le guide Michelin est passé par là.
Le festin : Rencontre avec Sylvain Erhardt, producteur d'asperges de Roques-Hautes. [lire la suite]

20,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Philippe TOINARD
Editeur : THERMOSTAT 6
Année : 01/2019

Nous sommes tout à fait conscients que les adeptes du véganisme n'achèteront pas notre 15ème numéro.
Et pour cause, il y est question de chasse, de vache, de cochon, de coq, de langue de veau, de blanquette de lotte.
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Tout commence dans l'Orne auprès du chef de cuisine David Bizet, passionné de chasse, qui voue une passion au gibier et à la cuisine qui en découle. [lire la suite]

20,00 €
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La couverture et les autres extraits de Encyclopédie pratique du cheval & du cavalier
Devenir un gourmet éclairé et même un cuisinier virtuose
Auteur : Christine VAN ACKEREPatrice VAN ACKERE
Editeur : EDITIONS BALLAND
Collection : PRATIQUE
Année : 10/2018

La cuisine est un élément-clé de notre civilisation, elle découle de nombreux aspects de nos vies en même temps qu'elle les influe : culture, géographie, religion, sociologie.
Manger est un lieu essentiel de rencontre, d'échange, mais aussi de plaisir et un bon repas peut être déterminant en politique tout autant que dans un rapport amoureux.
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Les auteurs nous emmènent [...] [lire la suite]

24,00 €
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La couverture et les autres extraits de Libéralités et successions. Cours, schémas et tableaux, exercices corrigés de liquidation
Auteur : Philippe TOINARD COLLECTIF
Editeur : THERMOSTAT 6
Année : 10/2018

GLYPHOSATE CONTRE CHOCOLATINE En mai dernier, ils partirent à 577 et en l'absence de prompt renfort, ne se retrouvèrent qu'à 85 au Palais Bourbon pour le vote de l'amendement n°1570 du député Mathieu Orphelin concernant le projet de loi pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine et durable.
Cet amendement visait à [...] [lire la suite]

20,00 €
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La couverture et les autres extraits de Orthopédie - Traumatologie
Avec Raphaël Haumont, la cuisine vous en met plein les yeux !
Auteur : Raphaël HAUMONT
Editeur : DUNOD
Année : 10/2018

La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles.
Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise.
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La cuisine est aussi une science de la couleur, mais : Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage.
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Comment maîtriser et assembler les couleurs [...] [lire la suite]

19,90 €
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La couverture et les autres extraits de Le Petit Larousse des plantes vivaces
300 trucs pour ne plus se prendre de gamelle en cuisine !
Auteur : Anne-Laure ESTEVES Bertrand LOQUET
Editeur : LAROUSSE
Année : 09/2018

Peler un poivron, quel enfer !
Oups, j'ai lâché la salière dans la sauce.
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Il y a vraiment une différence entre le potiron et la citrouille ?
Le beurre pommade ça s'achète en tube ?
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Vous auriez pu vous faire ces réflexions ?
Votre cuisine vous joue parfois des tours ?
Vous auriez bien besoin d'un coup de pouce pour tout solutionner ?
Voici 400 [...] [lire la suite]

12,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Carnet de bord de l'innovation
Auteur : Thierry MARX Raphaël HAUMONT
Editeur : DUNOD
Année : 06/2018

Peut-on encore innover en cuisine ?
Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l'innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l'université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. [lire la suite]

16,90 €
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La couverture et les autres extraits de QCM culture générale, catégories A, B, C. Edition 2016
Auteur : Juliette POCHAT
Editeur : LA PLAGE
Année : 05/2018

Qui a dit que les mixeurs plongeants ne servaient qu'à faire de la soupe ?
Guacamole, rillettes végétales, crêpes, smoothies, laits végétaux maison.
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Préparez-vous à regarder votre mixeur plongeant d'un autre oeil !
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9,95 €
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La couverture et les autres extraits de Grèce. La nouvelle odyssée, 2e édition
Auteur : Anne-Florence SCHMITT COLLECTIF
Editeur : LE FIGARO
Année : 05/2018

Grandes tablées d'été - Les bowls, les nouveaux indispensables Salées, fruitées, gourmandes, veggies.
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15 tartes 100% plaisir Les secrets minceurs du top chef Jean-François Piège Apéro, salades XXL, pique-nique, barbecue.
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50 idées bluffantes et fraîches à partager entre amis Invitée spéciale Hélène Darroze, ses recettes simples et généreuses.
[lire la suite]

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La couverture et les autres extraits de Concours d'entrée IFSI - Épreuve de sélection AS/AP  2016
Auteur : Philippe TOINARD COLLECTIF
Editeur : THERMOSTAT 6
Année : 04/2018

Après deux ans de négociation, les Etats membres de l'Union Européenne ont voté en novembre dernier en faveur d'une nouvelle autorisation pour cinq ans du glyphosate, l'herbicide le plus utilisé au monde.
" Une victoire du business sur la science " comme l'a souligné le député européen José Bové.
Et si c'était aussi une victoire du lobbying ?
Car à regarder de plus près [...] [lire la suite]

20,00 €
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La couverture et les autres extraits de Droit de l'immobilier. Edition 2019-2020
140 recettes de riz, quinoa, boulgour, blé...
Auteur : Noëmie ANDRéAmandine HONEGGERSylvie ROST
Editeur : LAROUSSE
Collection : Ustensilissimo
Année : 01/2018

140 recettes pour profiter de votre rice cooker à 200 % !
Il fait cuire le riz à la perfection et sait aussi cuisiner les autres céréales : quinoa, sarrasin, blé, orge.
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Mais ce n'est pas tout !
Polyvalent, le rice cooker permet même de préparer des plats mijotés à la viande ou au poisson, des soupes, des plats aux oeufs, des pâtes, des flans, des crèmes et des [...] [lire la suite]

9,95 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Luc ACROUTEIsabelle NGUYEN
Editeur : GISSEROT
Collection : Les recettes d'or de la cuisine
Année : 01/2018

Le cidre est l'une des boissons fermentées les plus anciennes au monde.
Selon la région du monde, voire selon le micro-terroir sur lequel il est produit et les variétés de pommes qui y sont cultivées, ses saveurs peuvent couvrir une large palette gustative entre douceur sucrée, amertume et acidité. [lire la suite]

2,50 €
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La couverture et les autres extraits de Concours sociaux
Auteur : Philippe TOINARD
Editeur : THERMOSTAT 6
Année : 01/2018

A peine avions-nous eu le temps de digérer la viande de cheval dans les lasagnes qu'une autre crise est venue nous rappeler que dans le monde de l'industrie agroalimentaire, nombreux sont ceux qui pensent qu'ils peuvent faire ce qu'ils veulent, pas pour notre bien-être évidemment, mais pour leur(s) compte(s) en banque.
Cette fois, il s'agit des oeufs au fipronil et le hasard veut que les [...] [lire la suite]

20,00 €
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