Dans ce nouveau numéro, à dévorer au coin du feu, ou sous la couverture chauffante, retrouvez tous les ingrédients de notre inimitable recette, 1/3 reportages, 1/3 recettes, 1/3 bouillon de culture. [lire la suite]
HOMME DE GOÛT : Passionné par la Jamaïque et le reggae, le Basque Fabrice Idiart distille, en s'appuyant sur un réseau de producteurs locaux, les préceptes du régime rastafari dans son Moulin d'Alotz à Arcangues. Que les amateurs de foie gras, de merlu, de homard ou de pigeonneau se rassurent, il pense aussi à eux tous les jours. [lire la suite]
Elles sont les joyaux des tables de fête. Elles sentent bon l'iode et l'air frais. Tantôt charnues et douces, tantôt vibrantes et marines, elles nous enivrent de plaisir : ce sont les huîtres. [lire la suite]
Retrouvez le plaisir et la gourmandise du bon beurre ! A travers plus de 60 recettes, retrouvez la gourmandise de la cuisine au beurre ! Exhausteur de goût, condiment ou créateur de texture, le beurre est un produit phare de la cuisine française. Il est remis ici au goût du jour avec des recettes simples et modernes, écoresponsable. Des beurres parfumés (aux anchois, aux fanes de radis, etc. [lire la suite]
Les quatre boulangers de REFERENCE s'associent et se révèlent dans cet OPUS ! Après le succès du Grand Livre de la Boulangerie , Le Grand Livre de la Viennoiserie est le nouvel outil indispensable du boulanger. [lire la suite]
La nouvelle édition attendue de l'ouvrage de référence indispensable pour tous les formateurs et professionnels de la boucherie. 9 tableaux présentant la coupe, découpe, gros, demi-gros et détail des viandes de boucherie suivantes : le boeuf, le veau, le mouton et le porc. Une présentation claire et exhaustive pour valider ses gestes professionnels. Un support pédagogique à destination [...] [lire la suite]
Food Futures est une collection visuelle et stimulante d'expériences et d'innovations dans le design culinaire, soulevant des questions et défiant la manière dont nous percevons cette denrée quotidienne. [lire la suite]
Retour à la Nature / Le goût de la natureDossier : Ces chefs qui vont sauver la planète+ Encadrés pratiques : Manger climate-friendly !
la green list des aliments les plus écolos / La black list des aliments les plus impliqués dans la déforestation / la blue list : Quels poissons pour les mois d'été ?
.
.
. [lire la suite]
J'ai depuis toujours une passion pour le carpaccio.
Il est devenu incontournable pour nos déjeuners du samedi et le premier objectif de mon marché du week-end ; Je pars toujours sans idée précise, c'est l'ingrédient de base qui donne le "ton" , j'imagine ensuite, comme un jeu, avec quels ingrédients l'associer.
.
.
un végétal ou une herbe aromatique, un agrume ou un vinaigre [...] [lire la suite]
7 années de reportages, 20 numéros et des centaines d'éleveurs, producteurs, chefs, vignerons, pêcheurs, maraîchers... rencontrés en France et à l'étranger. Retour sur une partie de ces femmes et de ces hommes qui se battent quotidiennement pour nous offrir le meilleur de la terre, de la mer et des rivières. 6 sujets culture food. [lire la suite]
Le Grand Précis des fruits à éplucher est un ouvrage entre botanique, cuisine et humour pour tout comprendre du monde ô combien sucré et végétal des fruits en 4 chapitres : Inventaire partial avec 30 fruits des plus connus aux plus mystérieux, Structures inouïes pour découvrir et ... [lire la suite]
Les anguilles de Pamparigouste : Aux portes de Marseille, dans la lagune côtière de l'étang de Berre, Jonathan Pilato pêche, une partie de l'année, des anguilles jaunes et argentées dont une partie est vendue aux mareyeurs italiens et l'autre aux anciens du coin et aux cuisiniers locaux. [lire la suite]
Jean-Paul Guernier : Dans la restauration, les chefs de cuisine ne parlent pas des huitres de Jean-Paul Guernier mais de celles d'Utah Beach de Monsieur Jean-Paul.
C'est dire le respect de la profession pour le travail de cet ostréiculteur normand qui partage son temps entre le site d'Agon-Blainville et celui d'Utah. [lire la suite]
Savez-vous que les premières carottes étaient violettes et qu'elles étaient originaires d'Afghanistan ?
Que les japonais sont friands de sperme de poisson qui est considéré là-bas comme un mets raffiné ?
Que le baba est un gâteau d'origine polonaise mais que c'est un pâtissier ... [lire la suite]
Cette édition reliée est dédiée aux chefs et passionnés qui souhaitent disposer d'une belle édition de cet ouvrage incontournable dans leur bibliothèque.
Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participe à la formation d'autant de professionnels et continue de les accompagner. [lire la suite]
Madame Figaro Cuisine se met à l'heure d'été !
Dans ce nouveau numéro, 100 pages d'astuces de chefs pour cuisiner les légumes de saison, d'idées express pour le barbecue, de conseils pour des glaces healthy et les bocaux maison.
Madame Figaro Cuisine, parce que la cuisine est aussi une affaire de style.
[lire la suite]
Poulardes du Béarn : Dans le microcosme de la gastronomie, on courait le beurre de Jean-Yves Bordier, les asperges de Sylvain Erhardt, les légumes d'Annie Bertin, les confitures de Christine Ferber ou les cochonnailles d'Eric Ospital.
Un jour viendra où l'on citera spontanément les volailles de Pierre Duplantier déjà présentes chez de grands chefs. [lire la suite]
Femme de goût : Rendez-vous a été pris sur le sublime marché de la place des Lices à Rennes avec la cheffe Virginie Giboire du restaurant Racines.
A l'époque, elle n'était pas encore étoilée.
Depuis, le guide Michelin est passé par là.
Le festin : Rencontre avec Sylvain Erhardt, producteur d'asperges de Roques-Hautes. [lire la suite]
Des cocottes qui mijotent, qui mijotent, .
.
.
à base de viande, de poisson ou veggie, réconfortantes et gourmandes qui plairont à tous !
Retrouvez : -65 recettes -Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeil. [lire la suite]
Nous sommes tout à fait conscients que les adeptes du véganisme n'achèteront pas notre 15ème numéro.
Et pour cause, il y est question de chasse, de vache, de cochon, de coq, de langue de veau, de blanquette de lotte.
.
.
Tout commence dans l'Orne auprès du chef de cuisine David Bizet, passionné de chasse, qui voue une passion au gibier et à la cuisine qui en découle. [lire la suite]
Le chef du restaurant Noma à Copenhague présente un choix de recettes à base de produits fermentés, gage de santé autant que de qualités gustatives, et décrit ses techniques pour les intégrer à des plats complets et gastronomiques. [lire la suite]
La cuisine est un élément-clé de notre civilisation, elle découle de nombreux aspects de nos vies en même temps qu'elle les influe : culture, géographie, religion, sociologie.
Manger est un lieu essentiel de rencontre, d'échange, mais aussi de plaisir et un bon repas peut être déterminant en politique tout autant que dans un rapport amoureux.
.
.
Les auteurs nous emmènent [...] [lire la suite]
GLYPHOSATE CONTRE CHOCOLATINE
En mai dernier, ils partirent à 577 et en l'absence de prompt renfort, ne se retrouvèrent qu'à 85 au Palais Bourbon pour le vote de l'amendement n°1570 du député Mathieu Orphelin concernant le projet de loi pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine et durable.
Cet amendement visait à [...] [lire la suite]
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles.
Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise.
.
.
La cuisine est aussi une science de la couleur, mais : Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage.
.
.
?
Comment maîtriser et assembler les couleurs [...] [lire la suite]
La bible culinaire - 265 heures de cours de cuisine à domicile.
Viandes - Poissons - Légumes - Fruits - Décoration.
3000 photos - 130 recettes - 2750 pas à pas - 280 techniques - 115 fiches produits.
[lire la suite]
Ce livre propose une réflexion gaillarde et décalée, sur les deux impératifs nécessaires et suffisants à la survie de toute espèce vivante, à savoir se nourrir et se reproduire. [lire la suite]
Peler un poivron, quel enfer !
Oups, j'ai lâché la salière dans la sauce.
.
.
Il y a vraiment une différence entre le potiron et la citrouille ?
Le beurre pommade ça s'achète en tube ?
?
Vous auriez pu vous faire ces réflexions ?
Votre cuisine vous joue parfois des tours ?
Vous auriez bien besoin d'un coup de pouce pour tout solutionner ?
Voici 400 [...] [lire la suite]
Peut-on encore innover en cuisine ?
Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l'innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l'université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. [lire la suite]
Qui a dit que les mixeurs plongeants ne servaient qu'à faire de la soupe ?
Guacamole, rillettes végétales, crêpes, smoothies, laits végétaux maison.
.
.
Préparez-vous à regarder votre mixeur plongeant d'un autre oeil !
[lire la suite]
Grandes tablées d'été - Les bowls, les nouveaux indispensables Salées, fruitées, gourmandes, veggies.
.
.
15 tartes 100% plaisir Les secrets minceurs du top chef Jean-François Piège Apéro, salades XXL, pique-nique, barbecue.
.
.
50 idées bluffantes et fraîches à partager entre amis Invitée spéciale Hélène Darroze, ses recettes simples et généreuses.
[lire la suite]
Après deux ans de négociation, les Etats membres de l'Union Européenne ont voté en novembre dernier en faveur d'une nouvelle autorisation pour cinq ans du glyphosate, l'herbicide le plus utilisé au monde.
" Une victoire du business sur la science " comme l'a souligné le député européen José Bové.
Et si c'était aussi une victoire du lobbying ?
Car à regarder de plus près [...] [lire la suite]
140 recettes pour profiter de votre rice cooker à 200 % !
Il fait cuire le riz à la perfection et sait aussi cuisiner les autres céréales : quinoa, sarrasin, blé, orge.
.
.
Mais ce n'est pas tout !
Polyvalent, le rice cooker permet même de préparer des plats mijotés à la viande ou au poisson, des soupes, des plats aux oeufs, des pâtes, des flans, des crèmes et des [...] [lire la suite]
Le cidre est l'une des boissons fermentées les plus anciennes au monde.
Selon la région du monde, voire selon le micro-terroir sur lequel il est produit et les variétés de pommes qui y sont cultivées, ses saveurs peuvent couvrir une large palette gustative entre douceur sucrée, amertume et acidité. [lire la suite]
A peine avions-nous eu le temps de digérer la viande de cheval dans les lasagnes qu'une autre crise est venue nous rappeler que dans le monde de l'industrie agroalimentaire, nombreux sont ceux qui pensent qu'ils peuvent faire ce qu'ils veulent, pas pour notre bien-être évidemment, mais pour leur(s) compte(s) en banque.
Cette fois, il s'agit des oeufs au fipronil et le hasard veut que les [...] [lire la suite]
